A "normál", a szűz és az extra szűz olívaolaj közötti különbség

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

A két szűz, finomítatlan olaj előállításához használt olajbogyókat nem hővel vagy vegyszerekkel kezelik, hanem hidegen préselik; amint azt a név is jelzi, ez azt jelenti, hogy az olajbogyókat egyszerűen megnyomják és összenyomják, hogy kivonják az olajat.

Azok az olajbogyók, amelyek a legmagasabb minőségű olajat termelik a gazdag ízlés szerint (habár változatosan változhatnak változatos tényezőkön alapulva), a savasság pedig extra szűz olívaolajat termel, miközben az egyszerűen csak préselt olívaolajat, olaj. Az extra szűz fokozatosan besorolt savasság tekintetében az olívaolaj olajsavtartalma kevesebb, mint 0,8%, míg a szűz olívaolaj 2,0% -kal (vagy 1,5% -kal a Nemzetközi Olívaolaj-tanács szabványai szerint) rendelkezik.

Mivel ezek a nem finomított termékek jobb olajokból készülnek, ezek jellemzően több (és néhány esetben sokkal több) drágábbak, mint finom testvéreik. Azt is jobbnak tartják számodra (legalábbis mielőtt azok jelentősen felmelegednek), mivel megtartják az ásványi anyagokat, enzimeket, vitaminokat és fenolokat.

A finomított olajak (tiszta) olívaolaj és könnyű anyagok általában olyan olajokból készültek, amelyek viszonylag kellemetlenek lennének, ha további feldolgozás nélkül palackoznak. Ilyen módon oldószerekkel és magas hővel kezelik a nemkívánatos szagokat és ízeket. A folyamat viszonylag semleges ízű, könnyű (színes) olívaolajat hagy maga után. Néha ahhoz, hogy a könnyűolajokat kissé megkóstolhassák, mint a drágább fokozatok, a finomított olajt kevernek keveset a szűz olívaolajból, a végterméket általában egyszerűen "olívaolaj" vagy "tiszta olívaolaj" jelöli. Néhány címkével ellátott "könnyű" olívaolajat más olajokkal, mint pl.

Míg a finomított olívaolaj kevésbé tápláló, kevésbé érinti a magas hőmérsékletet a szűz olajokhoz képest. Összehasonlításképpen az extra szűz olívaolaj füstpontja 160 ° C, szomszéd hozzávetőlegesen 215 ° C és 420 ° C körüli fény. Mint ilyen, tipikus a könnyű olívaolaj használata olyan dolgokra, mint a sütés, grillezés, sütés és sütés, főleg ahol magas hőmérséklet szükséges, és különösen olyan esetekben, amikor erős olíva íz nem kívánatos. A spektrum másik végén az extra szűz olívaolaj általában előnyös olyan termékekhez, mint az öltözködés és a bemélyedés, ahol az ízesített olaj előnyös, és az olajat nem szabad magas fűtésnek alávetni, ami gyorsan lebontja.

Azt is meg kell jegyeznünk itt, hogy bár a címke olyan dolgokat mondhat, mint a "hideg nyomású" és az "Extra Virgin", ami nem feltétlenül jelenti azt, hogy ez az, amit kapsz. Az utóbbi években számos jelentés arról tájékoztatta, hogy az "extra virgin" -ként értékesített olajok nem voltak. Ezen edényekben a finomított olívaolaj potenciális felhasználása mellett egyes esetekben az olaj is megsértette a repceolajat, a szóját, a kukoricát vagy a gyapotmagolajat. Miközben sok ilyen állítás túlhevül, 2015-ben az olasz hatóságok felfedezték, hogy a legfelsőbb exportőrök által eladott 20 palackból készült 9 palackot más olajfajták okozták. Azok a vállalatok között, amelyek állítólag kisebb minőségű olajakat értékesítenek "extra szűz "ként, Bertolli, Carapelli és Primadonna voltak.

A hibás jelölés problémájának megoldása érdekében az Egyesült Államokban a Kaliforniai Olívaolaj-tanács (COOC) olívaolaj minősítést ad ki (a pecsétje tanúsított üvegeken történik), míg az U.C. A Davis Olive Center és a Nemzetközi Olive Council szintén szabványokat és támogatást nyújtott a tanúsítási folyamatokhoz. E minősítéseken kívül fontos az is, hogy elkerüljék az olívaolajok betakarításának hiányát a címkén, mivel az extra szűz olívaolaj eltarthatósága (ha megfelelően tárolják) általában csak 18-24 hónapig terjed, és az ilyen az adatok azt mutathatják, hogy régebbi olajat értékesítenek. Még ha a gyártó nem is olyan szánalmas szándékkal rendelkezik, a betakarítási dátumot a címkén felvető olajok lehetővé teszik, hogy frissen érjen el a rendelkezésre álló választékból.

Miután megkaptad otthon, a legjobb, ha az olívaolajat eltakarja a fénytől és a hőtől, valamint korlátozza a levegő expozícióját - minden olyan tényezőt, amely gyorsan csökkenti az olaj minőségét. A fénynek az olajt lebontó képessége is az oka annak, hogy az extra szűz olívaolaj sötét vagy átlátszatlan palackokban van palackozva, hogy megvédje a minőséget a kezdeti palackozásból a kamrájába.