Mi a glutén?

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

A glutén (latinul "ragasztó") csak egy olyan csoportnak nevezhető, amely a gabonafélékben, mint a búza, az árpa és a rozs. A "glutén" kifejezés valójában két fehérje családra utal: gluteninek és gliadinok, amelyek e szemek érett magjában léteznek. A glutén ragacsos, nyújtható, rugalmas, és az élelmiszereken, például a fogkrémben és a hajzseléken kívül, sűrítő anyagként is működhet. Míg az őseink vadászok / gyűjtögetők voltak, körülbelül 10 000-12 000 évvel ezelőtt (valószínűleg Nyugat-Ázsiában kezdték) elkezdtünk átállni egy gabonaalapú étrendre a termesztés és a mezőgazdaság előrehaladása révén.

Mint a nem-emberi anyatej esetében, emésztőrendszerünknek néha problémái vannak a táplálkozásunk viszonylag friss bevezetésével. Azok számára, akiknél nehéz a tej emésztését, laktóz intoleránsak (lásd Lúgos intolerancia). Hasonló problémát jelentenek azok a személyek, akik glutén érzékenységgel rendelkeznek. Miközben még mindig vita folyik a témáról, úgy vélik, hogy a gluténre érzékenyek többsége lisztérzékenységgel (más néven culiás betegség Amerikában) van. (Megjegyzés: ha a búza allergiája nem feltétlenül jelenti azt, hogy érzékeny a gluténre, sokan allergiásak a búzára a gluténhez nem kapcsolódó okok miatt.)

A lisztérzékenység egy végleges (eddig gyógyíthatatlan) glutén intolerancia, még akkor is, ha kis mennyiségű glutén autoimmun reakciót vált ki a szervezetben. Ez a fehérjék elutasítását okozza helyettük. A reakció károsítja a vékonybél bélelésű villi (hairlike elemeket). Ha nem kezelik, ez gyulladást, hasmenést, puffadást, irritábilis bél szindrómát, fekélyeket, bélrákot, vérszegénységet és más táplálkozási hiányokat okozhat, ami halálhoz vezethet.

A lisztérzékenység ma az Egyesült Államok és az Egyesült Királyság népességének körülbelül egy százalékát érinti (és általában úgy gondolják, hogy hasonló számok vannak a fejlett világ más országaiban). Ez 4-5-szer annyi ember, mint a 20. század közepén diagnosztizálták. Számos elmélet áll fenn arra vonatkozóan, hogy a lisztérzékenység esetei egyre nőnek. Míg az első gondolat az lehet, hogy a megnövekedett szűrés lehet a tettes, és nem a betegség előfordulása tényleges emelkedése, meg kell jegyezni, hogy Dr. Joseph Murray által a Mayo Klinika által végzett vizsgálat, amely vérmintákat az 1950-es évektől megerősítette, hogy a cöliákia valóban növekszik, és az eredmények ma körülbelül négyszeres növekedést mutattak az 1950-es évekhez képest.

Tehát mi ad? 2011-ben a Chicagói Egyetem cöliáki betegség központjának ügyvezető igazgatójai azt gondolják, hogy a fejlett országokban a higiénia és a higiénia javítása nagyobb kockázatot jelent a szervezetünkre, mivel a testünknek nem volt szükségük arra, hogy megtanulják, miként küzdenek bizonyos mikrobákkal, és talán hozzájárulnak a kérdéshez. Egy másik lehetséges magyarázat a glutén és komplex szénhidrátok növekedése étrendünkben; azt mondták, hogy "glutén-túlterhelés" állapotban vagyunk. Van egy olyan elmélet is, amely szerint az anyatej-helyettesítő tápszer bevezetése és a szoptatott csecsemők drasztikus csökkentése hozzájárulhat. Az anyatej számos egyéb előnyös elem mellett tartalmaz bifidobaktériumokat, amelyek segítenek védeni a csecsemőtesteket a károsodástól. Az 1950-es években a csecsemőtápszer az elsődleges táplálkozás volt az Egyesült Államokban élő csecsemők körülbelül fele számára. Ma, az összes széles körű orvosi ajánlás ellenére, az Egyesült Államokban a csecsemők mindössze 12% -át kizárólag az első 6 hónapban kizárólag szoptatják az életüket, ami általánosan ajánlott.

Azt is gondolják, hogy a genetika szerepet játszik. Egy 2003 - ban megjelent tanulmány szerint Belgyógyászati Levéltár, az esélye, hogy a rendellenesség 2,5 százalékra ugrik, ha a családjának tagja van - nagybátyja, unokatestvére stb. Ha a közvetlen családtagja cöliás betegségben szenved, akkor akár 4,5 százalék is. A nemzetiség és az örökség azt is meghatározhatja, hogy Ön többé-kevésbé hajlamos-e a lisztérzékenységre. Az afrikai, spanyol vagy ázsiai származású emberek kevésbé hajlamosak, közelebb vannak a 0,5 százalékhoz.

Az újonnan alapított kutatások és a glutén érzékenység és a cöhögés betegség körüli félelem miatt nem csoda, hogy a cégek sok olyan gluténmentes terméket kezdtek forgalomba hozni. De a legtöbb orvos azt fogja mondani, hacsak nem az egyetlen százaléka a lisztérzékenységgel, a gluténmentes menedék felesleges lépés.

Tény, hogy a A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia folyóirata, "Gluténmentes táplálkozás: az általános népességnek nem megfelelő táplálkozási tanácsok":

Az egyik legfontosabb ok, amellyel a fogyasztók a gluténmentes termékek vásárlására hivatkoznak, az, hogy úgy érzik, hogy egészségesebbek, mint gluténtartalmú társaik.A gluténmentes táplálékkal kapcsolatos egészségre vonatkozó állítások ellenére nincs közzétett kísérleti bizonyíték az ilyen állítások támogatására az általános lakosság számára. Valójában vannak olyan adatok, amelyek azt sugallják, hogy a glutén önmagában bizonyos egészségügyi előnyökkel járhat, és hogy a gluténelkerülés nem igazolható egyébként egészséges egyének számára.

Dr. Arthur Agatston kardiológus kijelentette:

Azok, akik gluténmentesek, gluténtartalmú csomagolt termékeket fogyasztanak, amelyek gyakran ugyanolyan magas telített zsír-, cukor- és nátriumtartalmú ételeket tartalmaznak, és ezek a termékek gyakran tartalmaznak magas glikémiás finomított összetevőket, például fehér rizslisztet vagy töltőanyagokat, például burgonyát keményítő, amely hatással lehet a vércukorra és a kiváltó vágyakozásra.

A tanulmányok azt is mutatják, hogy a gluténmentes diéták vasat, folsavat, tiamint, kalciumot, B12-vitamint és cinket okozhatnak. Természetesen az emberek csak annyit kaptak, hogy nem annyira a gabonák és a vitaminok gazdagodása nem volt régen történelmünkben, és legtöbben túlságosan sokat eszünk gabona (különösen finomított búza) alapú termékek formájában; így a sokféle gyümölcs, zöldség és fehérje kiegyensúlyozottabb táplálkozása, nem pedig sokan fogyasztanak gabonát, gabonát és több gabonát - általánosan tanácsos a glutén megvitatásán túl.

Mindenesetre, bár a teljes gluténmentes táplálék nem ajánlott a lakosság nagy részében, és az ilyen táplálkozásból származó előnyök bizonyítéka hiányos, a gluténmentes ipar az elmúlt évtizedben felemelkedett. 2014 februárjában a New York Times arról számoltak be, hogy a gluténmentes termékek értékesítése, amely általában sokkal drágább, mint a gluténnel töltött társaik, 2013-ban tíz milliárd dollárt emelt. Emellett az Egyesült Államok lakosságának tizenegy százaléka vásárolt gluténmentes termékeket 2013-ban, öt százalékot 2010-ben.

A gluténérzékenység és a cöliákia világszerte emelkedik, de ma is csak a lakosság egy kis hányada érinti. Nem számít, mert ha megtudtunk valamit, az az, hogy ha pénzre van szükség, akkor sok vállalat kihasználja azt, és a gluténmentes termék jelentős jelölése minden bizonnyal remek módja annak, hogy pénzt szerezzen - még akkor is, ha ez meggyőző az emberek meg kell vásárolni valamit, hogy nem igazán szükséges … ami az a fajta, hogy mennyi üzlet és marketing van szó, így semmi különös itt.

Mint a legtöbb ilyen dolognál, hacsak nincs valami különleges allergia ellen, úgy tűnik, hogy az adag kontrollja és az időskorú "mérsékeltség mindenben", nem pedig valami fad diéta, ismét igaz. Majdnem olyan, mint a táplálkozási ipar üzleti oldalának nagy része, hogy csak olyan gyakran nyerjen új nyereséges divatot, nem egyszerűen csak az egyszerű, jó táplálkozás tanítását, amelyre a tudomány nagy részében leginkább egy hosszú ideig szegeződött. 😉

Ezen a feljegyzésen azt ajánljuk, hogy olvassa el ezt a darabot: Ki találta fel az élelmiszer-piramist, és miért követi az amerikai változatot? Rendkívül egészségtelen módon eszik. Ha kitalálta, hogy az amerikai élelmiszer-piramis fejlesztésében részt vevő táplálkozási szakemberek túrónak érezzék magukat, hogy mi lett a lobbisták véleménye után (beleértve a búzaiparnak köszönhető jelentős változásokat), helyes lenne.

Bónusz tény:

• A "gluténmentes" termékek nagy része valójában nem gluténmentes. Ezek egyszerűen olyan glutént tartalmaznak, amely ártalmatlannak minősül (általában 10 mg adagonként). A probléma az, hogy a "10 mg" egyfajta önkényes szám, néhány megbízható tanulmány alapján.
• A Cappadocia Aretaeus, aki az első vagy második század körül élt, az elsőként ismertté vált személy, aki dokumentálta a cöhögéses megbetegedést, és úgy gondolta, hogy nem elég meleg a hasban, talán túl hideg ivóvíz. Úgy vélte, hogy ez a hőhiány az élelmiszer nem megfelelő emésztését eredményezte. Ezt a görög "κοιλιακός" görög "Cœliac Affection" -nak nevezte, ami azt jelenti, hogy "hasi".
• Az 1940-es évekig a holland Dr. Willem Karel Dicke felfedezte, hogy a búza a tünetek romlását okozza a cöliákos betegekben. Ezt az 1944-es éhínségnek köszönhetően megfigyelték, ami kenyérhiányt eredményezett, ami viszont a betegségben szenvedő pácienseknek köszönhetően egyre jobb lett a betegség és a halálesetek közel nullaig. Amint az éhínség véget ért, a halálozási ráta visszaesett az előzőekhez. Néhány évvel később felfedezték, hogy a búzában lévő glutén volt a bűnös.
• Azt javasolták, hogy a gluténmentes diéta előnyös lehet az autista spektrumban lévők számára. Annak ellenére, hogy egyes autista egyének kezelése széles körben elterjedt, számos vizsgálatot végeztünk, amelyek bizonyították, hogy az autista gyermekek számára, akiknek nincs emésztési problémájuk, nincs előnye.
• Néha a lisztérzékenységi tünetek nem jelentkeznek később az életben, vagy más körülmények között zavarosak lehetnek. Ezért az Egyesült Államok Egészségügyi és Humánügyi Minisztériuma szerint az egyetlen módja annak, hogy biztosan tudjunk arról, hogy van-e lisztérzékenysége vérvizsgálaton és bélbiopszián keresztül. Egy megbízható vérvizsgálatot, amely csak 24 órát igényel az eredményekért, 2014 januárjában jelentette be a Melbournei Egyetem Ausztráliában. * A jövő most. * 😉