Miért van a ketchup vörös és a mustár sárga?

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

Ketchup

Ez a legtöbb "amerikai" az ételízesült Ázsia eredetű, ahol a 6^th században. Kezdetben ketchup (tönkölyzött) ketchup) volt egy halszósz - nem halszósszal, hanem halból… jól a gyomra, a belek és a hólyagok. Sóval kombinálva és egy lezárt edényben, hogy "inkubálja a napot", az eredeti ketchup messze volt a tömeggyártott fűszernek, amelyet ma élvezhetünk.

Az európaiakat először bemutatták a kínai tengerészek Fuji-ban a 16. évadban^th században, bár abban az időben a fűszer sem paradicsom, sem cukor, és gyakran csak fermentált sózott szardella volt.

Nem csak egy amerikai orvos 1834-ben jelentette be, hogy a paradicsom egy univerzális csodaszer, amelyet a hasmenés kezelésére lehet használni… és emésztési zavarok ", és hozzáadták őket a ketchuphoz, hogy a gyakorlat elkapta. Gyorsan, 1876-ig terjedő időszakban a paradicsom ketchupot "egyfajta tónusnak" tekintették.

Ma (jó, 2007) évente több mint 300 millió font ketchupot adnak el.

Klasszikus amerikai

Több száz "klasszikus" ketchup recept, és a legtöbb cukor vagy kukoricaszirup, ecet, só, fűszerek és érett paradicsom keveréke. Az Egyesült Államokban, az örökös törzsek kivételével, az érett paradicsom szinte mindig vörös. Mivel a ketchup többi összetevője tiszta, világos színű vagy nagyon kis mennyiségben jelen van, az uralkodó szín az összetevőből származik, amely a recept - piros, érett, paradicsom - nagy részét képezi.

A paradicsom önmagában kapja meg a pirosságát a karotinoidról, amelyik a likopin néven ismert, és amely a paradicsom érlelése után domináns pigmentgé válik (mielőtt a klorofill a domináns színt biztosítja, zöld színűvé teszi őket).

curry

Egyes országokban, mint például Németországban, szeretik hozzá a curry por a ketchuphoz, ami inkább vörösbarna vagy narancsszínűvé teszi, mint az amerikai ketchup cseresznye piros. Ebben a ketchupban olyan egzotikus fűszereket, mint a mustár, a kurkuma, a koriander és a forró paprika, adják hozzá, hogy ez a fűszeres rúgás!

Banán

Azt mondta, hogy többet ízlel, mint a chutney, ez a kedvenc topping a karibi helyettesíti banánt a paradicsom, de megtartja az ecetet és a fűszereket. Friss fokhagymát adnak a keverékhez egy finom csípős, sós, édes és forró sárga fűszerhez.

Chipotle

Készült egyszerűen a chipotle paprikák hozzáadásával és egy kis adobo mártással, hogy néha bejutottak a klasszikus ketchupba, ez a fűszer egy borsos és füstös rúgással jön, barna árnyalattal együtt.

Zöld paradicsom

Az első kemény fagyás előtt összegyűlt zöld paradicsom kiváló ketchupot készít. Ez a recept, amely hozzáadja a Worcestershire-t és a mézet a paradicsomhoz, finom, zöldesbarna mártást eredményez.

Nomato

Úgy tervezték, hogy kevésbé savasak, mint egy hagyományos ketchup, a Nomato helyettesíti a sárgarépát és a céklát, és természetesen kiküszöböli a paradicsomot. Mindazonáltal a cékla miatt megtartja a klasszikus piros színt.

Mustár

A mustár az ugyanazon nevű növény földi magjával kezdődik (amely egyébként zöldségeket is termel). Két elsődleges mag van a mustár - sárga (vagy fehér) és a barna (vagy az ázsiai) előállításához. Bár a nagyon világos sárga színezés a legtöbb amerikai ismerős, egy másik összetevőből származik, amit egy perc alatt el fogok kapni.

Történelmileg a mustárt az ókori egyiptomiak, a görögök és a rómaiak használják, az utóbbit Gaulnak (jelenleg Franciaországnak) bevezették. A rómaiak a magokat nem erjesztett szőlőlével ötvözik, hogy létrehozzák azt, amit Latinulként "égő lé" -ként vagy "mustum ardens" -nek neveznek (tehát most már ismerős "mustár" angol szó.)

Vegyük a labdát és futunk vele, a 14^th században a francia mustár már híres volt. Azt híresztelték, hogy a burgundiai herceg nagyon szerette a franciaországi Dijonban készült fűszert, hogy gratulált a város különleges kiváltságainak. Függetlenül attól, hogy a mustárgyártás már annyira fontos volt, hogy azt a kormány szabályozta.

Értékesített háztól-házig (van-e valaki mást megemlékezik a tejtermelőkre?), A fűszer ismert volt saulces et épices d'enfer, fordítva: "szószok és fűszerek a pokolban."

Ma (jól, 2010) a francia klasszikus sárga mustár majdnem 90 millió dollár értéket ért el; A szürke Poupon, a Dijon mustár, több mint 40 millió dollár értékesített; A francia torma mustár több mint 25 millió dollárt értékesített, a Gulden Spicy Brown mustár pedig több mint 20 millió dollárt értékesített.

Klasszikus amerikai

A "klasszikus" amerikai mustár receptjének csak néhány összetevője van, beleértve az ecet sót, a sárga mustármagot és a kurkuma. A szín részben a földi mustár sárgájából származik, de valójában több sötét sárga / barna színt eredményez. A kurkuma hozzáadása a fényes sárga színt hozza létre.

A sárga mustár nem ment végig a 20. század fordulóján.1884-ben két testvér, Robert és George French néven vásárolt egy lisztmalmot Rochesterben, New Yorkban, miután az előző lisztmalmuk leégett. Az R.T. nevű malomot nevezték el. Francia cég. Amikor Robert elhunyt, a másik bátyja, Francis Ferenc jött a fedélzetre, hogy segítsen a családi vállalkozásnak. 1904-ben George elkezdett kísérletezni a "saláta-mustárral". Hozzáadta a kurkumát a hagyományos recepthez a hozzáadott megjelenítés és a szín számára. Ez a világos sárga mustár az 1904-es St. Louis World Fairben mutatkozott be, mint fűszer, hogy hot-dog-t tegyenek nagyszerű szurkolókra, és azóta is elakadt.

édesem

Méz és majonéz hozzáadásával a klasszikus recepthez, ez a sárga édesabb, simább és gazdagabb, mint a klasszikus.

Barna

Az egyik legnépszerűbb, ezek a mustárkák barna mustármagokkal készülnek, amelyek gyakran nem olyan finoman őröltek, mint a sárga magvak. Ettől eltérően általában hasonló összetevőket osztanak meg a klasszikus receptekkel, bár néha különböző arányokban, attól függően, hogy a mustár legyen édes, savanyú vagy kőföld, és természetesen hiányzik a kurkuma koncentrációja, ami fényes sárga színt adna a klasszikus amerikai stílus, ha hozzá.

Dijon

A legtöbb összetevőt klasszikus sárga színűre osztják, a fő különbség a Dijon mustárral a fehérbor hozzáadásával a recepthez (és persze, hogy egy bizonyos régióban Franciaországban készült).

kínai

Egyszerű és sárga, a kínai mustár és a klasszikus sárga közötti elsődleges különbség az, hogy az előbbiben nincs ecet. Is, néhány recept a kínai stílusú mustár elhagyja a sót, de adjunk hozzá egy kis növényi olajat.

Torma

Sokak számára a mustár nem elegendő egy ütéshez. Míg néhányan a Dijon felé vagy a barna felé gravitálódnak, mások élvezik a sinus rohanást, amit csak a torma hozhat. A barna mustárhoz hasonló textúrájú és színű, ez a fűszeres fűszer kiválóan kiegészíti a deli szendvicset.