Az Uber Tuber

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

Ó, a szegény burgonya - a lustaság szimbóluma (kanapé-burgonya) és az egészségtelen étkezés (sajtkrumpli). De sokkal jobb érdemel. Így van az, hogy az alázatos burgonya megváltoztatta az emberi történelem folyamatát.

A INCAS KÖZÖNSÉGEI

Legalább 4000 évig burgonyát termesztettek a perui Andokban. Az inkák pásztartalmúnak nevezték őket, és bár a virágok mérgezőek (a halálos éjszakai hímzőcsaládok tagjai), a földalatti földrész - a gumó - az egyik legegészségesebb élelmiszer, amelyet az emberek valaha műveltek. Tekintsük ezt: Az átlagos burgonyának csak 100 kalóriája van, de a C-vitamin Amerikai Ajánlott Napi Engedményének 45% -át biztosítja; 15% B6-vitamin; A jód 15% -a; és 10% niacin, vas és réz. A burgonya káliummal és rostokkal is magas, zsírt nem tartalmaz, és szinte nátriumot nem tartalmaz.

De az apa, amelyet az inkák termesztettek, inkább hasonlít a lila golflabdákra, mint a mai burgonya. Az Andokban több mint 5000 fajta nőtt fel, és több mint 1000 Incan szó volt leírni. A burgonya annyira szerves volt a Incan kultúrájához, hogy a halottat burgonyával temették el (a túlvilági élelemért), és mért idő alapján, hogy mennyi ideig tartott a burgonya főzni.

AZ ÉLETT KERT

Amikor a spanyol pervesztık az 1500-as években betörtek az új világba, elıször ellenálltak ennek a furcsa új élelemnek, és nem akartak enyhíteni magukat semmi olyan "primitív" fogyasztásra. De amikor a saját élelmiszerboltjai alacsonyak voltak, a spanyolok kénytelenek voltak burgonyát enni. Nagyon tetszett nekik, hogy 1565-ben visszahoztak néhány gumót Európába. Az európaiak elakadtak az általuk nevezett "ehető kőből". Piszkos volt, mérgező levelek voltak, és szörnyűnek érezte őket, amikor nyersen evett (ami emésztési zavarhoz vezetett). A katolikus egyház a burgonyát "szentségtelennek" ítélte, mert a Biblia nem említette őket. A gazdálkodók megkezdték a termesztést, de csak az állatok etetésére. Elképesztő, hogy a burgonyát valaha is elkapta, de néhány fontos eseménynek köszönhetően pontosan ez történt.

A KIRÁLY KÉNYELVE: JUST EAT IT

A burgonya első nagy fellendülése Európában Nagy-Fredrik, Pruszia uralkodója volt. Az 1740-es években Prussia az Ausztriával szembeni háborúban lógott. Szembenézve a nemzetek növények (és az élelmiszerellátás) kilátásait a támadó hadseregekkel, Frederick sürgette gazdáit burgonya termesztésére. Miért? Mert a burgonya földalatti. A burgonya mezőt át lehet vinni, vagy éppen elégetni, és túlélni, ahol a búza és az árpa mezők megsemmisülnek.

De a porosz nép nem értette, miért akarta a király az állati takarmányt, és a legtöbbet elutasította. Ezért Frederick elküldte személyes séfjeit, hogy eljusson a vidékhez, és terjessze a burgonya recepteket az alanyaira. Amikor ez nem működött, kiadott egy rendeletet, hogy bárki, aki nem volt hajlandó enni burgonyát lenne a fülét elvágta. A burgonya viszonylag gyorsan elfoglalt Poroszországban.

PRISON FOOD

De nem Franciaországban. A legtöbb francia nép mellett Louis XVI király is megrontotta a burgonyát. "Pépes íze" - írta a 18. századi francia történész. "A természetes insipiditás, ennek az étkezésnek az egészségtelen minősége, amely felszínes és emészthetetlen, a refinanszírozott háztartásokból elutasította."

A hétéves háború (1756-1763) alatt egy francia gyógyszerész, Antoine Parmentier börtönbe került Németországban, ahol ugyanazt az ételt etették, mint a sertések: burgonya. De amikor szabadon engedett, erősebbnek és egészségesebbnek érezte magát, mint a bebörtönzése előtt. A burgonyának köszönhetően egészséges volt, és a legnagyobb támogatója lett. A királynak adott közönséget, Parmentier elmondta börtönörténetét, és sürgette, hogy egy sor burgonyatermelést finanszírozzon az éheseknek. Louis érdekelte, de nem elég ahhoz, hogy végezze el Parmentier nagyszerű rendjét. Ehelyett néhány hektárt adományozott a legrosszabb lehetséges földterületnek Párizs közelében. Történelmileg semmi sem fog növekedni ott - semmi, tehát amíg Parmentier nem termesztett burgonyát. Elnõttek.

De hogyan fogja meg Parmentier meggyőzni a polgárait, hogy enni? Tudva, hogy az emberek általában azt akarják, amit nem tudnak, Parmentier kidolgozott egy tervet. Először is katonákat helyezett el a mezője köré, hogy "megvédje" az értékes növényeket a lopástól. Másodszor, arra utasította a katonákat, hogy vegyenek megvesztegetést, és hagyják, hogy a parasztok éjszaka befedjenek, hogy ellopják a kardot. A terv működött, és néhány évtized alatt a burgonyatermékek egyre gyakoribbak voltak, mint a pincészetek Franciaországban.

1767-ben Benjamin Franklin utazott Párizsba, ahol részt vett a Parmentier által szervezett bankettben, amely csak burgonya ételekből állt. Franklin azonnal megnyerte ízlésüket és sokoldalúságát, és magával vitte a palántákat a kolóniákba, ahol átadta őket barátjának, Thomas Jeffersonnak. Jefferson is lelkesedett a zöldséggel kapcsolatban, és minden gazdát, aki tudta, hogy nő. De még az államférfi jóváhagyásával sem, a burgonya nem tudta gyorsan elkapni a kolóniákat. Az Óvilág kulturális és vallási stigmái még mindig túl erősek voltak.

A BLIGHT

Ez egy másik történet volt Írországban. A burgonya, amelyet 1590 körül hoztak először, gyorsan az ország egyik legfontosabb termésévé vált. Az ír éghajlat és a talaj - sok területen túl gyenge a gabona termesztésére - tökéletes a burgonya termesztéséhez.Ezenkívül a burgonya egyenesen a földről a konyhába vezethetett, anélkül, hogy finomítani kellene egy malomban, ami a termést nagyon vonzóvá tette a szegényeknek. A burgonyát valóban jóváírják Írországtól az éhínség megmentéséért … de senki sem tudta, mennyire pusztító Írország támaszkodni fog rá.

A burgonyának minden tulajdonsága tekintetében van egy nagy hátránya: hajlamos a burgonyafélékre. A Phytophthora infestans nevű gombaszerű szervezet, amely a levegőben lévő spórákon utazik, egy kitörés minden burgonyaüzemet elpusztíthat több száz mérföldre. Még ma is, a tudósok nem találtak gyógyulást.

Írországot 1845-ben keményen sújtotta, és az ország teljes burgonya termés sikertelen volt. Mivel az élelmiszerboltok csökkentek, Írország könyörgött a szomszédos Angliába, amely abban az időben uralkodott, segítségért. De a britek nem tettek semmit. Amikor az elkövetkező évben a csapás ismét elütötte a briteket, a katonák és a gazdálkodók küldtek segítséget, de akkoriban senki sem tudott megtenni - több tízezer hektár burgonyatér halt meg vagy halt meg. Amikor a növények 1847-ben ismét meghiúsultak, a családok, amelyek a burgonyatermésüket bérleti díjakra alapozták, kiűzték a földjükről, és tömeges kivonulást okoztak Írországból. Eredmény: Egy millió ember halt meg, és több millió ember menekült Európába és Amerikába (beleértve John F. Kennedy és Henry Ford családjait is).

A burgonya éhínség előtt Írország már a nyugati világ egyik legfontosabb politikai erőjévé vált: a magas hozamú burgonyakultúrák az ország gazdaságát erősítették, és nyolcmillió polgára közel áll Angliába. Három éven belül azonban a népességet majdnem felére csökkentették, és a földet ismételten megfertőzték. Sok ír tartotta az angol uralkodóit, és azt állította, hogy túl sokáig várták a segítségüket. Az ír burgonya éhínség csak akkor erősítette meg a két nemzet között a rossz vért, amely a mai napig folytatódik.

A MODERN POTATO SZÖVETSÉGE

A burgonyavágás Észak-Amerikát is érintette, de mivel az Egyesült Államok kukoricát, zabot, búzát és árpát is termelt, az amerikaiak képesek voltak kompenzálni. Különben is, Franklin és Jefferson 50 évvel korábban is megerősítették, a burgonyát még mindig elsősorban állattenyésztésként használják.

A burgonyának volt amerikai támogatója, még akkor is - de nem is fontosabb, mint a Luther Burbank kertész. A Burbank 55 év alatt több mint 800 új gyümölcsöt, zöldséget, diót és gabonát fejlesztett ki. Célja egyszerűen a világ élelmezése volt. Burbank legnagyobb teljesítménye 1871-ben jött létre, amikor egy hibrid burgonyát fejlesztett ki - a Burbank -, amely növényenként kétszer annyi gumót termelt, és sokkal nagyobb volt, mint bármely korábbi burgonya. A legfontosabb, hogy ez az új burgonya nagyobb ellenállást mutatott a foltoknál, mint a korábbi fajták. Burbank néhány gumót küldött Írországba, hogy segítsen újjáépíteni a burgonyatermesztést, amely még 20 évvel később még mindig az éhínség hatásait szenvedte el.

A Burbank fejlődésének köszönhetően a burgonya Észak-Amerikában kezdett elkapni. Amint ez megtörtént, nem sokáig tartott a séfek, hogy megtanulják, milyen sokoldalú a zöldség. A burgonyát főzni, sütni vagy sütni; lehet pörkölt, szeletelt vagy porított; használhatók arra, hogy a mártásokat vastagabbá tegyék és a jégkristályokat megakadályozzák; és tésztafélék és sütemények készítésére használhatók. Több száz éves bizalmatlanság és gyanakvás után a 20. század kezdetén a burgonya Amerikában a legfontosabb termények közé tartozott.

Ez az Ön számára

Az 1920-as években Idaho "Potato State" -ként jelent meg. Miért Idaho? A tengerszint feletti magassága miatt a napok melegek és az éjszakák hűvösek, ami tökéletes növekedési légkört teremt. Rengeteg öntözővíz is van a porózus vulkáni talajba merülő gumók áztatására. És mivel néhány ember Idahóban élt abban az időben, több millió hektárnyi föld volt elérhető a burgonyatermékek számára.

A gazdálkodók legsikeresebbje J. R. Simplot volt. A Declo-ban, Idaho-ban, amikor csak 14 éves volt, egy krumplifarmot kezdett dolgozni. Az üzletnek és a terjesztés megértésének szellemében a Simplot az Idaho burgonya bárójává és a nyugat-amerikai egyesült államokbeli burgonya fő szállítója lett mint az USA fegyveres erői az 1930-as és 40-es években. (A Simplot 2008-ig élt, 99 éves korában halt meg. Cégének éves bevétele meghaladja a 3 milliárd dollárt - ez a McDonald's # 1 burgonya szállítója.)

A nagy gazdasági világválság és a második világháború idején a burgonya olcsó, könnyen termeszthető növény, amely könnyen táplálta a tömegeket - és a csapatokat. Ez fontos volt a háború idején. A legtöbb növény csak bizonyos éghajlaton vagy terepen növekszik, ami azt jelenti, hogy azokat egy helyen kell termeszteni és másikhoz kell szállítani. A tengerentúli friss termékeket szállító hajók mindig veszélyben voltak, hogy az ellenség elsüllyedt. A burgonyát viszont szinte bárhová lehet termeszteni. Európában és Amerikában több ezer gazdálkodó nem nőtt többé ezen évek alatt. A második világháború végére az amerikai amerikai étkezés egyszerűen "hús és burgonya" volt.

A növény, amelyet először az inkák tiszteltek, majd ezt a sertéshús takarmányként használták a nyugati világban, most 100 milliárd dolláros üzlet.

POTATO TÉNYEK

• A burgonya 75% -kal több élelmiszert termel hektáronként, mint a búza és 58% -kal több a rizsnél.
• A burgonyát etil-alkohol (etanol) előállítására is felhasználhatjuk. "Annyi alkoholt kapunk, amikor egy hektárnyi burgonya egy éves hozama" - mondta Henry Ford -, hogy száz évig a területek műveléséhez szükséges gépet vezesse. "A burgonyát gyógyszereket, papírt, ruhát, ragasztót és édességet gyártanak.
• Ez az egyetlen növény, amelyet sivatagi régiókban és 14 000 láb feletti hegyekben lehet termeszteni.
• Az átlagos amerikai évente körülbelül 80 kiló burgonyát eszik, de az egészségvédők aggódnak. Miért? Mert általában mélyen sült vagy vaj és sajt alá temetik. A burgonya bőrét - amely a fele szálát tartalmazza - rendszerint eldobják.
• 1995-ben a burgonya lett az első zöldség az űrben. A jövőben a NASA azt tervezi, hogy a spudseket a fő termésként használja a hosszú utakon utazók számára.