Miért használják a hínár fagylalt készítésében?

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

Technikailag a fagylalt sűrítésére használt anyagot "agar" vagy "agar-agar" -nak nevezik. A név a "vörös algák" japán szóból származik. 1658-ban felfedezte Minora Tarazaemon, egy japán fogadó, aki állítólag bal extra levágott leves kívül éjszaka. Tél volt, és az anyag megdermedt. Tarazaemon reggel észrevette, hogy egyfajta gélré változott, amikor megolvadt.

Akár ez a Tarazaemon felfedezte, akár nem, később kiderült, hogy az első horgonyzás után az ismételt felolvasztás és fagyás tiszta, zselatinos anyagot eredményez, amely tökéletesen alkalmas sűrítőszerként való felhasználásra. Valószínű, hogy a folyamatot a hollandok 17-ben vették fel^th század és később más kelet-indiai kikötőkre is kiterjedt.

Napjainkban az agart emulgeáló vagy kötőanyagként használják számos feldolgozott élelmiszerben. Nem minden ország vagy vállalat használja; Néhányan a karragenint használják, amely bizonyos vörös tengeri algákból készül. A különböző anyagok használata kizárólag az erőforrások előnyben részesítésére és rendelkezésre állására alapul. Például a második világháború alatt az agar rendelkezésre állása alacsony volt, így sok vállalat átállt a karragenánok használatával és ragaszkodott ahhoz, még miután az agar újbóli rendelkezésre állt. (Hasonlóan történt a Twinkies-szel is, ahol a második világháború idején a banánok hiányosak voltak, így a Hostess helyett inkább a vanília krémmel töltődött, hanem a banán krémet, a vanília krémmel való töltés sokkal népszerűbb lett, így soha nem váltottak vissza banán krémmel töltve, bár a bankiszerű megjelenést a Twinkie-hez hasonlóan megtartotta.)

De házi készítésű fagylaltot készítesz tejjel, cukorral és zsákkal teli jéggel és sóval - miért van szükség egy kötőanyagra a kereskedelmi jégkrém előállításában?

A fagylalt alapvető összetevői zsírszegények (általában tejből), édesítőszerek, levegő, jégkristályok és "egyéb szilárd anyagok", amelyek magukban foglalják a nem zsíros tejszilárdságot és különböző ízeket (például a süteményt). Amikor elkészítik a fagylaltfolyadékot, gyakran emulgeálószert és stabilizátort kell hozzáadni ahhoz, hogy az összes összetevő együtt maradjon és javítsa a textúrát. Itt jönnek a hínár.

A legtöbb kereskedelmi stabilizáló ezekben a napokban zöldséggumik - azaz agar, karragenán vagy valami más, mint a káposztában található baktériumokból származó xantángumi. Ezek a stabilizátorok a jégkristály növekedését kicsire tartják úgy, hogy a folyadékot a jégkrémben rögzítik oly módon, hogy szivacsként viselkednek. Nagyobb jégkristályok, amelyeket túl sok folyadék okoz a jégkrémben, a fagylalt szemcsésnek érezzük magunkat, ha nem használunk stabilizátort. A stabilizátorok segítenek a fagylalt túl gyorsan megolvasztani, hogy hosszabb ideig élvezhessék a fagylaltot egy forró napon.

Ez azt jelenti, hogy több stabilizátor nem egyenlő a magasabb minőségű fagylalttal. A minőségi fagylalt általában több zsírt és kevesebb levegőt tartalmaz, míg az alacsonyabb minőségű fagylalt nagyobb mennyiségű stabilizálószert helyettesíti a zsír számára, és gyakran több levegőmolekulát tartalmaz.

Bónusz tények:

• Az agar és más növényi sűrítőanyagok tökéletesen pótolják a jól ismert zselatint. Ez különösen akkor igaz, ha vegetáriánus, aki nem állati eredetű sűrítő anyagot keres. Azok számára, akik esetleg nem tudják, a zselatint a kollagén kivonatolásával állítják elő az állat csontjaiból. Ha a hínár fagylalt és az állati csont Jell-O választása válik lehetővé, melyik hangzik többet étvágygerjesztőnek? 🙂
• A fagylalt nem az egyetlen hely, ahol a tengeri moszatot a konyhában találja. Egyéb agar vagy karragenát tartalmú termékek közé tartoznak a salátaöntetek és a zselé. Néhány sörben is megtalálható. Lehet, hogy megtalálja a fogkrémet is - soha nem gondolta volna, hogy a fogait méregteleníti a fogakkal, igaz?
• Lehet, hogy megtalálja a kedvenc szépségápolási termékek közül a carrageenan, a moszat, vagy egyszerűen az alga kivonatot. Lazítók és krémek sűrítő szereként jelen van, de a vizsgálatok kimutatták, hogy a növény kedvezően hat a bőrére. Hatvan különböző ásványi anyagot tartalmaz, ez egy természetes méregtelenítő, amely a bőrektől méreganyagokat bocsát ki, így fiatalabbnak tűnik. Abban a képességében, hogy átmenetileg húzza meg a bőrt, népszerű összetevője a ránctalanításnak és a szemkrémeknek. Ragaszkodni a szépség krémek, bár-dörzsölés fagylalt az arcodon valószínűleg csak, hogy egy kicsit ragadós, és vonzza a legyeket és a hangyák. 😉
• Ha valaha is volt kapaszkodó, akkor kóstolhatott meg egyfajta hínárport. Ez a rohadt, majdnem tápláló ízvilágú tésztát fémtálcákba helyezték, hogy a fogai benyomásait általában alginátporból készítsék, amely a hínárból származik.
• Japánban az agar-agar népszerű ömlesztett anyag, Kanten. Van még egy "Kanten-diéta" is. Az agar nagyjából 80% -ban rostos, és alig van kalóriát tartalmazva, így néhányat "egészségesnek" tartanak.Ha megpróbálnál lefogyni, akkor nem hiszem, hogy az agar fagylaltot eszik, ami segít.
• Az agart nem csak az élelmiszergyártásban használják; a mikrobiológiában is használ. Az agar szilárd felületet biztosít a gombák és baktériumok növekedésében. A gélt nem szabad megsemmisíteni, mivel sok mikroorganizmus nem képes megemészteni az agart. Ezt a módszert először Robert Koch laboratóriumi asszisztense használta, aki látta a feleségét az agaron, hogy cukrászsüteményt készítsen a konyhában. Koch úgy vélte, hogy az agarnak van lehetősége a laboratóriumban, és végül agar segítségével végezte el a tuberkulózis első bacillus kultúráját. Az agar lehetővé teszi a petri-csészék csírázását is, feltéve, hogy a magokat sterilizálták.
• Talán megtalálja a tengeri moszatot a gyermekek modellezésében.
• Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a karragenán képes lesz megvédeni Önt egyes STD-ktől, de nem javasoljuk, hogy fagylaltot készítsünk, és teszteljük az elméletet.