Miért csöpög a csirke annyira gyorsan?

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

Az élelmiszer-hordozó baktériumok a kórokozók és az ételmérgezések elsődleges okai. A nedves, alacsony savas környezetben, ahol sok fehérje van jelen, a kórokozók tetszenek Salmonella, Campylobacter és E. coli Életében él a madárral, és a levágást követően húsával marad; hasonlóképpen más baktériumok is Acinetobacter és Pseudomonads fluroescens, putida vagy fragi, a feldolgozás után virágzik a hús. Mivel a csirke kissé egyedi tulajdonságokkal rendelkezik, a gyors törés elkerülhetetlen, és csak az idő, a hőmérséklet és a nedvesség figyelhető meg.

A baktériumoknak vízre van szükségük ahhoz, hogy túlélhessék, és olyan ételekkel növekedjenek, amelyek vízaktivitása legalább 0,85. A csirke, mint a legtöbb egyéb friss hús, vízaktivitása 0,99, és így ideális környezetet biztosít. Ezenkívül a csirke feldolgozásához felhasznált víz és jég a hús felszáradása és hűtése után nem szárítja le a húsot, és ennek következtében a csirkehéj megőrzi a bőr felszínén több vizet, és csábító otthont nyújt különböző baktériumok.

Bár egyes kórokozók tetszenek Salmonella nehézségekkel küszködnek alacsony hőmérsékleten, más baktériumok élnek ott, és csak körülbelül 105 cfu / cm-es populációban², hidegtűrő a baktériumok kezdik elrontani az ételt; nevezetesen, a tárolt baromfiállományra növekvő azonosítási nyálkahártya nem jelenik meg mindaddig, amíg a károsító baktériumok sokkal nagyobb koncentrációt értek el, legalább 3,2 * 10⁷ cfu / cm².

Mindazonáltal a hőmérséklet jelentős szerepet játszik az ételmérgezés megelőzésében és annak biztosításában Salmonella és E. coli a madár belsejében halottak, a csirkét meg kell főzni egy 165 fokos belső hőmérsékletre, és legalább 15 másodpercig ott kell tartani.

Az idő is szerepet játszik, és erősen befolyásolja a hőmérséklet. Ha a csirke magas hidegtűrő baktériumok, 100 000 cfu / cm tartományban², a hús 1-2 napon belül elkezd elrontani. Hasonlóképpen, még akkor is, ha a húsban alacsony a bomlástermékek száma, ha a hőmérséklet meghaladja a 68 ° Fahrenheit hőmérsékletet, de a küszöbérték alatt van, amely a legtöbb mikrobát elpusztítja, akkor a hús 2 napon belül elrontódik.

Továbbá még akkor is, ha az ételt megfelelően főzték, ha 40 ° Fahrenheit és 140 ° F közötti hőmérsékleti tartományon kívül maradnak, a baktériumok elszaporodnak, és a megfelelő körülmények között a mikrobák száma 30 percenként megduplázódik. Ennek eredményeképpen az élelmiszerbiztonsági szakemberek azt javasolják, hogy ha egyszer a csirkét két órára kihagyják ebben a hőmérséklet-tartományban, túl veszélyes az enni.

Bónusz tények:

Évente 48 millió amerikai érzi magát az ételmérgezés. Ezek közül 128 000 kórházi kezelést igényel, és 3 000 hal meg.
Salmonella az egyik leggyakoribb kórokozó, évente több mint 1 000 000 fertőzést, és több halálesetért felelős, mint bármely más élelmiszer-hordozó betegség.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma becslése szerint a csirkehúsok 24% -a szennyezett Salmonella. A Consumer Reports megállapította, hogy az így szennyezett csirkemell over felett egy gyógyszerrezisztens törzs volt.
2012-ben az amerikaiak kb. 60 kiló tyúkot főztek egy személyre, és az amerikai baromfitenyésztők 2013-ban csaknem 8 milliárd kilogramm brojlercsirkét exportáltak. Ebből meglepődhet, ha megtudja, hogy a csirket nem eredetileg háziasították az élelmiszerekhez, harcoló.
Több csirkét dolgoztak fel Grúziában, mint bármelyik másik amerikai államban, ahol több mint 1,2 milliárdot vágtak le 2013-ban. Az Alabama másodikként érte el az elmúlt több mint 1,0 milliárdot, az Arkansas harmadik pedig több mint 880 millióval.
A Tyson Foods, Inc. az Egyesült Államok legnagyobb hús- és baromfitársasága, 33,3 milliárd dollár éves értékesítéssel 2013-tól, és 84 üzemében 115 ezer embert foglalkoztat.