A kóser só és az asztali só közötti különbség

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

Azonban a "normál" vagy "asztali" só általában tartalmaz anti-clumping ágenst, például kalcium-szilikátot vagy nátrium-ferrocianidot és jódot (lásd: Miért jódot adnak a sóhoz). A kóser só általában nem tartalmaz sem ezeket a dolgokat, bár időnként egyes gyártók beadják az anti-clumping ágenseket. De ez ritka, és ha igen, akkor általában kevesebb, mint az asztali só.

A legszembetűnőbb különbség a Kosher-só és a szabályos só között csak a szemcseméret. Ha mikroszkóp alatt asztali sót nézünk, látni fogjuk, hogy az asztali sót őröltük oly módon, hogy sok sókristály kis kockáknak tűnhet. A kóser só viszont nagyobb szemcsézettségű és kevésbé feldolgozott, lehetővé teszi, hogy megtartsa véletlenszerűbb, kristályos szerkezete.

Ez a méretkülönbség közvetlenül felelős azért, hogy a kosher só kapta a nevét. Ellentétben azzal, amit gyakran gondolnak, a kóser sót nem nevezik "kósernek", mivel maga a só kóserként lett igazolva. Inkább a kóser só kapta a nevét, mert a só nagyobb keményedésű változatát használták a hús kóserelésének folyamatában, különösképpen a felszíni vér eltávolítására a húsból (ezért a "kóserítő sót" egyes régiókban, például az Egyesült Államok legtöbb részében "Kóser só"). A kisebb szemcsézett sók, mint az asztali só, hajlamosak arra, hogy jobban magukba essenek a húsba, ami nem az, amit itt tartanak. A nagyobb szemcsézett só felhasználásával felszívja a vért, majd alaposabban lemossá válik, eltávolítva a felszíni vért anélkül, hogy a hús túlságosan sós lenne.

Mint ilyen, a régi kóser só felvásárlása nem garantálja, hogy kóser minősítésű (bár a legtöbb fajtájú, sűrített, élelmiszer minőségű só kóser minősítésű). Ha kíváncsi vagy arra, hogy a só hitelesített kóserben van, akkor nézze meg a tartályt egy K vagy egy U körbe. Ha ott van, kóser, függetlenül a szemcsemérettől vagy a hozzáadott összetevőkből.

Ha tetszett ez a cikk és a bónusz tények, akkor tetszeni fog:

• Miért sós megőrzi a húst?
• Miért só fokozza az ízt?
• Miért jód hozzáadása a sóba?
• Hogyan távolítsunk el egy friss szőnyegpogarat a semmivel, csak a sóval

Bónusz tények:

• A "kóser" szó a héber "kasher" -ből származik, azaz "illeszkedik, jogszerű, helyes". A 19. század közepén először felbukkant angolul, ami "rituális illik vagy tiszta". A XIX. Század végére a "legitim" értelemben vett részt.
• A főzés során fordítson figyelmet arra, hogy a receptje során kóser sót vagy asztali sót kell-e kérni; 1 evőkanál kóser só nem egyenlő 1 evőkanál asztali sóval a só súlyával. Pontosabban, ha a receptje 1 evőkanál asztali sót igényel, akkor kb. 1,25-1,5 evőkanál koserszót kell adni, hogy megkapja a megfelelő mennyiségű sósságot. (A változás a Kosher só márkanéven alapul - a különböző márkák különböző méretűek.) Ahhoz, hogy tökéletesen pontos legyen, egyszerűen csak a súly szerint, ne a kanalak mérésével.
• A francia tengeri só különbözik a legtöbb egyéb tengeri sótól, mivel tengeri vízből készül, amelyet egy medencéből elpárolognak, és a kapott sót semmilyen módon nem tisztítják. Tehát sok ásványi anyagot tartalmaz, amelyek természetesen megtalálhatók a tengervízben. Ezt általában nagyon magas áron értékesítik (akár 5 dollárt egy kis csomagért), annak ellenére, hogy ez többnyire egyszerű só, és valójában olcsóbb, mivel nem finomítható. Érdekes, hogy sok francia tengeri sógyára viszonylag nemrég kellett leállnia a felforgató vízszennyezés miatt.
• A hawaii tengeri só nagyon hasonlít a francia tengeri sóhoz, kivéve, hogy rózsaszín-ex színárnyalatai vannak a vörös hawaii vulkáni agyagtól, amely gazdag vas-oxidban van.
• A tengeri só jellemzően rossz a konzerv vagy pácolás miatt nyomon követhető ásványi anyagok, amelyek elszíneződhetnek az élelmiszer. Az étel valószínűleg többé-kevésbé ugyanolyan ízű lesz ebben az esetben, de viccesnek tűnik.
• A popcorn-só nem igazán különbözik az asztali sóktól, kivéve, hogy sokkal finomabb, mint az asztali só, amely lehetővé teszi, hogy jobban illeszkedjen a pattogatottkukorica-maghoz, a burgonyapürével, a sült krumplival stb.
• A rock só olcsó, nem élelmiszer minőségű só. Ha kíváncsi, hogy ez nem lehet élelmiszer-minőségű, de felhasználható a fagylalt készítéséhez, valójában nem jön a fagylaltba, ahogy azt egyesek gondolják, hanem inkább a jéggel töltött területre a kád vagy vödör jégkrém. Ez csökkenti a jég fagyáspontját, és megolvasztja azt a folyamatot, amely a fagylaltot a tartályban húzza ki. Tehát alapvetően a kőzető sót használják a fagylalt fagyasztási idejének szabályozására a tartályban.
• A kóser sót általában a szakácsok kedvelik, különféle okok miatt: a durvább szemcsék, amelyek megkönnyítik az ujjával történő kezelést, érintéssel mérve; a nagyobb szemek húsra is sózott héjat készítenek; ezenkívül jódmentes is, ami jó a pácoláshoz; és a jód bizonyos élelmiszerekben bizonyos molekulákat érinthet, és magának kissé keserű ízük van, ezért a jódmentes só jellemzően előnyös.

[Kép a Shutterstockon keresztül]