A korrupt és könyörtelen kaliforniai, aki megadta nekünk a nevet a "Monterey Jack" sajtnak

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

A sajt megelőzi az írásos történelmet. Az ókori egyiptomiak annyira szerették a sajtot, hogy a sajtkészítési folyamat ábrázolását sírban festették. Homérosz Odüsszea arról beszél, hogy a Cyclops hogyan tárolta a sajtot. A görögök és a rómaiak finom pénzt használtak a sajtra. A középkor folyamán, ha volt sajt az asztalnál, azt jelentette, hogy a család legalább mérsékelten gazdag. (Erről többet lásd: A sajt rövid története) A sajt már évszázadok óta sok mai sört találtak az elmúlt ötszáz évben. Néhányan még az Egyesült Államokban is feltalálódtak, a Monterey Jack sajt az egyikük. Szóval, hogyan szerezte Monterey Jack egyedi nevét? Mielőtt belevágnánk, vissza kell térnünk körülbelül háromszáz éven át a spanyol kolumbiai kolostorokba.

A 18. században a spanyol misszionáriusok elkezdték átvenni Kaliforniát. 1769. július 16-án volt az első katolikus misszió a mai San Diegóban. Az 1769-ben kezdődő hatvanéves időszakban a ferences rend katolikus papjai letelepítették huszonegy előőrsét, hogy megosszák hiteiket a helyi lakosság körében. A második, San Diego után, a mai Monterey-ben volt, Kaliforniában.

A spanyol misszionáriusok nagyon kérték, hogy önellátóak legyenek. Bár ezt nem sikerült elérni (némi pénzügyi támogatás származott a spanyolországi 1697-ben létrehozott "Pious Fund of Californias" -ból, később ez az Egyesült Államok és Mexikó közötti peres eljárás tárgya), ellátásokat, élelmiszereket, magokat, és az állatok California-ban soha nem látott Amerikában. Például a szőlő, az alma és a füge először a világ ezen részén termesztették először. Ezek a gyümölcsök Ázsiából származtak, de ezelőtt a kereskedelem termékévé vált Európába. A narancsokat (eredetileg Ázsiából is) ültették először Észak-Amerikában az Öböl-parton és a Karib-térségben, körülbelül 150 évvel korábban (kb. A 17. század elején), de először jelentek meg Észak-Amerika nyugati partján spanyol misszionáriusok.

Az állattenyésztés, mint a szarvasmarha, szintén része volt Amerika európai gyarmatosításának. A 17. század közepétől Európából érkezve a szarvasmarha hatalmas táplálék és táplálékforrás volt (pl. Bőr) a telepesek számára. Természetesen ezekből a tehenekből is származott a tej. Minden nem használt friss tejet sajtossá alakítottunk.

Montereyben a sajtok puhaak, krémesek és világosak voltak, és a spanyol misszionáriusok rendszeres étrendjévé váltak. Ezt nevezték "Queso blanco pais" -nek vagy az ország paraszti fehér sajtnak. Ezért a monterey-i "Monterey Jack" név a neve, amely az új spanyolországi ügyvéd, Gaspar de Zúñiga Acevedo y Fonseca, Monterrey ötödik grófja. (Az utóbbi "Monterrey" végül a galíciai "Monterrei" -ből származik, ami lényegében "hegyi királynak" nevezi.)

De mi van Jack-szel?

Gyorsan előre, körülbelül hetven évig, 1841-ig, amikor egy skót bevándorló David Jack néven érkezett New Yorkba. Két testvérével, aki már Amerikában volt, raktárkertévé vált. Nem világos, hogy pontosan milyen boltban értékesítették őket, de egy bizonyos ponton katonai személyiségek voltak, köztük egy Robert E. Lee.

Nyilvánvalóan elégedetlen a raktár életével, és miután meghallotta a kaliforniai aranylázban elkövetett nagy szerencsét, 1848-ban Jack elindult nyugatra. Mielőtt elindult volna, mégis 1400 dollárt vásárolt (ma $ 37.169 dollárért) revolverekért, azzal a reménnyel, hogy nyugatnak adja őket "törvénytisztelő és törvényellenes egyéneknek". Pontosan így tett, és nagyot nyert. A spekuláló arany azonban nem volt olyan nyereséges, és mint oly sok más, San Franciscóba költözött, hogy megpróbáljon véget érni. Vámügynök lett, és egy üzleti útra ment Monterey felé. Jack beleszeretett a központi partvárosba és hivatalosan is ott költözött, de küzdött. Valójában egy évig ment vissza Skóciába, amikor az apja elhunyt. De visszatért, elhatározta, hogy a közösség gazdag tagja lesz.

1821-ben Mexikó tizenegy éves háború után megszerezte függetlenségét Spanyolországból, hogy megszerezhesse a jogot. A bõvítés ösztönzése érdekében a mexikói kormány folytatta, amit a spanyolok elkezdték földtámogatások vagy ranchosok kiadásával az egyének számára. Ezeknek az egyéneknek megengedték, hogy telepedjenek, termeljenek és használják a földet, ők azonban igyekeztek megfelelőnek találni. 1846-ban, csak huszonöt évvel a mexikói függetlenség után, az amerikai hadsereg betört az új-mexikói és kaliforniai mexikói területekre, és elindult a mexikói-amerikai háború. Nem ez volt az első alkalom, hogy az Egyesült Államok erőszakkal megpróbált földet venni Mexikóból. 1845-ben Amerika "csatolta" Texasot. Húsz-két hónapon belül az USA megnyerte a háborút, és területi terjeszkedése a csendes-óceáni partra teljes.

Guadalupe Hidalgo szerződésében legalább egy kissé békültető véget ért a háború. A szerződés mindkét oldalon több nagy engedményt kért.Mexikó az volt, hogy a kaliforniai, új-mexikói és a többi Arizonát az USA-ba bocsássa át, valamint felismerte az Egyesült Államok Texas iránti kérelmét. Viszonzásul az Egyesült Államok 15 millió dollárt fizetne (ma $ 398 millióval), állampolgárságot ajánlani bármelyik mexikói számára, és továbbra is fenntartja a mexikói kormány által létrehozott ranchos rendszert. Míg ezeket az ígéreteket elméletben tartották, az Egyesült Államok kormánya megtalálta a módját annak az utolsó rendelkezésnek.

Amerikai kormányzati bizottságokat hoztak létre annak megállapítására, hogy valójában melyik tulajdonosa volt a ranchosoknak. A ranchok tulajdonosai kénytelenek voltak dokumentációt, tetteiket és nyilvántartásaikat bemutatni annak bizonyítására, hogy ez a földjük. Sokan ezt nem tudták megtenni az elmúlt évek óta, mivel a tulajdonjogba kerültek, és nem volt szükség erre a fajta dologra, miközben Mexikó még mindig felelős volt. A történészek úgy vélik, hogy ez egy egyszerű, az Egyesült Államok által ellenőrzött földi fogás, és szárazföldet hozott olyan szabályokkal és szabályokkal, amelyek igazságtalanok voltak a ranchok tulajdonosaival szemben.

Itt térünk vissza Mr. David Jackhez.

1853-ban, amikor az Egyesült Államok még mindig rendezte ki a földtámogatásokat, Monterey pueblo megpróbálta állítani, hogy a föld a városhoz tartozik, nem az amerikai kormányhoz. Rodeyn Ashleyt Delosnak bérelték ügyvédként. Ő később Kalifornia kincsének és Nevada kongresszusi munkatársaként folytatja. Ő valóban megnyeri a követelésüket, de közel ezer dollárt követelt a díjakért. A város megszakadt, és kénytelen volt elárulni földjeit egyébként Ashley fizetésére.

1859. február 9-én 17 órakor kezdődött az aukció. Az egyetlen ajánlattevő Ashley és David Jack volt. Montereyben minden egyes centiméteres földet vásároltak, közel 30 ezer hektárért, 1002,50 dollárért. Így Ashley megkapta a pénzét a városból, majd néhányat, amikor később átvette Jacknek a földi jogait. Nem volt nehéz elhinni, hogy ez valamiféle felállás volt. Az árverést és a későbbi vásárlást érintő pereskedés a Legfelsőbb Bírósághoz ment, és a "Monterey-erőszak" néven ismert.

David Jack gyorsan nyereséget szerzett a gazdálkodás, a legeltetés és az obszcén adók megfizetése miatt. Kegyetlen volt. Jack még többet szerzett, és azonnal elkezdte kizárni a tulajdonságokat. Ezt úgy tették, hogy kizárási értesítést tett közzé az egyes tulajdonságok nehezen megtalálható részein és egy másik nyelven - mint például, ha mexikói tulajdonosa volt, az értesítések angol nyelven készültek. Ha angolul beszélő amerikaiak voltak, spanyolul voltak.

Ezek a területek számos olyan vállalkozást szerveztek, amelyet Jack most "tulajdonában áll", köztük 14 különböző tejüzemet, amelyeket a spanyol és a portugál tejelő üzemeltett a Monterey-országokban. Amikor felesleges tejet kaptak, sajtot, különleges "Queso blanco pais" -t vagy "ország paraszti fehér sajtot" alakítottak ki, mint a misszionáriusi elődök. Nos, mivel Jack tulajdonában volt ezeknek a tejüzemeknek, ő ezt a sajtot saját magának tartotta. Megcsapta a nevét, és "Jack's Cheese" -nek nevezte. Hamarosan a sajt elindult Kaliforniában és a nyugati parton. Annak érdekében, hogy azonosítsák, honnan származik, az emberek "Monterey Jack" sajtnak nevezték. Ahogy el tudod képzelni, David Jack nagyon jól volt ezzel.

A mai napig még mindig Monterey Jack sajtnak nevezik, és származékai, például Colby-Jack (Colby és Monterey Jack sajt keveréke) szintén léteznek, egy tisztességes, korrupt kaliforniai földtulajdonos tisztelgése, aki a régi sajt receptet saját magának követelte.

Bónusz tények:

• Az 1954-es Kraft Foods füzet és az US Foods szerint a Monterey Jack sajt "leszármazottai a félig puha olasz sajtnak, amely Caesar seregeit táplálja".
• A közhiedelemmel ellentétben az egerek egyáltalán nem szeretik a sajtot, és még mindig bizonyos formájú sajtoktól is tétováznak. Nagyon érzékeny szaga van, és bizonyos sajtok olyan szagokat bocsátanak ki, amelyek visszataszítóak sokféle egér számára. Erről többet olvashat itt: Az egerek nem szeretik a sajtot