Miért nem lehet az ananászot a Jello-ban elhelyezni?

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

Bár a hidrolízis bonyolultnak tűnhet, egyszerűen csak a kollagénben gazdag állati melléktermékek - általában csontok, kötőszövet és bőr - forralása, vízben több órán át forrázzák. A kapott táptalajt óvatosan feszültség alá helyezzük, mielőtt a víz elpárologtatható, mögött zselatint hagyunk, amely vagy préselésre kerülhet, vagy por formájában értékesíthető. Tekintettel arra, hogy állati melléktermékekből áll, a zselatin és az azt tartalmazó termékek nem tekinthetők vegetáriánusnak, és ennek eredményeként számos növényalapú alternatíva létezik, például az algákból származó agar (és a tengeri moszatból származó karragenán). a piac. (Lásd: Miért használják a hínár fagylaltkészítéskor?)

Bár általánosan úgy gondolják, hogy modern, zselatin alapú élelmiszerek már legalább a 15. vagy 16. század körül léteztek. Nevezetesen, a 17. század végén egy francia nevű Denis Papin feltalált egy olyan eszközt, amit "The Bones Digester" -nek nevezett. Papin eredeti szándéka az volt, hogy olyan eszközt hozzon létre, amely nem egyáltalán eltér a modern nyomástartó edénytől, amely gőzeket használt fel a csontok forrását illetően, vagy a sűrítő gravitákhoz, vagy egy olyan paszta létrehozásához, amelyet a szegények könnyen el tudnak fogyasztani. Annak ellenére, hogy nemi szándékai közé tartozott a kevésbé gazdagok között, a készülék túlságosan drága volt mindenkinek, csak a leggazdagabb egyének számára. Végül a francia (és végül angol) elit is elkápráztatta az általa előállított zseléket, és egy angol megfigyelő megjegyezte: "A marhahús és birka legnehezebb csontjai olyan lágyak voltak, mint a sajt, hihetetlen mennyiségű mártást és a közeli minden, a marhahús csontjaiból készült zselé, ami jó élvezetet ad, a legízletesebb, amit valaha kóstoltam."

Az angolokat szintén felkérik arra, hogy az egyik legkorábbi ismert zselatint tartalmazó receptet hozzák létre, amelyet "borjúláb jellé" neveznek - ami nem meglepő módon borjúlábakból készült, bár a szarvasok, juhok vagy más hasonló állatok lábai helyettesíthetők lennének, ha szükséges.

A pontos recept szerint: "Végy két borjú lábát, és adj hozzá egy gallon vizet; forraljuk le egy literre; törzs, és ha hideg, szedje le a zsírt; ehhez adjunk hozzá hat vagy nyolc tojás fehérjét, egy pint bor, fél font kenyércukor, és négy citrom levét, és keverjük össze őket. Forraljuk az egészet néhány percig, folyamatos kevergetéssel, majd flanelen átszűrjük. Ez egy nagyon tápláló táplálékcsomagot képez a betegek számára, és azok számára, akik gyógyulnak a betegségből. A bor elhagyható vagy hozzáadható a választás szerint."

Eredetileg a "rokkant" élelmiszereként, mint sok más zselatin alapú élelmiszerekhez hasonlóan, az edény valami finomsággá vált a felső osztályok között. Később feltételezett magas táplálkozási értéke a különböző zselatin alapú élelmiszereket a napóleoni háborúk során népszerűvé vált a katonák számára.

Tehát hol érnek ananászok, és miért nem teheted őket jello-ba? Nos, kezdetben nem igaz, nem teheted bármilyen ananászok a jellóban. Nem szabad fel nem dolgozott ananászokat elhelyezni, hacsak nem szereted a jellót, hogy folyékony formában maradjon. Látja, mivel a zselatin egy fehérje, nagyon érzékeny az aminosav építőelemeinek lebontására, amikor proteáz néven ismert enzimeket tapasztal. Ennek a törésnek köszönhetően a fehérjék nem képesek összeolvadni, hogy részlegesen szilárd szerkezetet hozzanak létre. Az alsó sor, a link nélkül, a jello soha nem állítja fel.

Ami az ananászokat illeti, olyan bromelint tartalmaznak, amely maga szulfhidril-proteáz enzimeket tartalmaz. Mint ilyen, a feldolgozatlan ananász zselatin hozzáadására nem kerül sor. Azonban, mivel a fűtés tipikusan a brómelain inaktív proteázenzimeket teszi lehetővé, konzerves ananászot adhatunk a jellóhoz, mivel a konzerválási folyamat részeként elegendően melegítjük.

Lehet, hogy ezen a ponton kíváncsiak lennének, ha vannak más olyan általános élelmiszerek, amelyek hasonlóan megakadályozzák a jello beállítását? Nos, a rövid válasz igen - bármi, ami tartalmaz proteáz enzimeket, nem egy a jello-ban. Ez magában foglalja a gyümölcsöket, mint például a papaya, a mangó, a guava, a pawpaw és a kiwi, valamint a füge és a gyömbér gyökere. Ezenkívül a proteáz enzimeket brokkoliban, gombákban, spenótban, búzában és szójababokban is megtalálják, amelyek közül egyik sem tehet szert jello-ra, de hé, legalábbis most már tudod. Végül, a húskészítőt, amelyet általában a fent említett bromelainból vagy papainból készítenek (papayasból származnak), természetesen megállítja a jellót a beállításból.

Ugyanúgy, mint az ananász esetében, ha a szóban forgó élelmiszeripari termékeket először elégséges mértékben felmelegítik a megsértő enzimek inaktiválására (bromelain esetében, amely 70 ° C vagy 158 ° F feletti hőmérsékletre melegszik), akkor a legújabb jello alkotás.

Bónusz tények:

• J-E-L-L-O, ez alivvvve! Nos, valójában technikailag a jello életben van - legalábbis egy 1974-es kísérlet alapján, amelyet Dr. Adrian Upton végzett. Dr. Upton egy EEG-t, egy elektroencefalogramot csatlakoztatott egy lime green jello kupolához. A jello az alfa hullámokat ugyanúgy termelte, mint egy ébren és élő ember. Ez a kísérlet meghatározza a tudományos világot. De amit Dr. Upton valóban megpróbálta bizonyítani, hogy egy EEG nem lehet az egyetlen módszer annak meghatározására, hogy az ember él-e vagy sem. És mindannyian tudjuk, hogy a jello valójában nem él, és soha nem támad meg minket éjjel aludni. Jobb?!?!
• Mivel a bromelain-kórokozók, mint például a bromelain lebontják a fehérjét, rendkívül hatékonyak a húsos húsban, és vannak olyan "bizonyítékok", amelyek támogatják azt az elképzelést, hogy a táplálkozás segítheti a fehérje emésztését. Annak ellenére, hogy valóban van-e pozitív hatás, ananász és hasonló proteáz gazdag gyümölcsök népszerűvé válnak a testépítők körében.