Charles Dickens és a "Porterhouse Steak" eredete

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

Alapjában véve két steak egyben, a Porterhouse steak, amely egy tipikusan kormányzott rövid lóból van vágva, egy T-alakú csont egyik oldalán és egy New York-i csíkon. A masszív tányér bemutatásával, és gyakran elég nagy ahhoz, hogy kettőt megosztani tudjanak, a Porterhouse válogatott amerikai steak házakká vált.

Ahhoz, hogy egy hivatalos Porterhouse legyen (szemben a T-csonttal), az USDA megköveteli, hogy a steaket legfeljebb 1,25 "vastagra vágják, ami tipikusan egy étteremben 16 uncia adagba kerül. Lehet, hogy nagyobb lehet, és gyakori, hogy mind a 24, mind a 48 uncia Porterhouse steak (kb. 1,5 "és 2,25"), valamint a steak ház menük is.

A neve eredete nem ismert. Az egyik kiemelkedő elmélet, talán a legvalószínűbb általános eredet az, hogy visszalép a "porter-házra", ami azt jelenti, hogy "egy éttermet vagy házat, ahol a porter [egyfajta sört] szolgálják" először 1754 körül tanúsított.

Az ilyen létesítményekben, a "Porterhouse steak" -en egy bizonyos típusú palacsinta egy monikerét illetően először tűnt fel az 1840-es évek körül, néhányan azt állították, hogy először a New York-i steakhouse-i menüben jelent meg. Az egyértelmű dokumentáció azonban egy kicsit hiányzik. A "porter-house steak" jobb dokumentált példánya látható 1842-ben, amikor Cornelius Mathews-ben jelent meg, Puffer Hopkins karrierje: "Azt hiszem, egy kis porter-house steaket fogok venni a csont nélkül, csak ebben az időben."

A New York-i Nyilvános Könyvtárban van egy nagy gyűjtemény a történelmi menük számára, amelyek az internetes online bemutatáshoz rendelkezésre állnak, de a legkorábbi menü, amit a Porterhouse steak-i kollekcióban találtam, 1900-ból és az északi gőzös cégből áll, amely a Porterhouse Steak, 1,50 dollárért. Hasonlóképpen, 1900-ban Washingtonban a D.C. Metropolitan Club számos porcelán steak változatot árusított, köztük a kis (1,00 dollár), a Porterhouse (1,50 dollár) és az Extra Porterhouse (2,50 dollár).

Ami az alternatív elméleteket illeti, sokan Boston környékén nem értenek egyet az előző állítással, és ezt a nevet a Zachariah Porter, a Cambridge-i Massachusetts-i Porter hotel tulajdonosa hozta létre.

A harmadik állítás az óriási steak eredetét az Ohio-i Sandusky-i Porter-házban helyezi. A helyi ügyvéd, Hewson L. Peeke által készített, a Southern Lake Eerie térség több kötetes történetében, a történet szerint Charles Dickens, a híres angol regényíró véletlenül a vágást nevezte el.

Ahogy Peeke elmondta, miután 1842-ben meglátogatták Sanduskyben a steaket, Dickens New Yorkba költözött Buffaloba, ahol ott kérte a szállodai tulajdonost, "olyan steak, mint a Sandusky Porter házban." a legendás legénység szerint azt mondták, hogy a "Porterhouse steak", mint Charles Dickens kedveli a "hirdetést". "Meglepően, az 1923-as cikk szerint Cambridge Chronicle, egy olyan aláírás, amely szerint Charles Dickens volt, megtalálható egy régi nyilvántartásban, amelyet a Sandusky Porter ház pincéjében tartanak.

Bónusz tények:

2010-ben és 2012-ben több mint 34 és 32 millió szarvasmarhát dolgozott fel az Egyesült Államokban; mindkét évben kb. 26 milliárd kiló marhahúst termeltek. 2012-ben a vágómarhák legfelsõbb államai Nebraska, Texas és Kansas.
A műveletektől függően a kagylókat bárhonnan levágják 1-2 év alatt. A szarvasmarhák "átlagos öltözött súlya" (azaz a hántolt húsa) több mint 40% -kal nőtt 1921 és 2009 között, 541 fontról 784-re.
Az NPR szerint 6,7 font szemet és takarmányt fogyaszt, amely meghaladja az 52 gallon vizet és több mint 1000 BTU-t a fosszilis energiahordozókból, hogy készítsen minden negyedik font hamburgert. És ha kíváncsi vagy: A Cow Farts jelentősen hozzájárul a globális felmelegedéshez?
A húsfogyasztás az Egyesült Államokban 1909-ben 9,8 milliárd fontról 2012-ben több mint 52 milliárdra nőtt. Figyelemre méltó, hogy évente átlagosan 270,7 kiló hús fogyasztva, személyenként (több mint 50 fontot, amelyből átlagosan marhahúst), az Egyesült Államok második helyen áll a világ húsainál - Luxemburg 301,4 font / év alatt (személyenként). 2010-ben az Egyesült Államokban a marhahasználatra jutó egy főre jutó kiadások közel 240 dollár volt.
Egyes források szerint az Egyesült Államokban értékesített antibiotikumok 80% -át állatállományra és baromfira használják. A nagy táplálkozási helyeken a szűk helyek és a rendetlen körülmények hozzájárulnak a fertőzésekhez; ahhoz, hogy ezt megakadályozzák, sok táplálékkiegészítő antibiotikumot állít elő megelőző intézkedésként - mielőtt bármilyen fertőzést észlelne. Emellett az 1950-es évek óta a gazdák tudják, hogy az antibiotikumok gyakori dózisa előmozdítja a növekedést, és széles körben elterjedt felhasználása azt hitte, hogy az évek során hozzájárult a szarvasmarha méretének növekedéséhez.
Az antibiotikumok szarvasmarhákon és baromfiakon való széles körű alkalmazása, valamint az emberekre való túlnövekedés eredményeképpen egyre gyakoribbak az antibiotikum-rezisztens baktériumok.Valójában ma évente legalább 2 millió ember fertőzött antibiotikum-rezisztens baktériumokkal, amelyek közül néhány ellenáll minden ismert antibiotikumnak.