Logo hu.emedicalblog.com

Miért nem állítólag kétszer főzött vizet használ a teaért?

Miért nem állítólag kétszer főzött vizet használ a teaért?
Miért nem állítólag kétszer főzött vizet használ a teaért?

Sherilyn Boyd | Szerkesztő | E-mail

Videó: Miért nem állítólag kétszer főzött vizet használ a teaért?

Videó: Miért nem állítólag kétszer főzött vizet használ a teaért?
Videó: Don't use Boiling Water for Tea #shorts 2024, Március
Anonim
Van egy meglehetősen tartós elképzelés, hogy a víz visszaszorítása (azaz két vagy több alkalommal felforrósodó víz, és lehetővé teszi, hogy hűljön le), miközben egy csésze teát káros hatással lehet az egészségére, egyesek pedig annyit mondanak, hogy rendszeresen ez még drasztikusan növeli a rákos megbetegedések esélyeit. Az általános érvelés, amiért állítólag ez a helyzet áll, így megy:
Van egy meglehetősen tartós elképzelés, hogy a víz visszaszorítása (azaz két vagy több alkalommal felforrósodó víz, és lehetővé teszi, hogy hűljön le), miközben egy csésze teát káros hatással lehet az egészségére, egyesek pedig annyit mondanak, hogy rendszeresen ez még drasztikusan növeli a rákos megbetegedések esélyeit. Az általános érvelés, amiért állítólag ez a helyzet áll, így megy:

Amikor vizet forralunk, megváltozik a kémia, ami általában jó, mivel az illékony vegyületeket kifújja és feloldja a gázokat. Ezért forró vízzel többnyire biztosítja, hogy biztonságosan inni. Ha túlságosan hosszú ideig forraljuk a vizet vagy újra felforrasztjuk, a kémiai vegyületek a legrosszabbra változnak. Ha elhagyod a vízedet, tényleg sok káros vegyszert koncentrálsz, nem pedig megszabadulni tőled. Ugyanez történik, ha újra felszívja a vizet, mivel a vegyületek koncentrálódnak és növelik a vegyi anyagok elfogyásának veszélyét.

A weboldal, amelyen ezt a konkrét idézetet olvashattuk, azt sugallja, hogy a víz újrahasznosítása olyan mérgező mennyiségű dolgot tár fel, mint az arzén, a fluorid és a nitrátok, és magában foglalja a "reboiled víz okoz rákot"Ott az URL-ben. Számtalan mások megegyeznek azzal, hogy a fogyasztó reboiled víz hasonlít a mocsok fenékvíz vizelésére, amelyet egy csavargó zoknit átszűrnek, amit korábban a csernobili tónusban tároltak. (És ha kíváncsi vagy, lásd: Miért élhetnek az emberek Hiroshimában és Nagaszakiban, de nem Csernobyban?)

Tehát igaz, hogy az ivóvíz forró víz rossz neked?

Rövidtávban, legalábbis addig addig, amíg a vizet ésszerűen nem biztonságos az ital, és nem vagy valami vadul irreális forgatókönyv áldozata. Ne higgyen nekem? Olvass tovább!

Amint azt a cikkünkben már beszéltük arról, hogy miért jégkockák vannak felhősek és mások világosak, az a fajta víz, amely szabadon folyik minden csapnak, számtalan szennyeződést tartalmaz, amelyek közül néhány - legalábbis gyakorlati szempontból a legtöbb otthoni fogyasztó, lehetetlen teljesen kiszűrni, mint például a nitrátok. Azonban ezeknek a szennyeződéseknek a koncentrációja általában nem káros az általában elhanyagolható mennyiségben, amit közös csapvízben talál. Tehát, hacsak jelenleg nem élsz olyan helyen, ahol a csapvíz felgyullad, vagy megközelítőleg ugyanolyan koncentrációban ólmot tartalmaz, mint tiszta ólom, az ivóvíz nagyrészt valószínűleg elég biztonságos, mint az.

Ezzel a legfontosabb érvre vezetünk, amely általában a szennyezések kétszeres forralt vízkoncentrációja ellen irányul. Ha a víz egy része elpárolog, miközben a víz forr, míg néhány szennyeződést eltávolítanak, más marad (nem illékony anyagnak nevezik), és most koncentráltabb, mint amikor a folyadék térfogata nagyobb. Ez teljesen igaz.

Szóval, az ügy lezárt? Kétszer főzött víz minden bizonnyal rossz az Ön számára … Kivéve, ez a víz valójában még mindig nem rossz neked, hacsak már nem volt rossz neked kezdeni (vagyis már meglévő problémák vannak ivóvízellátásával).

Miért? Eltekintve attól a ténytől, hogy nem valószínű, hogy a víz jelentősen lehull, mielőtt a cukrot főzne (valójában sokan még a víz forralását sem hozták fel, mielőtt kikapcsolják a hőt és az öntést), akkor is nem számít, kivéve a szokatlanul irreális forgatókönyveket. Látod, ha az egész teáskannát megéri a vízzel, egyenesen öt bögrét érdemes - nem pedig egyáltalán forralni, nem bántódott volna, és több szennyeződést tartalmazna, mint ugyanaz a teljes teáskannát, amelyet egy korsó víz, mivel a szennyeződések, amelyek egyébként forraltak volna, még mindig jelen lesznek az eredeti öt bögre vízben.

A lényeg az, hogy a víz forrása nem hozzáad minden szennyeződést, akkor valójában kivonja néhányat. Tehát, hogy öt korsó érdemtelen víz vagy egy bögre öt főtt le, még mindig többnyire ugyanolyan mennyiségű szennyeződést. Az egyetlen igazi különbség itt az lesz, hogy jobban hidratál, ha az öt bögrét is megitta.

Most, potenciálisan, ha mindig ezt csináltad, és a teát használod elsődleges hidratációs forrásként, folyamatosan ötször annyi szennyeződést kapsz, mint egy vízzel, a vízforrás tisztaságától függően … kivéve a legnagyobb teát az ivók nem forrják le a vizet, ha teát készítenek, és annál több teát inni, annál kevésbé fognak elpárologni.

Ismét ezen túlmenően ez inkább az idő forrása és a potenciális párolgási idő kérdése, nem pedig a források száma, ezt senki sem teszi valójában, nem utolsósorban azért, mert a legszélsőségesebb esetekben a tea ízét szörnyű, és egy bizonyos ponton valószínűleg észrevehető üledéket is észlel a vízforraló alján. Valóban reálisabb forráspontú forgatókönyvekben a bögrekénti rendkívüli mennyiségű extra szennyeződések nem fognak bántani, és nem valószínű, hogy valami, amire megkóstolhatja a különbséget. (További részletek az utóbbi pontról egy kicsit.)

De mi van a víz állapotával, amikor másodszor forralsz? Nem lehet-e szennyeződést hozzáadni?

Miközben lehetséges, hogy a tűzhelyen ülve maradt fedő nélküli vízforraló, vagy a pult egy kicsit por vagy hasonlót kaphat az előzőleg forralt vízben, az összetétele valószínűleg nem fog változni a közbenső forrásban olyan forgatókönyvek, mint egy építkezés vagy valami. A legtöbb irodaházban vagy otthonában ez nem lesz probléma, és még kevésbé, ha a kanna fedele van. Minden olyan mikrobák, amelyek ott találják az utat, a későbbi forrási folyamat során le is öltik, tehát semmi egészségügyi probléma sem.

Az egyetlen potenciális problémás terület akkor lenne, ha a víz felvetné valamit a vízforralóból. De a tanulmányok kimutatták, hogy míg a vas és a nikkel és hasonlók, mint például a vas és a nikkel, rendkívül kis mennyiségekben szivárognak az élelmiszerekbe, míg valamilyen rozsdamentes acél tartályban felmelegítik őket, ez nem annyira az eset, különösen ha korábban többször használták a tartályt (azaz nem új). Nem meglepő a legtöbb A vízforralók rendkívül nem reakcióképes anyagokból készülnek (legalábbis a víz felszívására). Emiatt, hogy egyszer vagy többször felforralja a vizet, az esetek túlnyomó többségében az Ön vízforralól származó szennyeződések elhanyagolhatók. Ha nem, akkor ez egy probléma egy hibás vízforralóval, és valószínűleg egy olyan kérdés is, amikor egyszer forraljuk. Egyszerű megoldás - egy jobb vízforraló.

Azt mondta, ha te főzött a teát például a rozsdamentes acél vízforraló helyett maga a bögrét, majd felforraljuk, és hagyjuk, hogy üljön le, akkor lesz valami kiszáradás, mint amikor főzünk bizonyos élelmiszereket (a futásteljesítménytől függően attól függően, hogy pontosan milyen a vízforraló és amit a teába rak.) De amikor később megismételjük ezt a főzött vizet, ismét forraljuk és újra forraljuk, ez ismét "senki sem jár", és természetesen nem az a helyzet, amikor az emberek beszélnek arról, hogy "rossz" kétszer főtt vizet használjon. Ez nem jelenti azt, hogy a vízforralóból felszívott szennyeződések nem feltétlenül jelentenek rosszul az Ön számára abban a mennyiségben, amennyire ez a valószínűtlen forgatókönyvben lecsapódhat (függetlenül attól, hogy kétszeres forralás vagy egyszeri kettős koncentráció van-e), például, ha alacsony a vason, és kapaszkodik a vízből a vasból.

Végül nincs oka annak, hogy egyetlen közegészségügyi hivatal a világon azt tanácsolja, hogy kétszer főzött vizet ne ivasson. Azok a bonyolult forgatókönyvek mellett, amelyeket senki sem tesz, olyan vízforralók, amelyek egyszerre veszélyesek a víz felforrásakor, vagy olyan víz, amely már nem biztonságos szintje két vegyes, kétszer vagy három főtt vízből ered, nem okoz kárt.

Egy másik érv, amely gyakran szembeszállt azzal a gondolattal, hogy kétszer főzött vizet használnak a teában, az állítólag befolyásolja az ízt. Most, mint Brit, elmondhatom neked, hogy néhány ember teát csinál nagyon komolyan, és úgy érzi, van egy igazi művészet, hogy egy jó pohár. Azonban az a gondolat, hogy mi is pontosan egy "jó" csésze teát alkot, mint a kedvenc Power Ranger, drámaian változik személyenként. Személy szerint eléggé részeg vagyok az "építők teája" (és a Green Ranger) számára. Builders tea egy olyan beszélgetési kifejezés, amelyet forró, tejszerű és cukorral megrakott teára utalnak - mindent, amit a "valódi" teázó ivóvadászok úgy ítélnek meg, mintha a lényük érezhető volna. Hasonlóképpen tudok másokról is, akik az orrukat felemelték valami kisebbre, mint a legszebb Lapsang souchong, amelyet egy jól hangzott Shaolin szerzetes selymes ruháján szűrtek át.

Nem meglepő, hogy a teafőző folyamat szinte minden részében szó szerint érvek szólnak, és azt is magába foglalja, hogy vajon nem helyes-e tiszta a teáskanna, amelyet használsz ahhoz. Például az a fajta szívélyes vita, amely ezt a témát inspirálja, az egyik legellentmondásosabb dolog, amit George Orwell valaha is írt, egy olyan cikk volt, amelynek címe "Egy szép csésze tea", amelyben többek között megcsúfolta a cukor a tea, mondván:Hogyan hívhatja magát igazi tealover-nek, ha elpusztítod a teád ízét cukorral? és ragaszkodott ahhoz, hogy a tej hozzáadásra kerüljön után A tea. Ez utóbbi vitathatatlanul az egyik legelterjedtebb állítás a teázó italok körében, mindent inspirál a komikus dudoroktól a tényleges tudományos tanulmányokig. (A kíváncsiak szerint a tudomány szerint először hozzá kell adni a tejet, mert ha nem, a forró víz "a tej egyenetlenül hevül" melyik "a denaturált fehérjéket denaturálja, vagyis elveszítik szerkezetüket és "clump" -ját, ami befolyásolja az ízt"Míg a rapper, egy Doc Brown azt mondja, hogy"ki az elmédből"A tejet először behozni, hozzátéve, hogy ezt"megtörik a szíve”.)

Mondanom sem kell, hogy mikor beszélnek arról, mi a legjobb a teát kóstolni vagy sem, "tudomány"És"amit George Orwell gondol"Kevéssé kedvelik, tetszik, amit szeret.

Ez kétszer forró teához vezet vissza, és azt állítja, hogy "romlik" a tea ízét. Az ilyen jellegű nyilatkozat szubjektivitásán túl a vicces dolog az, hogy valójában nem egyértelmű, hogy kétszer forrásban lévő víz hatással van a tea ízére. Míg, amint említettük, egy szélsőséges esetben, ha valami őrültet csinál, mint amikor egy pohárból érdemes húsz liter vizet forrni, vitathatatlanul drasztikusan befolyásolják a tea ízét a szennyeződések koncentrációja miatt, amikor egy reálisabb forgatókönyvről beszélünk, amely kétszer vagy háromszor forralt vizet tartalmaz, amely alig van egyáltalán elpárologva (és általában minden egyes forró víz hozzáadásával előállított friss víz hozzáadásával hígítva a keverék), nem annyira egyértelmű, hogy különbség van az ízlésekben, kivéve talán az emberek fejében.

Bár nem találtam semmilyen tanulmányt a kétszer felforrósított víz ötletének megváltoztatásáról, megvizsgálhatjuk az érintett mechanizmust, hogy megértsük, vajon valószínű-e vagy sem, hogy ilyen ízlépés történik.

Először is sokan azt állítják, hogy az ízkülönbség kétszeres forralt vízből származik, amelynek kevesebb oldott oxigén van benne, utalva arra, hogy a vízhőmérséklet növekedésével az oxigén oldhatósága csökken. Ez utóbbi tény teljesen igaz. Az előbbi nem.

Látszik, hogy az oldott oxigén koncentrációja (feltételezve a normál légköri nyomást) 100 ° C-os hőmérsékleten (forráspontban) közel nulla lesz, akár egyszer, akár tizedik forralt víz. Mennyi ideig forralja fel a vizet, némiképp játszódik le, de még akkor is a különbségek minimálisak, az oldott oxigénszint 1 atmoszféra és 0 ° C, 15 ppm-es sorrendben, szemben az 5 ppm-es 50 ° C-os és 0 ppm, 100 ° C-on.

"De az én a tea borkóstoló rendkívül kifinomult, és képes észrevenni az oldott oxigénszintek legkisebb változását is ", mondja, ahogy tisztán tisztítja a monokulát.

Nem számít.

Miután a víz lehűl le, az oldott oxigénszint ismét normális szintre emelkedni kezd a légköri nyomás és a hőmérséklet függvényében. (CO2 az ízeket befolyásoló szintek szintén visszatérnek a normális szintre.) Mivel ez a második alkalom, hogy a vizet forraljuk vissza, az olyan dolgok, mint az oxigén szint, nem fognak másnak lenni, mint az első, és / vagy hőmérsékleti szinteket.

Ez nem jelenti azt, hogy az a gondolat, hogy több oxigén = jobb kóstolás érkezik a fent említett vitába arról, hogy mi van, vagy nem jobban ízlel, amikor teát készít, mindenkinek megvan a saját preferenciája. És ha kíváncsi vagy, vannak olyan vizsgálatok (Pangborn & Bertolero 1972, Faust & Aly 1998), amelyek jelezték, hogy az oldott oxigén ténylegesen nem észrevehetően befolyásolja a víz ízét, bár meg kell jegyezni, hogy ezek a tanulmányok nem foglalkoztak a sörteáttal, és lehetséges (sőt valószínű), hogy az oldott oxigén kölcsönhatásba léphet a tea elemeivel az íz megváltoztatásához (hasonlóan ahhoz, amit borral történik). De mindegy, hogy egyszer, kétszer vagy háromszor főzött, lényegében ugyanazok az oldott oxigénszintek kapnak, feltéve, hogy minden alkalommal ugyanolyan forralunk / meredek.

Egy másik tényező a kétszer felforrt vízben, amely befolyásolhatja az ízanyagot, nagyobb a szennyeződések koncentrációja, ami - mint már említettük - a reális tea-készítési forgatókönyvekben valójában nem igazán lesz más, mint egyszer a forralt víz.

Az egyetlen dolog, hogy a víz felvette valamit a vízforralóból, amely hatással van az ízekre, de az előzőekben említettek szerint a tanulmányok kimutatták, hogy míg a vas és a nikkel és hasonlók hasonlóan kis mennyiségben fogyasztják az élelmiszereket. olyan rozsdamentes acél tartályban hevíti őket, ez nem annyira a vízben való öntés megvitatásakor.

A lényeg az, hogy bármi legyen is az a helyzete, hogy a kétszer főtt víz mennyire befolyásolja vagy nem befolyásolja a tea ízét, és ha igen, ha jobban vagy rosszabbá teszi ízét, széles körben elterjedt állításokról, forrásokat, amelyek úgy tűnik, hogy kétszer főtt vizet fog valahogy még a rák, a rák nem helyes. A kétszer főtt víz egyszerűen nem rossz neked, hacsak az adott vízforrás már nem volt rossz neked az egyszer felforrt szinten.

Ajánlott: