A Fortune Cookie-k Japánban, nem Kínában találhatók

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

Az általánosan megfogalmazott elképzelés, miszerint Kínában feltalálták őket, jellemzően abból a tényből ered, hogy elsősorban amerikai amerikai kínai éttermekben szolgálják fel őket. Azonban nem találsz szerencsés sütiket a tényleges kínai éttermekben, és nem fogsz találni történelmi feljegyzéseket hasonló élelmiszerekről Kínában. A New York-i székhelyű Wonton Food, a legnagyobb szerencse cookie-k gyártója még egyszer megpróbálta bemutatni a fortune cookie-kat a kínaiaknak az 1980-as évek végén. Három év elteltével feladták, mivel egyszerűen nem voltak népszerűek.

A legtöbb ember, akik tudják, hogy nem találtak Kínában, tipikusan azt hiszik, Amerikában találtak rá, ami elégséges, tekintve, hogy elsősorban Amerikában fogyasztják őket. Ez közelebb áll az igazsághoz, de még mindig nem egészen. Azok a különböző emberek, akiket gyakran szerencsésnek találtak a szerencse-cookie-k feltalálására, szinte minden hiteles esetben japán bevándorlók voltak Amerikába. Így a szerencse-süteményeket néha humorosan "A japán japánok által feltalált kínai étel" -nek nevezik. Mint kiderül azonban, a szerencse-süteményeket Japánban találták fel, ami talán azért van, mert a 20. század elején olyan sok hiteles történet született a japán bevándorlókról, hogy "feltalálják" a szerencse cookie-kat. Valójában csak Japánból vitték át őket.

Ezt a tényt a közelmúltban (1990-es évek) fedezték fel, amikor egy kutató, Yasuko Nakamachi találkozott egy Tsujiura Senbei nevű szerencse-sütemény alakú crackerrel, amelyet egy családi pékségben (Sohonke Hogyokudo) készítettek, a kiotói Japánon kívüli Shinto szentély közelében. Ez a "cracker" nemcsak szerencsés süti volt, hanem egy "omikuji" (szerencse-csúszás) nevű szerencse is volt, amelyet hagyományosan szentélyekben és templomokban adtak el.

Ezeket a kekszeket főzzük úgy, hogy a tésztát öntöttvas-formájú öntőformákká öntjük, majd a vasalót a szén fölé helyezzük. Miközben a cracker még meleg, kis üzeneteket tartalmazó papírdarabokat hajtanak végre.

Mindenesetre mindez arra vezeti a kutatást, hogy pontosan mikor kezdődött meg ezek a kekszek, és meglátták, hogy előtte vannak-e, amikor a szerencse sütit először Amerikában mutatkoztak be. Az egyik legkorábbi dokumentált végleges hivatkozás megtalálható egy 1878-as képen egy tanonc pékből, amely ezeket a szerencse cookie-kat egy pékségben teszi. Nem csak a szakképző pék volt ábrázolva, hogy ezeket a süteményeket készítette, de pontosan azokat pontosan elkészítette, ahogyan a Nakamachi pékség készítette őket. Ezt a képet a 19. századi "Moshiogusa Kinsei Kidan" című könyvben találta meg, és két-három évtizede Amerikában felbukkanó szerencse-sütemények előkészületei. Visszatérve még ennél is, van egy hivatkozás egy könyvben, a 19. század elejétől, ahol egy nő megpróbál két másik nőt megpakolni egy crackerrel, ami benne egy szerencsét.

Érdekes, hogy az első pékségek közül kettő leszármazottai, akik szerencsés süteményeket készítenek, köztük egy Amerikában egy évszázada működő, még mindig az eredeti fekete vas "kata" rostélyaikat használják. Ezek a grillsütők szinte azonosak azokkal, amelyeket a Kyoto-n kívüli péksütemények használnak, és amelyek szintén tükrözik az 1878-as képzőművész pék piktáplálását.

A japán bevándorlók Japánból szerencse-süteményeket hoztak Amerikába. Hogy kerültek tehát az amerikaias kínai éttermekben? Van néhány elképzelhető elmélet, amelyet alább sorolunk fel, de senki sem tudja biztosan.

A második világháború után jól dokumentált, hogy a szerencse-süteményeket szinte kizárólag a kaliforniai kínai éttermekben szolgálják fel. Innen szinte minden amerikai étterembe és néhány más európai és dél-amerikai étterembe terjedtek. Szerencsés cookie-k szerint az akkoriban Kaliforniából Amerikába eljutott területek nagy részét a Pacific Theater of Operations (PTO) által hazatért katonák indították el. Amikor a katonák hazamentek, kincseiket kértek a helyi kínai éttermektől, amilyeneket Kaliforniában találtak, és így terjedtek el.

Másrészt a második világháború alatt több mint 100.000 japán tisztességes embert zártak le az internáló táborokban; közülük sok japán pék volt, aki szerencse-süteményt készített. A Japánnal kapcsolatos dolgok, mint például a japán éttermek, abban az időben nem voltak túlságosan kedvezőek. Tehát a japán éttermi és pékség tulajdonosok és munkavállalók sokaságának kombinációja és a Japánhoz kapcsolódó dolgok népszerűtlensége hagyta el a szerencse sütit, hogy elsősorban a kínai éttermekben találják meg a katonák. Ez szintén létrehozott egy vákuumot a szerencse-sütemények gyártásában, mivel sok japán készenléti sütemény az internáló táborokban volt. Így sok kínai pékség átvette a szerencse-sütemények előállítását.

Egy másik elmélet egyszerűen az volt, hogy maguk a japán pékek nyilvánvalóan tökéletesen hajlandók eladni minden olyan étterembe, amelyet vásárolni akart.A kínai konyha tipikusan nem rendelkezik desszert tételekkel, így valószínű, hogy a szerencse sütik többet fogtak a kínai éttermekkel, mert egy olcsó olcsó desszertet készítettek a menübe. A 19. század elején sok japán bevándorló amerikai-kínai éttermet nyitott meg, hiszen az amerikanizált kínai konyha népszerűbb volt, mint a hagyományos, sőt amerikaiak japán konyhája az amerikaiak számára.

Bónusz tények:

• A Fortune cookie-kat jellemzően lisztből, cukorból, vaníliából, vajból és olajból készítik. Az eredeti japán verziót ugyanabból az alapösszetevõbõl állították elõ, kivéve, ha helyettesítik a vanília szezámmintát és a miso a vajat. Ezek hagyományosan sokkal nagyobbak voltak, mint ma is, még az amerikaiak korai változatai között is.

• A népszerű kérelmezők, akik a "fortune cookie" feltalálói voltak:

  • Makoto Hagiwara, aki egy japán bevándorló volt, aki felügyelte a japán Tea Garden építését San Francisco-ban. A kert látogatói már 1909-ben szolgálták a Benkyodo, egy japán pékség által készített szerencse-süteményeket. Annak ellenére, hogy megvásárolta őket a Benkyodo-i pékségből, Makoto Hagiwara-t gyakran hitelt érdemes találni.
  • Egy másik felperes a kínai bevándorló David Jung, a Los Angeles-i Hong Kong Noodle Company alapítója. Azt mondta, 1918-ban teremtette meg őket. Sajnos neki vannak olyan dokumentált esetek, mint például Makoto Hagiwara, akik ezeket a dátumokat szolgálják ki. Az ő történetében elmondta, hogy aggodalmát fejezi ki a szegénység miatt, akiről látta, hogy közel áll a boltjához, ezért inspiráló üzenetekkel, például szentírással hozta létre a cookie-t, beágyazva, és szabadon engedte ezeket a szegényeket, és segítenek felemelni szellemüket. Azt hiszem, valószínűleg inkább a tésztát preferálták volna … csak azt mondani …
  • Valószínűleg a leghitelesebb felperes Seiichi Kito, a Fugetsu-do pékség alapítója, amely ma is működik. Kito elmondta, hogy a japán templomokban értékesített süteményekről kapta az ötleteket, amelyek tartalmazzák a szerencsét, és hogy nagyon kevés módosította a japán receptet, hogy jobban illeszkedjen az amerikai ízekhez. Aztán eladta őket éttermekbe, és a legjobbakat a LA és a San Francisco-i kínai éttermek között kapta. Az ő története szorosan illeszkedik a Nakamachi közelmúltbeli kutatásának eredményeihez, amelyeket természetesen Kito halála után végeztünk. Úgy tűnik tehát a legvalószínűbb.
• A papírt tartalmazó üzenettel való üzembe helyezés gyakorlata meglehetősen gyakori volt Japán egyes régióiban, különösen a cukorkákban. Ezt a gyakorlatot később elhagyották, mivel sokan eszik a cukorkát vagy a sült termékeket, anélkül, hogy tudnák, hogy van egy papírdarab, melynek üzenete van az ételben.
• A korai szerencse süti Amerikában általában bibliai szentírásokat és aforizmákat tartalmazott Konfuciusz, Ben Franklin, Aesop stb.
• Az 1940-es évekig a szerencse-süteményeket "szerencse teakészítményeknek" nevezték.
• Edward Louie feltalálta a világ első szerencse süti összecsukható gépét, amely lehetővé tette, hogy a szerencse sütit először előállították. A találmánya előtt a szerencse cookie-kat kézzel hajtották össze.
• Az 1980-as években Dr. Yongsik Lee feltalálta a világ első teljesen automatizált szerencse-cookie gépét. Ez a gép úgy működik, hogy a tésztát kis fűtött grillekbe szivattyúzza. Néhány perc múlva a tészta sütése után egy szerencsés üzenet kerül a tésztába. A Clamps majd zárja be a cookie-kat, és alakítja a szerencse cookie alakját. Ezután a cookie-kat lehűtik, majd csomagolják.
• A Chop suey, amely "sok darabra törés" -nek felel meg, általában Amerikában feltárt "kínai" ételnek számít. Ez azonban helytelen. Találták Taishan, Guangdong kerület kerületében, Kínában. Tehát Kínában feltalált kínai étel … furcsa módon.
• Az "a lapok" vagy az "ágyban" kifejezést gyakran a vicces hatású cookie-üzenetek végére egészítik ki, nagyon hasonlítanak a kettős hangvételűekhez, "ezt mondja", és "mondta a színésznő a püspöknek".
• Körülbelül 3 milliárd szerencse-sütit fogyasztanak évente világszerte, a legtöbbet pedig az Egyesült Államokban fogyasztják. A legnagyobb szerencse cookie készítője, a New York-i székhelyű Wonton Food, napi 4,5 millió szerencse cookie-t termel.