Hogyan alakul ki a koffeinmentes kávé

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

Számos különböző módszert alkalmaznak, amelyek a kávét viszonylag koffeinmentesekké teszik. Mindezen módszerek hátránya (vagy előnye, attól függően, hogy az Ön preferenciája függ) az, hogy általában enyhébbé teszik a kávé ízét, mivel a koffein az egyik összetevő, amely keserű, savas ízt ad a kávénak.

Az általános decaffeinációs folyamatok magukba foglalják a még mindig zöld kávé babot meleg vízben (160-210 ° Fahrenheit), majd valamilyen oldószert vagy aktív szenet használnak a koffein kivonatolására / feloldására. A tipikusan alkalmazott oldószerek metilén-klorid vagy etil-acetát. Sajnos ezzel a folyamattal az első batch of bab elveszi a legtöbb ízét a vízhez, és gyakran ki van dobva. Azonban, amint az oldódó folyadék telített az első tételből, az ezt követő tételek megtartják ízük nagy részét. Egyes módszerek szerint az első tételből származó kávébabokat újra felkenik a vízoldatba, hogy újra felszívják az ízesítő vegyületek egy részét, mínusz az oldott koffein, így végül felhasználhatók koffeinmentes kávé előállításához.

Az első olyan eljárást, amelyet a fentiekben ismertetettek, a kávéfehérje kávé előállítására Ludwig Roselius 1905-ben kitalálták. Ez a módszer a koffein eltávolítására használt, potenciálisan mérgező szénhidrogént használta előzetesen zöld kávébabból. A kávét pácolták sós lében, majd benzolt alkalmaztak a babhoz. Napjainkban ez a módszer nem biztonságos és már nem használatos.

Egy másik módszer az, amikor a babot fél óráig párolják, nem vízbe merítik, majd oldószerekkel - etil-acetáttal vagy metilén-kloriddal öblítik a koffein kivonására és feloldására. Az etil-acetát olyan észter, amelyet természetesen gyümölcsökben és zöldségekben találnak, mint például a banán, az almák és a kávé. Az oldószert először egy nedves zöld kávébabrétegen keresztül cirkuláljuk, majd bepárologtatóba visszük fel, miközben a babot vízzel mossuk. Miután a vegyi anyagokat lecsöpögték, a babokat újra felszívják. Általában az oldószert adjuk az edénybe, cirkuláljuk és kiürítjük többször, amíg a kávét a kívánt szintre koffeinizáljuk. A kávét úgy mondják, hogy "természetes módon koffeinmentes", ha gyümölcsből vagy zöldségből származó etil-acetátot használnak. Az ilyen oldószerek decaffeinezésre való alkalmazásának előnye, hogy általában sokkal pontosabban célozzák meg a koffeint, és nem más komponenseket, amelyek a kávé különlegességét adják. A kávéból a koffein 96% -tól 97% -ig kivonható.

Egy másik módszer, a svájci vízfolyamat néven ismert, és szénszűrőt alkalmaz. A faszén rendszerint egy szénhidrát oldószerrel (erősen sűrített CO₂ ), így csak a koffein felszívódik. Ebben a módszerben először a zöld kávébabot forró vízben áztatják, majd az első kávécsomagot eldobják. A koffeint ezután az oldatból aktivált szénszűrőkkel eltávolítjuk. Ez az ízesítőanyagokkal telített oldatot hagyja, majd újrahasznosítja a koffeinmentes zöld kávébab új adagját. Ez a módszer a koffein legfeljebb 98% -át kivonja. A szén-dioxid szintén népszerű oldószer, mert viszonylag alacsony nyomású kritikus pontja van.

Egy másik módszer, mint a pezsgő víz dekaffeinálása hasonló a CO-hoz₂ módszer, de ahelyett, hogy eltávolítaná a koffeint aktivált szénszűrőkkel, a koffeint a CO-ból kimossák₂ pezsgő vízzel egy másodlagos tartályban. Ez az oldószer körülbelül 99,7% sűrített szén-dioxidot és 0,3% vizet tartalmaz.

Bónusz tények:

• A kávéipar egyedül az Egyesült Államokban évente mintegy 19 milliárd dollárra becsülhető.
• A kávéfára öt év telik el a teljes érettség elérése érdekében. Ezután minden fa 1-2 font kávé babot termel vegetációnként.
• Egy hat uncia kávé kávé általában körülbelül 50-75 milligramm koffeint tartalmaz. Ez az összeg a készítés módjától és a kávé típusától függ. Sajnos a koffeinre érzékeny emberek esetében, akár 10 milligramm is kellemetlen érzést okozhat, hogy a koffeinmentes kávé kellemetlen legyen számukra.
• A kávéban 1200 darab kémiai összetevő található, és több mint fele hozzájárul a kávé ízéhez.
• A koffeinmentes kávé még mindig kevés koffeint tartalmaz, így a koffeinmentes kávé technikailag nem koffeinmentes.
• Ma a koffeinmentes kávé a világ összes kávéfogyasztásának körülbelül 12% -át teszi ki.