A sushi nem nyers hal

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

Sashimi csak szeletelt nyers hal, néha mártásba mártva, és néha sushival. A sushi olyan ételes étel, amely ecetes rizsből áll, általában más díszítéssel, de nem mindig. Gyakran előfordul, hogy gyakran különféle tengeri ételeket szolgálnak fel, akár főtt vagy nyers, akár talán még egy keverék is; de ez a hagyomány csak azon helyek elsődleges élelmiszer-kapcsán származik, ahol a sushi származik (nem pedig Japán, egyébként). A sushi kiszolgálható mindenféle finomsággal, vagy egyáltalán nem.

A nyers tengeri ételekkel ellátott sushi különféle változata arra a felfogásra vezetett, hogy a sushi minden olyan étel, melyet a nyers halak szolgálnak fel. Valójában azonban a sushi többnyire nem szolgált a nyugati világban teljesen sült tengeri ételekkel, beleértve: főtt utánzatok (kaliforniai tekercs); füstölt lazac (Seattle tekercs); grillezett tintahal vagy polip; teljesen főtt garnéla; és teljesen főtt kagyló. Gyakran különböző típusú sült és zsákmányolt tengeri ételekkel is szolgálják. Vannak vegetáriánus sushi ételek is, köztük a nagyon népszerű maki (uborka tekercsek).

Talán az oka, hogy a nyugati világban olyan erősen elgondolták, mint a "nyers hal", hogy bármi legyen is az étel, általában hideg. Továbbá a nyers hal általános elgondolása nem a koncepcionálisan a legtöbb nyugatiak kedvéhez tartozik, így a sushi formája jobban kiemelkedik az első bevezetéskor; hogy a sushi minden olyan étel, amely nyers halat tartalmazott.

A sushi kifejezés szó szerint azt jelenti, hogy "savanyú", és olyan ősi nyelvtani formából származik, amelyet más összefüggésekben már nem használnak. A "savanyú" leírás a sushitól származó hús előkészítésének ősi módjáról származik, általában tartósítószerként felhasznált sózott rizsből csomagolva. A fermentáló rizsből előállított ecet végül a halhús aminosavakká történő lebontását végzi. Ez viszont erőteljes umami ízeket eredményez, ami az egyik alapvető ötlet, amelyet az emberi nyelv érzékel. Miután a hús megfelelően erjedt, és ezáltal megmaradt, a rizst elvetették, és csak a húst fogyasztják. Alapvetően, ez csak egy praktikus módja a hús megőrzése előtt jég dobozok és hűtőszekrények.

A sushi modern formái általában nem készülnek ilyen módon, és a rizs most az étkezés legfőbb része. A Muromachi-időszak körül (1336-1573 között) ecetet adtak hozzá, amely segített az étel megőrzésében és az íze javításában. Végül ez azt eredményezte, hogy a fermentációs folyamatot lerövidítették és végül elhagyták annak érdekében, hogy éppen csak a rizst ették.

Néhány évszázaddal később, az osaka és a sushi kombinálták az oshi-zusit. Az ilyen típusú sushiben különböző típusú tengeri ételeket és rizst préselnek penészgombákkal. Ez végül a Hanuja Yohei által létrehozott sushi változatához vezetett, a 19. században, amelyet a világ legtöbbje ma "sushi" -nak tart. Ebben a formában a sushi gyorsan elkészíthető és egy kézzel evett, így a gyorsétkezés egyik legkorábbi formája.

Bónusz tények:

• A Sashimi japán finomságnak számít, és friss, nyers tengeri termékekből készül, amelyeket vékony, apró darabokra szeleteltek, amelyeket majd különböző mártásokba merítenek, mint például az isabi paszta szójaszósz. Minden darab jellemzően körülbelül egy hüvelyk széles és másfél hüvelyk hosszú és egy ötödik hüvelyk vastag.
• A sashimi szó jelentése "áttört test". A szó azt hitték, hogy abból származik, hogy hagyományosan a sashimi a halak farkát vagy a bordákat a húshoz ragadja, így azonosítani tudja, hogy a hús melyik halból származik. Alternatívaként, attól a ténytől, hogy amint a sashimi-hoz használt halakat elkapják, az agyakat áthatják a hal megölése nélkül a hús károsítása nélkül; ez is minimálisra csökkenti a tejsav mennyiségét a húsban, azonnal megöli a halat, ami lehetővé teszi a halak hosszabb tárolását (akár 10 napot is) a minőségi minőségromlás nélkül. Miután az agy áttört, a halat azonnal jégbe helyezzük.
• A kiszáradt hínárban hengerelt sózott makizushit nevezzük.
• A tálas formában a sushi rizst és a felszeletelt finomságokat chirashi-zushi-nak hívják.
• A sushi Délkelet-Ázsiából származik, nem Japánból; még ma is igen népszerű Délkelet-Ázsiában és Japánban. Úgy gondolják, hogy Japánból a hetedik században került bevezetésre Kínából.
• Az Edomae nigirizushi nevű sushi modern formája az a tény, hogy eredetileg az Edo Bay (Tokiói-öböl) frissen fogott tengeri életével készült.