A svájci sajtnak lyukak vannak benne
Sherilyn Boyd | Szerkesztő | E-mail
Videó: A svájci sajtnak lyukak vannak benne
2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39
A lyukak a tejből hozzáadott mikrobák melléktermékéből származnak, hogy svájci sajtot alkossanak. Pontosabban háromféle baktériumfajta létezik, amelyeket tipikusan a svájci sajt előállításához használnak (ezek a gyártóktól függően kissé eltérhetnek): Streptococcus thermophilus; Lactobacillus helveticus; és Propionibacterium shermanii.
Az első két típusú mikrobák jelentős mennyiségű tejsavat termelnek, amelyet viszont az utóbbi típusú mikroorganizmusok, a Propionibacterium shermanii fogyaszt. Ez a Propionibacterium shermanii felelős a svájci sajt lyukakért. A tejsav fogyasztásán keresztül a shermanii melléktermékként acetátot, propionsavat és szén-dioxidot termel.
Az acetát és a propionsav a svájci sajtot nagymértékben adja meg, míg a széndioxid a sajtblokkban vagy kerékben buborékok keletkeznek. Ezeket a szén-dioxid-buborékokat a sajt továbbra is fermentálják, nem pedig a préselést, ami a svájci sajt számára megkülönböztető lyukakat jelent. Történelmileg azonban ezek a lyukak a sajt hiányosságaként jelentek meg, és a legtöbb gyártó megpróbálja elkerülni ezeket az ilyen sajtot az öregítési folyamat során, hogy a buborékok kiürüljenek és a sajt szilárd maradjon a tömbön vagy keréken.
Érdekes, hogy az Egyesült Államokban értékesített svájci sajtok lyukak méretét az Egyesült Államok kormányzat szabályozza. Ezt széles körben bírálják az Egyesült Államokon kívüli svájci sajtgyártók, különösen Svájcban, amelyek sajtot nem gyárilag gyártanak, és így inkább büszkék lesznek a végtermékre, mintsem az alsó sorra. A tiltakozás oka, hogy a lyukak méretét a fermentációs folyamat során, amely rendszerint 60-100 napig tartja, szabályozza a kikeményedési időt, a savasságot és a hőmérsékletet. Ezek a változások ugyanakkor jelentősen befolyásolják a sajt textúráját és ízét is. Sok külföldi svájci sajtgyártó azt állítja, hogy az amerikai kormány által előterjesztett szabályok alacsonyabb ízű svájci sajtot termelnek, így a tiltakozás.
Az amerikai kormány létrehozta ezeket a szabályokat a kereskedelmi amerikai svájci sajttermelők lobbizásakor, akiknek problémái voltak a mechanikus szeletelőkkel szemben, amikor a svájci sajtok lyukak túl nagyok voltak (a lyukak tipikus méretei nikkel méretűek voltak ). Ahelyett, hogy innoválnák vagy frissítenék a felszerelésüket, azzal a régi gyakorlattal mentek el, hogy egyszerűen lobbiztak a kormányra, hogy törvényeket hozzanak a probléma megoldására. Nevezetesen meg kell jelölni, hogy annak érdekében, hogy a svájci sajt az "A" besorolási fokozatba sorolható, ami általánosan szükséges a nagy mennyiségű értékesítéshez az Egyesült Államokban, nem lehet nagyobb, mint 3/8 hüvelyk, ami kb. a tipikus méret felét, mielőtt ezeket az új szabályozást bevezetnék. Ez jelentősen lerövidíti az észak-amerikai stílusú svájci sajt idősödési idejét is, amely szintén előnyös volt a sajt amerikai tömeggyártóinak számára.
Bónusz tények:
- A valódi svájci sajtot Emmental néven hívják. Ez nagyon hasonlít a legtöbb észak-amerikai svájci sajtra, kivéve, hogy általában sokkal hosszabb ideig tart (több mint 100 nap, 60 nap helyett), és általában nem gyári beállításokban, például kis falusi tejüzemekben készül. Az Emmental lágyabb textúrájú és nagyobb lyukakkal rendelkezik, mint az észak-amerikai svájci sajt. A megnövekedett öregedési idő is jelentősen gazdagabb ízt ad.
- Az Emmental nevét a helységről kapta, ahol állítólag származik, az Emme-völgy a Bern kantonjában. Ma népszerűen Franciaországban, Bajorországban, Finnországban és Svájcban állítják elő.
- A svájci sajt két legkedveltebb fajtája az Egyesült Államokban a Baby Swiss és a Lacy Swiss. Mindkettőnek nagyon enyhe ízük van, mivel az eljárásnak szüksége van arra, hogy kis lyukak legyenek képesek az A-fokozat bélyegzőjéhez való jogosultsághoz. Az elsődleges különbség a Baby Swiss és a Lacy Swiss között egyszerűen az, hogy a Baby Swiss teljes tejből készült és a Lacy Swiss alacsony zsírtartalmú tejet tartalmaz.
- Az Ohio állam évente több mint 64 millió font svájci sajt termel, ami az Egyesült Államok bármely államának legnagyobb összege.
Ajánlott:
Szaddám és Hitler bunkerei közötti kapcsolat, miért vannak olyan barátok, akiknek több barátja van, mint te, és még többet?
Gyors tény 841: Ha valaha is úgy érezted, hogy a barátai népszerűbbek, boldogabbak és gazdagabbak, mint te … nos, átlagosan valószínűleg igazad van. Mindez valami olyasmi, mint az Általánosított Barátság Paradox. A Friendship Paradoxot először 1991-ben javasolta a Scott L. Feld szociológus, aki megmutatta, hogy barátai átlagosan több barátot fognak
A korrupt és könyörtelen kaliforniai, aki megadta nekünk a nevet a "Monterey Jack" sajtnak
Steve S. megkérdezi: Ki volt Monterey Jack, és mikor kitalálta a sajtot? A sajt megelőzi az írásos történelmet. Az ókori egyiptomiak annyira szerették a sajtot, hogy a sajtkészítési folyamat ábrázolását sírban festették. Homer Odysseje arról beszél, hogy a Cyclops hogyan tárolta a sajtot. A görögök és a rómaiak finom pénzt használtak a sajtra. A középkorban, ha volt
Miért vannak a férfiak és a női ruhák az ellenfél oldalán?
Matt megkérdezi: Miért vannak férfiak és női ingek és nadrágok a gombok az ellenkező oldalon? Mikor kezdődött ez? Mint sok történelmi dolgot, 100% -os pontossággal nem tudhatjuk meg, hogy a férfi és a női ruhák hogyan viselkednek az ellenkező irányba. (Még valami viszonylag újszerű, mint aki feltalálta a Buffalo Wings-et, vitát folytat, annak ellenére, hogy feltalálta
Miért vannak gyomnövények és mások?
Ma megtudtam, miért tekintik egyes növényeket gyomoknak, mások pedig nem. A gyomnövények számos módon definiálhatók: olyan növény, ahol nem akarják, növényt, amely zavarja a gazdálkodást vagy a legeltetést, olyan növényt, amelyet nem szándékoztak vetni, olyan növény, amely tartósan és káros hatással van a körülötte lévő növényekre, többek között. Alapvetően,
Miért kényelmes léghőmérséklet annyira alacsonyabb, mint a testhőmérséklet, az ellentmondásos "nő fel Skipper" Barbie Doll, miért támadók lyukak és több
Ezen a héten a "legjobb" YouTube-csatornánkban megnézzük azt a Barbie-t, amelynek mellei nőttek, miért kényelmes a levegő hőmérséklete annyira alacsonyabb, mint a testhőmérséklet, ha implantátumokkal lehet szoptatni, miért vannak lyukak a crackerekben, a reklámokat pótkocsiknak hívják, és hogyan működik a ködlámpa. Ide kattintva feliratkozhat a YouTube-csatornára