A Cornell professzor, aki megadta nekünk a csirkehúst

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

A New York-i kisvárosban, New York-i Finger Lake-i régióban nőtt fel Baker, aki átvette családja gazdaságát, amely nyáron gyümölcsöt termelt és télen négyszáz csirkét emelt. Anyja minden vasárnap csirkét és kekszet készített, csak miután levágta a fejét és hagyta, hogy először haljon meg egy vödörben. Said Baker (csirke) valószínûleg másokat ígért (mint ma). De azt akarod felvenni, hogy megkapja az ízét?

Csak egy fiatal fiú volt, amikor 1929-ben a Nagy Depresszió elnyelte az egész Amerikát és különösen keményen vette a gazdákat. Robert és családja arra kényszerült, hogy megtanulják, hogyan takarítanak meg, takarítsanak el, és olcsó ételt készítsenek. Ezt később Baker gondolkodásmódjába gyökerezték, amikor megpróbálta kitalálni, hogyan hozhat létre ételeket, amelyek a legkevesebb pénzmennyiséget biztosítják az élelmiszerek és a táplálkozási értékek számára.

1939-ben a Cornell Egyetem helyi kollégiumán vett részt, és bolognai diplomát, gyümölcstermesztést és termesztést folytatott. Az Egyesült Államok hivatalosan 1942-ben lépett be a II. Világháborúba, de Baker a főiskolai tanulmányai miatt mentesült a tervezet alól. 1943-ban diplomázott, és a Cornell Kooperatív Kiterjesztésért dolgozik, mint az egyetemi kutatóközpontok és a helyi mezőgazdasági közösségek közötti kapcsolattartás.

Ahogy a háború leállt, a csirke iránti kereslet is így volt. A termelési eszközök, élelmiszerek és gépek jelentősen nőttek Amerikában a második világháború idején, szó szerint elhúzva az országot a gazdasági visszaesés maradványaitól. Ez idő alatt a baromfitenyésztők kifejlesztették módszereiket termelésük növelésére, beleértve a takarmány- és genetikai fejlesztéseket. Amikor a háború véget ért, a gazdák nem akarták csökkenteni a termelést és pénzt áldozni a zsebében. Tehát meg kellett találni a módját, hogy növeljék a csirke piacát.

Évekig a csirkéket csak egészben értékesítették, ami kellemetlen és nem hatékony a közös háztartás számára. Túl nagy volt ahhoz, hogy egy ember enni, de általában nem elég nagy ahhoz, hogy egy egész családot megtehesse. Ezenkívül a marhahús és a sertéshús darabolt darabokban került forgalomba, így sokkal kényelmesebbé téve őket. A csirke harmadik az amerikai hús-hierarchiában, a tehén és a sertés mögött, talán nem meglepő, mivel a csirkéket eredetileg nem háziasították, hanem koktélozásra.

Eközben Baker egyre nagyobb érdeklődést mutatott a családja üzleti tevékenységének - a csirke emelésének - szempontjából. Az 1930-as években létrehozott Országos Baromfi-fejlesztési Tervvel dolgozott, amelynek első feladata a csirkék betegségének közel nyolcvan százalékos halálozási rátája volt. Folytatta a Pennsylvaniai Állami Egyetemen marketinges mesterek megszerzését, és hamarosan Cornell asszony professzora lett a Baromfi Tudományban. Az volt a feladata, hogy megtalálja a módját, hogy ösztönözze az embereket, hogy több csirkét fogyasztanak.

Ebben a feladatban Baker helyi híresség lett a "Cornell Chicken" fejlesztésével, egy finom csirkemellel, amely ecetet, olajat, tojást és egy grillezett mártást tartalmazott a Penn State-ben. Maga a csirkét eladta a New York-i Állami Vásáron, és a mai napig a "Cornell Chicken" -et még mindig nyáron nyáron. 1956-ban Baker lett az élelmiszertudomány új osztályának vezetője Cornell-ben. Ezzel egy olyan laboratóriumot szerzett magának, melyben új csirketermékeket fejleszthetett, kipróbálhatott és megkóstolhatott. A laborját köszörűkőkkel, keverőkészülékekkel és csonttörő gépekkel töltötték ki, hogy segítsenek a kutatásában.

Az általuk létrehozott termékek közé tartozik a csirke bologna, csirke kolbász, csirke hot dog, és a csirke patties. Néhányan a felesége szerint "nagyon rossz volt". Segített kitalálni a "csirkehús csirke" -et, két-három font csirkét vonzóbbá a fogyasztók számára, és gyorsabb a mezőgazdasági termelők számára. A munkája magában foglalja a tojásoknak a fogyasztók számára vonzóbbá tételét, a "Kids Pak Egg Carton" elnevezésű termékkel rendelkező gyermekeknek való kezelést és a tojás tojás receptjeinek kifejlesztését. A pekingi háttér a marketingben is lehetővé tette, hogy reklámkampányokat készítsen, apró csomagolásokat készítsen és nyomon kövesse az értékesítést New York Times laz ater hívta, "valami csirke Edison."

Ennél is fontosabb, mint a maguk termékei, amit Baker fejlesztett ki, hogy létrehozza ezeket a termékeket, olyan eljárást, amely "feldolgozta a csirkét", amely lehetővé tette a hús kialakítását bármilyen módon.Ez hasznos volt a Baker legnagyobb csirke-találmányához: a csirke bothoz.

1963-ban, Joseph Marshall diákjaival együtt dolgozták ki, hogyan kell a földi csirkehúsot együtt bõr nélkül tartani, miközben a finom tésztát a húshoz rögzítik. Először a nyers csirkét a só és az ecet darálójába helyezzük, hogy kivesszük a nedvességet. Ezt követően hozzáadtak porított tejet, és felszeletelték a szemeket. Ez együtt tartotta. Ezután a feldolgozott csirkét formába formálták, ebben az esetben egy botot, megdermedték őket, majd egy tojásos tésztába és kukoricapehelyre morzsolták, majd ismét megfagytak, ezúttal negatív tíz fokkal. Ez az egész folyamat mindent együtt tartott, és persze nagyon jó ízű volt. Készítettek egy csomagot, és helyezték el a helyi fagyasztó polcokra. Hat héten belül kétszáz dobozt értékesítettek naponta. A fennmaradó rész a csúcstechnika története.

De itt van a dolog: Baker ritkán kap hírt a találmány. Ennek az az oka, hogy a Cornell 1963. Áprilisában kiadta az egész folyamatot és az összes receptjét Agrárgazdasági Kutatás, amely több mint ötszáz vállalat számára ingyenes. Soha nem szabadalmazott egyetlen termékre, amelyet kitalált; ezt a nagyobb jót tette. Az egyik vállalat, amely valószínűleg megkapta a kiadványt, McDonald's volt, bár a cég azt mondta, hogy soha nem lépett kapcsolatba a Bakerrel. Ezt mondta Robert Gravani, a Cornell professzor, aki Baker alatt tanult: "szó szerint ötleteket adott, és más emberek szabadalmaztatták őket."

1977-ben kiadták a McGovern-jelentést, s első alkalommal sürgetve az amerikaiakat, hogy enni kevesebb vörös húst. Készítette a Az amerikai szenátusi bizottság a táplálkozás és az emberi szükségletek, amelyet George McGovern egykori elnökjelölt vezetett, a jelentés szerint a polgárok "csökkentik a húsfogyasztásukat és növelik a baromfi és halfogyasztásukat." A McDonald's fő termékét a vörös hús szenvedte el. A burger értékesítések csökkentek, és a cég azonnal elindult egy új termék kifejlesztésén dolgozni, amely a patrónákat az aranyrúdokon keresztül érte. Bár nincs bizonyíték arra, hogy McDonald's ellopott bármilyen ötletet a Baker-től, és még ha igen, soha nem szabadalmaztatta, így a jogi lépések nem voltak lehetőségek, általában azt gondolják, hogy tudták a kutatását, vagy látták a termék verzióját máshol. 1980 márciusában tizenöt Knoxville, a Tennessee McDonald's bemutatta az új terméket, a Chicken McNugget-et. Értékesítési rekordokat állított fel, és hamarosan a McDonald's világszerte a csirkehúzás volt.

Robert Baker feltalálta a csirke botot, később átgördült, nem azért, mert fel akarta hízni Amerikát, hanem azért, mert megpróbált olcsóbb és hatékonyabb módszereket találni az étkezésből csirkehúsból. Nem nyerte el a nyereséges találmányát, hanem 2004-ben választotta az Amerikai Baromfi Hall of Fame-nek. Szóval ez legalább valami …

Bónusz tények:

• Egy másik emlékezett élelmiszer varázsló William A. Mitchell volt. Míg a General Foods-nél dolgozott, Mitchell feltalálta többek között a Pop Rocks-ot, a Tang-ot, a Cool Whip-et, a gyors Jell-O-t, a tapióta-helyettesítőt és a tojásfehérjét. Mindent összevetve, több mint 70 szabadalmat kapott életében. (És ha valaha elgondolkoztál arról, hogy a Pop Rocks hogyan működik, nézd meg: Miért Pop Rocks Pop?)
• Baker "Cornell Chicken" annyira népszerű, hogy egyszer volt étkezés egy elnök. 1999-ben, Bill Clinton utolsó hivatali idején, ő és az első család egy New York-i New York-i Állami Vásáron utazott, hogy megkóstolhassák ezt a híres csirkefajtát. A legenda szerint Baker lánya, aki részt vett a "Chicken Coop" állomáson (Robert már eléggé beteg volt), bemutatta az elnököt New York-i alma kosárral. Válaszul: "Az alma jól néz ki, de hol van a csirke?" Végül is csirkét adott neki, és az elnök két ujját felemelte.
• Mint már említettük, Baker sok időt töltött a termékek megfelelő marketingével kapcsolatban, és úgy vélte, hogy ő egy szakértő a promócióban. Egy történet jelent meg, hogy a helyi Ithaca középiskolában tanuló diákokat a kávézójában egy étel volt, amelyet darált paradicsomszósszal haltak meg. Gyűlölték. Néhány héttel később az iskola megkérte Baker segítségét, és ugyanazt az ételt átnevezte egy "hanyag Jonah" -nak. A diákok nagyon szerették.