A sajt története

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

Valószínűleg semmi ehhez a történethez. Talán ez a képzelő ősi Arab Dairy Association munkája, ha lenne ilyen intézmény. Amit biztosan tudunk, az az, hogy a sajt megelőzi a felvett történelmet. Lehet, hogy véletlenül származott Arabia, mint a történet megy, vagy lehet európai. Bárhol is történt, kissé elképzelhetőnek tűnik, hogy a folyadékok tárolásának gyakorlata olyan dolgokban, mint az állati gyomor, valóban a sajt okozta véletlen találmányhoz vezetett, amint azt megjegyeztük.

Bármi is legyen a helyzet, az biztos, hogy a Római Birodalom hódító nemzetei kezdetén a sajt már a menükön volt, és a sajtkészítés szilárdan megalapozott vállalkozás volt. A leggazdagabb rómaiaknak külön konyha volt, csak a sajtkészítéshez, és ebben a kiszerelésben a sajt éretté, vagy füstölhető. A római légiók elárasztották, amikor meghódították a Gaulot. Az ókori görögök felkutatták Aristaeust, Apollo fia felfedezésével, és az Ótestamentum utal rá.

Hasonlóképpen az egyiptomiak bemutatják a sajtkészítést a sírfalakra, amelyek 2000-ben nyúlnak vissza. A sajtgyártás régészeti bizonyítéka Lengyelországban háromezer évvel korábban. Homérosz Odysseyben a küklopók kecske- és birkástejből készült sajtot készítettek, és amikor Pliny az idősebb a 77. évfordulója alkalmából megírta természettörténetét, egész fejezetet szentelt a birodalom körében rendelkezésre álló sajtok sokféleségének, beleértve egy füstölt kecsketejet, úgy hangzik, mintha továbbra is nyerhetne szalagot a Wisconsin Állami Vásáron.

Hatszáz évvel azelőtt, hogy a hold zöld sajtból készült (ez nem … vagy a világ tudósai elhinnének minket, hogy megőrizhessék maguknak a sajtot.. Tények: A nerds gyakran tudósokká válik, a nerdseket gyakran láthatják a pizzát fogyasztó laboratóriumokban, a pizza általában nagy mennyiségű sajtot tartalmaz Ébredjen a juh!) … Hol voltam? Igen, a VIII. Század körül Charlemagne császár egy édes fehér sajtot találtak egy ehető héjban, amely hasonlítaná a brie-hez. Gorgonzola a Po folyó völgyében született 897 óta. A francia szerzetesek már 1070 óta gyártanak Roquefortot. A Cheddar Angliában 1500 körül nyúlik vissza, míg a feljegyzések azt mutatják, hogy Olaszország 1597 óta gyárt Parmezánt. A leleményes hollandok Gouda kereke 1697 óta, az enyhe francia Camembert 1791 előtt áll.

Bár a sajt minden bizonnyal ősi, semmiképpen sem univerzális. Az ősi európai és közel-keleti szövegek tele vannak a sajtokra való hivatkozással, de a világ más részein soha nem említik. Az egyik fő különbség az a korszak, amikor a tejtermelő állatok háziasítása kezdődött a világ különböző részein. A juhokat és a kecskeféléket kb. 8500 BC nyugati Ázsiában háziasították; a szarvasmarhák a Kelet-Szaharában, kb. 7000 BC körül, mindkét sajtkészítő régióban belföldi rágcsálóként debütált. Az alpaka és a lámma a dél-amerikai Andok-hegységben kb. 4500 körül lett háziasított; míg Tibet megszelídítette a jakot és a pakisztániak körülbelül 2500-ban kezdték el a víz bivalyját. Bizonyíték van arra, hogy a sajtkészítés nagyon hamar eljött az egyes helyiségekben.

Eközben a vállalkozó kínai már a 3500-as évek elején szelídítette a selyemhernyót, és hamarosan elkezdett fonni és szövődni ruhákat, de nem sokkal később semmiféle tejtermelő állatot nem szegeztek, és soha nem szerezték meg a sajt ízét. A viszonylag új időkig a sajtok Kelet-Ázsiában vagy a szubmediterrán országokban nem ismertek, míg a sajtkultúra egész Európában, az indiai szubkontinensen és a Közel-Keleten terjedt el, és tovább terjedt az európai imperializmus terjeszkedésével.

Történelmileg a sajt nagyrészt otthon vagy európai kolostorokban készült a sötét korok és a reneszánsz idején. Az első sajtgyár 1815-ben Svájcban nyitotta meg kapuit. Bár egyesek megcáfolják, Wisconsin ünnepli Anne Pickettet az 1841-ben az Egyesült Államokban működő első sajtgyár létrehozására.

1851-ben Jesse Williams, a New York-i római tejtermelő farmer megkezdte a sajtgyártás sajtgyártását, a szomszédos tejelő gazdaságokból származó tejet használva, és létrehozta az első számos tejipari társaságot. A Wisconsinban, az USA leghíresebb sajtállapotában a limburger volt az első sajt, amelyet kereskedelmi forgalomban termeltek; a Green County gyár 1868-ban nyílt meg.

Talán a sajtok konzisztens ízének legnagyobb lépése az 1860-as években jelent meg, amikor az oltó tömeggyártású árucikk lett, és negyven évvel később tiszta mikrobiális kultúrákat hoztak létre, hogy az előző napi sajttermelésből származó savót helyettesítsék az alapvető baktériumok forrásaként.

A regionális változattól függetlenül a sajt lényegében víz, laktóz, zsír, fehérje és ásványi anyagok. A fehérje egyaránt tejsavó, folyékony és kazein, amely a sajt szilárdanyagainak nagy részét képezi. Sajtot lehet készíteni a tej bármely állományából - a tehénről a teve, a kecske a juhokra, a bivalyra és a jakra. Az ízek sokfélesége a tej, a sótartalom, az öregedés, a tárolás és a kezelés során keletkező különbségeknek és az összes olyan adaléknak köszönhető, amelyek a késztermékbe juthatnak.

Sajt tartott, mint egy módja annak, hogy megőrizze a táplálkozás a tej több mint egy-két napig. Az európaiak ezt az elképzelést elterjesztették az amerikaiaknak, még a Mayflower-ot is eltakarva, és a felfedező hajók között, amelyek megkerülték a világot. De ha nem lenne olyan általánosan élvezve, akkor soha nem lett volna a világ egyik kedvenc ételévé. Gondolkozz el így, a következő négy évben minden nap különböző sajtokat fogyaszthatsz, és nem kezded meg a kedvenceidet az elmúlt három hónapban. Rengeteg ideje várni egy mozzarellával borított pizzát vagy a kedvenc sült sajtos szendvicset.

Ha tetszett ez a cikk, akkor is tetszeni fog:

• A történelem a francia sültek
• A francia toast története
• Miért van a svájci sajtnak lyukak
• Biztonságos-e enni a formás sajtot?
• Miért gondolták az emberek, hogy a Hold sajtból készült?

[Cheese Image via Shutterstock]