Miért hívják a kontinentális reggelit?

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

Számos szálloda kínál ingyenes reggelit muffin, kávé, gabona és tej, pirítós, gyümölcslé, bagel, és néhány, még a rántotta és a saját gofrit. Az aranyozott korban született mai kontinentális reggeli tükrözi a nyugat átállását egy főként agrárkultúráról egy ipari (és ma, szolgáltató) társadalomra. Szerencsére azonban néhányan nem feledkeztünk meg a kulináris múltunkról.

Reggeli a korai 1800-as években

A 19. század első felében, ahol a vidéki amerikai családok több gazdagságot és többféle élelmiszerhez való hozzáférést kaptak, a tipikus családi reggeli hús, tojás, hal, kenyér, gabona, gyümölcs és bármely különféle ízesítők, beleértve a vajat, a lekvárt és a juharszirupot.

Az egész országban a közös húsok közé tartozik a szalonna, a kolbász és a sonka. A gabonamagvak, mint a kókusz és a zab is népszerű volt, ugyanúgy, mint sok különböző kenyér, köztük palacsinta és keksz.

A kalória súlyos bevitele, ezek a bőséges reggeli volt szükség a 19. század első felének keményen működő amerikai gazdaság családja számára.

A kontinentális reggeli születése

A XX. Század második felében és a 20. század elején a Nyugat (és különösen Amerika) egyre inkább városiasodott. 1870 és 1920 között az amerikai városok lakossága 10 millióról 54 millióra nőtt, és ezek közül sokan a növekvő középosztály része volt.

Bár ezek a boltosok, a fogorvosok, a könyvelők és a kereskedők hosszú órákban álltak, biztosan nem ugyanolyan fizikai energiát gyakoroltak, mint az agrár elődök. Kevesebb kalóriát igényelnek, a hagyományos amerikai nehéz reggeli végül kifogyott a divatból.

Ezenkívül a kontinentális európaiak is utaztak a világban, és ízlésüket hozták magukkal. Ez elvezet a brit és a hagyományos brit felszeleteléshez. Alternatívan is ismert "sütés", "teljes angol", és még a "Teljes Monty" is egy hagyományos angol reggeli mindkét kolbász és szalonna, tojás, sült kenyér (szó szerint egy szelet kenyér sült szalonnában, vajban vagy szalonnában), szeletelt friss paradicsom és sült bab (igen, hasonlóan a Heinz sült babhoz). Ezenkívül a reggelinek ezen a Matterhorn több szállítója is kínál opcionális "pudingot" (nem JELLO, hanem inkább zabkás és sertéshúsból készült sertésvérrel vagy anélkül), vese (marhahús vagy bárány), pinty (füstölt hering), sült gombák, és természetesen sült burgonya.

Megdöbbentette a nehéz brit reggeli, az európaiak (gondolják a franciákat és a sajátjukat petit déjeuner) segített a briteknek egy szerény első étkezéshez, amely gyakran puszta kávéból vagy teából, cukrászsüteményből és gyümölcsből áll. 1855-re ez a kontinentális reggeli volt.

Az európaiak Amerikát is turnéztak és szállodáikban tartózkodtak. Gyakran először (ha nem csak) az étkezés elsődleges (ha nem csak) forrásai egy turisztikai, amerikai hotelek számára hamarosan elkezdték igazítani viteldíjukat, hogy megfeleljenek európai ügyfeleik ízléseinek és elvárásainak. Az amerikai középosztály (akik közül néhányan Európában is turnéztak, és ott voltak a gyakorlatnak is kitéve) hamarosan a kisebb étkezést is kedvelték, és így a kontinentális reggeli amerikai vágottá vált.

Ez nem csak az élelmiszer

A "kontinentális" kifejezés többet említ, mint csupán a kiszolgált ételeket, és leírta az árakat is. A hagyományos amerikai szállodák inkább olyan panziók voltak, mint az olyan éttermek, ahol az ételeket egy szoba árába foglalták. Másrészt az európai szállodák szobát és étkezést kínáltak a La carte. Amint az európaiak turnéztak Amerikában (és az amerikaiak turnéztak Európában), az Egyesült Államokban a hotelek vendéglátói mostanában a legtöbb szállodai étkezést választották, bár a reggeli továbbra is kívánatos volt. Ezeknek a változó ízlésnek a kielégítésére a szobaárak "kontinentális" modellje, ahol a reggelit a szoba költségei tartalmazták, jött létre.

Sajnálom a veszteséget

Az aranyozott kor nem minden tagja elégedett volt az új modorral. Ahogy egy szomorú és éhes ember megjegyezte Harper's Weekly-ban 1896-ban:

A régi időkben az éhes ember többet tudott enni…. Az éhes emberek száma és befolyása csökkent…. Senki sem csak az "autokrat" sokat beszélt a [régi stílusú reggelivel], mert a viandák túlságosan csábítóak voltak - nagyszerű marhaszeletek, forró tekercsek, hajdina sütemények, omlettek, burgonya, kávé, sőt… pite.

Bónusz nagy reggeli ma:

Természetesen a nagy reggeli sosem jött ki a stílusból. A helyi adottságaitól függően még mindig 10 napig tarthat teljes napi étkezést. Például:

Atlanta's Heap

A serpenyőben, amelyben a burgonyát sültek, a halom két fajta sajtot, zöldpaprikát, hagymát, két tojást, szalonnát és pirítóst tartalmaz. A forró mártást az oldalán szolgálják fel.

Az Iowa reggeli

Az Egyesült Államokban az összes sertéshús 25% -át felemelve nem szabad meglepődnünk, hogy a Hawkeyes reggel első ízletes, rántott és sült sertésbordában élvez, különösen, ha mártással, néhány tojással, házi krumplival szolgálják fel és a mini-palacsinta oldalán.

Utca.Louis Slinger

Ritkán látszott Dél-St. Louis határain kívül, a "slicc", a reggeli pici órákban született a város egyik zsíros kancsójában. Persze, hogy felszívja, amit ivott, a slinger két tojást, egy hamburger patty és hash browns a chili és a sajt, gyakran szolgált egy oldala pirítós, keksz vagy akár palacsinta.