A fehér csokoládé valóban csokoládé?

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

A csokoládé csokoládéval, kakaóvajjal és kakaószárazanyagokkal készült termékek sorozata többek között. A kakaó arányaitól függően számos csokoládé, például csokoládé, tejcsokoládé, félédes csokoládé, stb. A fehér csokoládé általában nem szerepel a listán, mivel hiányzik a legfontosabb összetevők közül kettő: a csokoládé és a kakaó szilárd anyagok, amelyek az elsődleges ízletes kakaó-összetevők bármilyen valódi csokoládéban.

A fehér csokoládé sok helyen kakaóvajat tartalmaz, amely sárgásfehér növényi zsírfajta, de gyakran más növényi olajokat is helyettesítenek. Azonban 2004 óta az Egyesült Államokban az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalnak köszönhetően, hogy egy terméket "fehér csokoládénak" nevezzenek, legalább 20% kakaóvajat kell tartalmaznia. (Ez arra volt kényszerítve, hogy sok gyártó csak növényi olajat vagy más zsírokat használjon a kakaóvaj helyett).

Egyik módja annak, hogy megmondja, hogy a fehér csokoládé, amelyhez eszik, megfelel ezeknek az irányelveknek, hogy a kakaóvajból készült kiváló minőségű fehér csokoládé elefántcsontszínű. Ha tiszta fehér színű, azt jelenti, hogy kakaóvaj helyett növényi olajat vagy más zsírt használtak (bár egyes gyártók a színproblémát a mesterséges színezés hozzáadásával érik el).

Az Élelmiszer- és Gyógyszerészeti Hivatal egyéb szabványos összetevői szerint a fehércsokoládé legalább 14% teljes tejszárazanyagot, 3,5% tejzsírt, és legfeljebb 55% cukrot vagy más édesítőszert tartalmaz. Végül léteznek lecitin és ízesítőszerek (leggyakrabban vanília) a fehér csokoládéban, mivel a kakaóvaj nem túl kellemesen ízletes, és így általában nem önálló aromaanyagként használják. Emiatt a kakaóvajat gyakran szagtalanítják az erőteljes íz felhangolására, hogy az édesítőszerek jobban átvegyék az ízlésüket.

Az amerikai szabványt később az Európai Unió fogadta el, kivéve a cukor vagy édesítőszerek határértékeit.

De végül az amerikai és az Európai Unió kakaóvajának új, szilárd követelménye ellenére a legtöbbet még mindig nem tekintik valódi csokoládénak. Annak érdekében, hogy valami hivatalosan "csokoládé" legyen a világ sok részén, a terméknek tartalmaznia kell csokoládé folyadékot - a sűrű folyadékot, amelyet erjedt, szárított és pörkölt kakaóbabokból állítanak elő, majd őröltek. Azt is kakaó szilárd anyagokkal kell rendelkeznie. A fehér csokoládé nem tartalmaz sem ezeket a dolgokat.

Bónusz tények:

• A kakaó-szilárd anyagok és a kakaólepény hiányának egyik előnye a fehér csokoládéban az, hogy a Theobromine és a koffein mennyisége általában nem elegendő ahhoz, hogy allergiás reakciókat okozzon azokban az emberekben, akik allergiásak rájuk. A teobromin, a kakaóüzem keserű alkaloidja szintén sok kutya számára allergiás a csokoládéban.
• A Cacao nevet kapta Theobroma Linnaeus; ez az "istenek ételét" jelenti. Az ókori mexikóiak nevezték a pounded magok "Csokoládé".
• A fehér csokoládé elkészítéséhez használt kakaóvaj nagyon stabil zsír, amely több évig tartó életciklus alatt van. Kozmetikai kenőcsökben is használják a megfeneklett kéz és ajak lágyítására és védelmére, valamint a gyógyszertárakban a tabletták bevonására.
• A kakaóvaj az elsődleges összetevő, amely lehetővé teszi, hogy a csokoládé szobahőmérsékleten szilárd maradjon, ugyanakkor a szájban olvadjon, mivel az olvadáspontja éppen az átlagos emberi testhőmérséklet alatt van.
• A kakaóvaj a csokoládéból készült italból eltávolított zsír a préselés után.