Miért főzött a piros hús barna
Sherilyn Boyd | Szerkesztő | E-mail
Videó: Miért főzött a piros hús barna
2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39
Ez egy myoglobin nevű fehérjéből adódik, ami azt is jelenti, hogy a nyers vörös hús vörösnek tűnik, nem vér, ahogyan sokan gondolják. A myoglobin olyan fehérje, amely oxigént tárol az izomsejtekben, nagyon hasonlít az unokatestvéréhez, a hemoglobinhoz, amely oxigént tárol a vörösvértestekben. Ez az oxigénbolt olyan izmok számára szükséges, amelyek folyamatos használat mellett azonnali oxigént igényelnek az energiához.
Tehát miként fejeződik be a myoglobin, amikor a főzés közben a hús barna színűvé válik? Ez a sötétítő hatás a vasatomok oxidációs állapotának köszönhető a mioglobinban. Ha a myoglobin oxigénnel van kitéve, a hús sütése előtt a vas-oxid oxidációs szintje +2, és kötődik egy dioxigén molekulához (O2), ami a húst vörösen világítja meg. A hús sütésénél ez a vas atom elveszíti az elektront, és +3 oxidációs szintre megy, ezzel a folyamattal a barna hús elfordításával.
A fehér hús viszont nem vált sötétbarna vörös húsnak, mivel jelentősen kevesebb a mioglobin. Valójában a myoglobin szintek valójában az egyik fő tényező, amelyek hivatalosan megkülönböztetik a fehér hús vörös húsoktól.
Bónusz tények:
- A közhiedelemmel ellentétben a "szeszélyes" hús semmilyen módon nem zárja le a gyümölcsleveket. A szárított húsban lévő víz egyes esetekben ugyanolyan sebességgel vagy magasabb arányban párolog, mint a nem szárított hús. Ami a fésület, az szerepet játszik a barnulásban, ami befolyásolhatja az ízt. Ebben az esetben azonban a barnulást a cukrok karamellizációja okozza, amin az aminosavakkal és a cukrokkal kémiai reakcióval kombinálódik.
- Ha a vörös húst több mint egy hétig tartják a hűtőszekrényben, akkor jellemzően barnának is megy; hasonlóan a főzéshez, ez szintén a mioglobin kémiai változásai miatt következett be. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy rosszul ment. Jellemzően egy gyors szippantás megmondja, hogy még mindig jó vagy rosszul van-e ebben a pontban.
- A vákuummal lezárt, így az oxigénnek nem kitett marhahús inkább lila árnyalatú. Ha a hús oxigénnek van kitéve, 10-20 perc alatt fokozatosan pirosra válik, miközben a mioglobin felszívja az oxigént.
- Lehetséges, hogy a hús rózsaszín-vörös színű marad a főzés során, ha nitritesnek van kitéve. Még a csomagolók számára is lehetséges, mesterséges eszközökkel, hogy a hús rózsaszínűvé váljon, még miután elrontotta, egy molekuláris szénmonoxid megkötésével, hogy metmoglobint termeljen. A fogyasztók a rózsaszín húsot "frissen" társítják, így ez növeli az értékesítést, annak ellenére, hogy a rózsaszín színnek kevés köze van a friss húshoz.
- Az olyan fura "szivárványos" színeket, melyeket alkalmanként látsz a húsban, különösen a meggyógyult húst, amit a "birefringencia" -nek hívnak, a vágott izomfehérjék keresztmetszetét tükröző fényt, különösen a myofilamenteket, amelyek az izomfehérjék szálak. Ezek a keletkező szivárvány színei olyanok, mint amikor a fehér fény ragyog egy prizmán keresztül, de ebben az esetben a fehérjék által.
Ajánlott:
Miért nem értékesítik a hüvelyeseket a fogyasztóiknak a kagylójukban és miért használják a pisztáciát piros festésére?
Miért nem értékesítik a kesudiót fogyasztóiknak a kagylójukban? A cashews egy család tagja, mint a méregtelenítő, az Anacardiaceae. A méreg-borostyánhoz és a család többi tagjához hasonlóan a kesudió növénye egy olajos vegyszert is tartalmaz, amelyet urushiolnak neveznek, ami a legtöbb ember számára erős irritáló hatású, és egyesek esetében akár halálos is lehet.
Couch burgonya, miért fordul elő barna a piros hús főzés közben, ahol Lincoln testőre volt a gyilkolás közben és több
Ezen a héten, a YouTube-csatornánk legfrissebb oldalán, megnézzük, hogy a lusta embereket néha kanapé-burgonyának nevezik-e, miért főzött a vörös hús, mikor főzött, miért nem tudsz csiklandozni, a királyi király lenyűgöző története? A srácok, és miért vezetünk parkutakon és parkolnak a kocsifelhajtókon. Kattints ide, hogy feliratkozz a YouTube-csatornára sokak számára
A különbség a barna és a fehér tojás között, miért van hét napos hétünk, miért olyan szénsavas italok, amelyeket "puhaitalok" -nak és többnek neveznek
Ezen a héten a "legjobb" YouTube-csatornánkban a barna és a fehér tojás közötti különbséget vizsgáljuk, miért van hét napos hétünk, ezért a szénsavas italokat "üdítőitalok" -nak nevezzük, mert a pisztácia piros színű volt, miért jódot adnak a sóba, és ha az egyik Bond Girls valóban korábban férfi volt. Kattints
Miért a barna a barna
Ma megtudtam, miért barna. A poop barna, mert az epehólyag epitópja a bélben lévő baktériumok által metabolizálódik. Ez azt eredményezi, hogy melléktermékként nevezik a stercobilin-t, ami viszont a barna megjelenését teszi ki. Ez a stercobilin nélkül a tipusa általában szürke-fehér / fehér. Ezért van egy biztos jel, amellyel problémái vannak
Miért nem állítólag kétszer főzött vizet használ a teaért?
Jeremy W. megkérdezi: Igaz-e, hogy a kettős forrásból előállított tea fogyasztása rossz neked? Van egy meglehetősen tartós elképzelés, hogy a víz újrahasznosítása (azaz két vagy több alkalommal felforrósodó víz, és lehetővé teszi, hogy hűljön le), miközben egy csésze teát káros hatással lehet az egészségére, egyesek pedig annyit mondanak, hogy rendszeresen