Miért sárga a mustár?

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

Egy általános félreértés az, hogy a sárga mustár (az a fajta, amit a forró kutyájára helyezett) sárga a mustármag miatt. Ez nem igaz. A mustármag csillogó szürke, barna színű. A feltűnő, vastag sárga szín valójában egy kurkuma nevű növény alanyából származik.

A kurkuma, a dél-ázsiai esős párás trópusi erdőkben évszázadok óta természetes táplálékfestékként használható. A kurkuma növényét évente gyomlik a rizóma, vagy az alany. A rizóma főtt, kiszáradt és porba porolt. Ezután ezt a port összekeverjük mustár vetőmag porral, ecettel, vízzel, sóval és voilával, megvan a hagyományos sárga mustár!

A kurkuma sokféle dél-ázsiai és indiai ételekben is gyakori összetevő. Ez egy földi, enyhén keserű ízt biztosít, amely sok curry-t kiegészít. Ezenkívül nem csak a főzéshez használt rizóma por, hanem az egész növény. A kurkuma növényeinek leveleit számos indonéz receptben használják, mivel a növény termőképessége a régióban és a levél éles íze.

A térségben élő föld nemzedékei során az emberek felfedezték, hogy a kurkuma sok gyógyhatással rendelkezik. Hagyományosan gyulladásgátló, antiszeptikus és májkárosodás elleni védelmet alkalmaztak. Valójában az American Cancer Society hivatalosan kijelentette, hogy a kurkumin, a kurkuma hatóanyaga antioxidáns, és előzetesen tanulmányozott, hogy megöli a rákos sejteket laboratóriumi mintákban. Ráadásul kimutatták, hogy csökkentette a rákos sejtek és tumorok különböző formáinak növekedését laboratóriumi állatokban. Az Egyesült Államok Egészségügyi Intézete úgy ítélte meg, hogy a kurkuma az osteoarthritis és az ízületi gyomor esetleges hatásának minősül, a kutatások még folyamatban vannak.

A kurkuma a 12. és 13. század folyamán kezdett nyugat felé haladni. A középkori Angliában a kurkuma gyakran "indiai sáfránynak" nevezték, mivel gyakran olcsóbb alternatíva volt a sokkal drágább sáfránynak. 1280-ban Marco Polo emlékezetébe írta, hogy a kurkuma zöldség "a sáfrány tulajdonságaival, bár nem igazán sáfrány". A 18. században kezdődött a kurkuma karibi országokban, ahol az éghajlat Dél-Ázsiához hasonló volt. Jamaica a kurkuma nagy termesztője lett, és napjainkig a rizomi por még mindig használják a jamaikai konyha területén.

Visszatérve a mustárba, a mustár maga is az egyre vállalkozóbb rómaiakhoz nyúlik vissza. A magokat nem erjesztett szőlőlével kombinálnák, hogy létrehozhassák azt, amit "égő lé" -nak, vagy mustum ardensnek neveztek latinul (tehát most már ismerős "mustár" angol nyelvű szó.) A mustár népszerűsége Rómában nőtt fel, és átverte a hódított területeket. A burgundi régióban, Franciaországban, melyet a borok közül a leghíresebb, a Dijon nevű kisváros magába foglalta a mustárt, és megkezdte saját fajta készítését, a nem erjesztett szőlőlét ecettel helyettesítve. A mai napig, Dijon, Franciaország még mindig ismert a mustár fővárosa a világ egyedülálló és éles kóstoló Dijon mustár.

A sárga mustár nem ment végig a 20. század fordulóján. 1884-ben két testvér, Robert és George French néven vásárolt egy lisztmalmot Rochesterben, New Yorkban, miután az előző lisztmalmuk leégett. Az R.T. nevű malomot nevezték el. Francia cég. Amikor Robert elhunyt, George másik testvére, Francis jött a fedélzetre, hogy segítsen a családi vállalkozásnak. 1904-ben George kísérletezett a "krémes saláta mustárral". Hozzáadta a kurkumát a hagyományos recepthez a hozzáadott megjelenítés és a szín számára. A sárga mustár 1904-ben mutatta be a St. Louis World's Fair-t, mint fűszert, hogy hot-dog-t tegye nagyszerű szurkolóként. A többiek a mustár történetében vannak.

Ha tetszett ez a cikk és a bónusz tények, akkor tetszeni fog:

• A sárgarépa a 17. század előtt lila volt
• A színárnyalatot a gyümölcs után nevezték el
• Miért érzi magát a fokhagyma a lélegzeted?
• Miért teszi a spárgát a pihentető szaga?
• Miért fehér a fehér tej

Bónusz tények:

• A 15. és 16. században a mustáros golyók népszerű táplálékká váltak Angliában. A durva földimogyoróból készült mustármagokat liszttel és fahéjjal kombinálva nedvesítették, golyókká alakították és szárították. Tewkesbury városa ismert volt a mustárgolyókról. Ezeket a kezeléseket még William Shakespeare "Henry a negyedik király" II.
• A mustármagot különböző vallási szövegekben említik. A judaizmusban a mustármagot a világ jelentéktelenségének bizonyítására használják (az univerzumhoz és az éghez képest). A kereszténységben a Biblia a mustármagot néhány példázatban használja (történetek, amelyek tanítani akarnak). Máté 13:31, 32-ben a következőket olvassa: "Más példabeszédet állított fel előttük, mondván:" Az ég mennyországa olyan, mint a mustármag magja, amelyet egy ember vetett, és vetett a mezőjére; amely valójában kisebb, mint minden mag. De amikor termesztik, akkor nagyobb, mint a gyógynövények, és fákká válik, hogy a levegő madarak jöjjenek el, és az ágaiba menjenek. "Ezt gyakran úgy értelmezik, hogy a mustármagok az Isten gyülekezetének hatalmas növekedését jelentik, a kezdettől kezdve a hatalmas léptékig. Azonban az Exposicionális Konstans Elve miatt, amely alapvetően csak azt jelenti, hogy egy példabeszélés szimbólumai ugyanazok a jelentéseknek felelnek meg, sokkal sötétebb jelentéssel bírunk a példabeszédhez, ami sok teológus szerint valóságos jelentése, ám ennek ellenkezője amit a legtöbb laikus gondolkodik olvasás közben. A mustár növény nem növekszik egy fának, hanem sokkal inkább egy bokor. Az a tény, hogy ez a mag növekszik egy fának, amely abnormális növekedést mutat, akkor rossz dolog (abnormális példázatokban = rossz). A további "madarak a levegőben" mindig utalnak a Sátánra és a hívőkre. Tehát lényegében ez a példázat valójában azt mondja, hogy az egyház elkezdődik OK, majd fokozatosan kerülni kell attól, amit sok gyülekezettel kellett volna elveszítenie, akik az Egyház kiemelkedő tagjai lettek. Ugyanez az elképzelés az egyház növekedéséről és arról, hogy mi lesz más példabeszédekben és más szentírások által támasztja alá, és ez az oka annak, hogy sok teológus ma úgy érzi, hogy a mustármag példázata így értelmezhető - beszélve az Egyház hihetetlen növekedéséről.
• A szürke-poupon, a világ leghíresebb dijon-mustárát 1777-ben hozta létre Maurice Gray szürke, mustárgyártó, aki szokatlan receptet követel fehérborra, és Auguste Poupon, pénzügyi támogatója. A szürke-poupon nemcsak a recept egyedülállósága miatt indult le, hanem azért is, mert az első mustárgyártók voltak az automatikus mustárgyártó gépet. Az eredeti boltuk ma is a Dijon belvárosában áll.
• Régóta híresztelésről van szó, hogy Ben Franklin az első olyan ember volt, aki mustárt hozatott Amerikába, amikor 1785-ben visszatért Franciaországból a nagykövet után. Valószínűleg ez nem más, mint egy városi mítosz.

[Kép a Shutterstockon keresztül]