Miért fehér a fehér tej

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

A tejet körülbelül 87% víz és 13% szilárdanyag, például zsír és különböző fehérjék alkotják. Ezek közül a fehérjék közül az egyik fő a kazein, amelynek négy típusa a tejben lévő fehérjék 80% -át teszi ki. A kazein fehérje-molekulák jellemzően valamennyire egyenletesen szuszpendálódnak az egész tejben, és gömbalakúak, körülbelül egy mikrométerrel. Az ok, hogy tipikusan valamennyire egyenletesen felfüggesztik a folyadékban, mert a kappa-kazein molekulák negatív elektromos töltéssel rendelkeznek, ezért taszítják egymást.

A természetben lévő fehér tárgyak olyannak tűnnek, amikor a fénydiffúzió bizonyos szintje megy végbe, és a látható spektrum egy része sem tükröződik le a tárgyról, mint a fényspektrum bármely más része. Úgyhogy kitalálhatod, hogy ezek a kazein fehérjék és a tej egyes zsírok szóródnak, és a vizuális spektrumban kissé egyenletesen eltérítenek. Ez azt eredményezi, hogy a tej meglehetősen átlátszatlan és fehérnek tűnik a szemünknek. A zsírok nélkül azonban maga a kazein hajlamos a kék hullámhosszat kissé többre pirosra szétszórni. Tehát valamivel, mint a zsírmentes sovány tej, néha nagyon kicsi, kék színű csíkot látnak az egyébként fehér tejet illetően.

A tejben riboflavin is található, amely a tej enyhén zöld színű színezékét eredményezheti, ha a koncentráció elég nagy, például néha bizonyos típusú sovány tejben vagy savótermékekben (a riboflavin a savó tejben található). tej).

Egy másik árnyalat, hogy alkalmanként látni a tej egy enyhe sárga színű. Ha látja ezt, ez a kis mennyiségű karotin jelen van a tejben. Ezt különösen a Guernsey és Jersey szarvasmarha tejében fogja látni.

Ha tetszett neked ezt a cikket és a bónusz tényeket, akkor is élvezheted:

• Justin Verlander MLB szupersztár a középiskolában kis százalékát bonyolította le $ 3,12 millió dollárért Bónusz aláírása egy csokoládétejre
• Mi okozza a laktóz intoleranciát
• A sajt története és eredete
• Miért rossz a csokoládé a kutyák számára?
• A jégkrém története és eredete

Bónusz tények:

• A kéknek a vörösnél nagyobb szétszórása a Tyndall hatás következménye, és ugyanez az oka annak, hogy az autó vagy a motorkerékpár kipufogása néha kicsi füstöt mutat, amikor bizonyos típusú motorolajok égnek. A Tyndall-hatás a fényszóródás a részecskék által nagyon finom szuszpenzióban bizonyos anyagokban, más néven kolloidként. Pontosabban, a rövidebb hullámhosszú fény végül egyre jobban szétszóródik, mint a fény hosszabb hullámhossza.
• Mindaddig, amíg Newton fényt nem végzett, az uralkodó vélemény az volt, hogy a fehér a fény alapvető színe, és más színeket is kaptak, ha valamit hozzáadtak a fehérhez. Newton bebizonyította, hogy ez hamis, ha azt mutatja, hogy a fehér fény egyszerűen az a hatás, hogy az összes színt a látható spektrumban egyenlően ötvözzük, két prizmával, hogy bizonyítsuk ezt a tényt.
• A fehér festékeket tipikusan úgy állítják elő, hogy nagyon finom átlátszó anyagot kapnak, amelynek nagy törésmutatója van, amelyet viszont valamilyen kötőanyagban felfüggesztünk. Az erre a célra használt tipikus anyag a kalcium-karbonát vagy a rutil szintetikus formája.
• A holstein tehenek az összes tejelő tehenek 85% -90% -át teszik ki az Egyesült Államokban és Európában.
• A koraszülöttség korai szakaszában előállított humán tej, amelyet kolosztrumnak neveznek, mellékterméket hordoz az anyától a babáig, ami drasztikusan erősíti a baba immunrendszert.
• A tehén tejének körülbelül 40% -a laktózból készül. A laktóz glükóz és galaktóz összetétele.
• A laktóz intoleranciát a vékonybélben található laktáz enzim hiánya okozza. Ha egy baba megszületik, laktázszintje lassan csökken, kivéve, ha a tejet rendszeresen fogyasztják. Amikor a laktóz átmegy a vékonybélen, akkor a laktáznak kapcsolódik, majd a laktózból származó galaktóz és glükóz felszívódhat. A laktáz nélkül ez megtörténhet, ami hasmenést, bélgázt, görcsöket stb. Okozhat.
• Az emésztetlen laktózból származó bélgázot a baktériumok mikroflórája okozza, amely a laktózt feldolgozza és a gázot anaerob lélegzéssel választja ki.

• 

• Az "A" és "B" osztályú tej a két fajta az Egyesült Államokban. Az A osztályú tejet közvetlen fogyasztásra használják. A B osztályú tejet sajtok és egyéb tejtermékek készítésére használják. A kettő között nagyon kevés különbség van; Az "A" osztályú tejet hűtéssel hűtik le (mivel a fejéstől számított két órán belül 45 ° C-on tartják) és az A-fokozatú tejtermelő gazdaságokat félévente ellenőrzik. A B osztályú tejet tipikusan lehűtik a hideg folyóvízbe mélyedő dobozokba (azonos hőmérséklet 45 F). A B osztályú tejgazdaságokat azonban csak kétévente kell megvizsgálni. Van néhány különbség a bakteriális számok és az ilyen jellegű dolgok tekintetében is, de ez nem jelent jelentős különbséget a pasztőrözés faktorálásában és a részegként eladott tejhez hasonlóan.
• A tejben lévő mikroorganizmusokat elpusztító pasztőrözés szintén elpusztítja a C-vitamin tartalmat, valamint jelentősen csökkenti a tej különböző egyéb egészségügyi előnyeit.
• A tejet általában homogenizálják, ahol a tej nagy nyomáson kényszerül, keskeny csövek a zsíranyagok lebontására. Ez végül megőrzi a tejszínréteg elválasztását a tej többi részétől. Ugyancsak összefüggésbe hozható a különböző tejalapokkal kapcsolatos egészségügyi problémákkal, bár a homogenizált tej könnyebben emészthető az ember számára. A homogenizálási eljárást csak a pasztőrözés után lehet végezni, mivel a pasztörizálás előtt a tejben található enzimek közül sok lebontja a kisebb zsírrétegeket, és ezáltal a tej elfordul. A pasztőrözési folyamat semlegesíti ezeket az enzimeket, megállítva ezzel az esetet.
• Egy újabb folyamatot fejlesztettek ki, amely bizonyult a pasztörizálásnak, mikroszűrésnek. Először is, a tejszínt elkülönítik a tejsavóból, mivel nem lehet megfelelően szűrni. Ezután a tejsavót keramikus mikroszűrőkön keresztül kényszerítik, amelyek az összes mikroorganizmus 99,9% -át csapják le. Ez körülbelül 5% -kal jobb, mint hagyományos pasztőrözéssel. ez a jobb szűrés jelentősen megnöveli a tej eltarthatóságát. Ezután a krémet a szokásos módon pasztörizáljuk, majd a savóval együtt rekombináljuk, így ugyanazt a tejsavó / krém készítményt kapjuk, mint a mikroszűrés előtt.
• Az ok, amiért a nyers tejet rosszul viselik, legalábbis ivási célokra, olyan gyorsan, amikor kimaradt, hogy a tejcukor a mikroorganizmusok tejsavval történő feldolgozása végett megy végbe. A feldolgozást végző mikroorganizmusoktól függően különböző ízletes termékek állíthatók elő, például különféle sajtok, joghurtok, író stb.
• A pasztőrözés során a tejsavat előállító ilyen típusú baktériumok sokaságát megsemmisítik. Ennek eredményeképpen a tej nem képes megfelelően fermentálni, ami lehetővé teszi más típusú mikroorganizmusok fejlődését. Ez végül is ételmérgezést okozhat. Ez jellemzően nem történik meg a nyers tejben, mert a tejsavtermelő baktériumok erjesztési folyamata jelentősen lassítja a "rossz" mikroorganizmusokat a növekedési ütemtől. Tehát a sajtot és hasonlókat az erjesztett nyerstejből kapjuk, az ételmérgezés helyett, mint például a pasztőrözött tejből.
• Az ultra magas hőmérsékletű kezelésekkel pasztőrözött tej több hónapig hűtő nélkül is tárolható, amíg meg nem nyit. Ez kissé megváltoztatja a tej ízét, ezért nem az előnyben részesített pasztőrözési folyamat.
• A kazein molekuláris szerkezete nagyon hasonlít a gluténéhoz. Ezért sok gluténmentes diéta is kazeinmentes.