Miért Vanilla Hozzáadva Receptekhez?

2023 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-05-26 18:30

A többi összetevő ízét egy édes ételben tovább növeli, a vanília pedig fűszeres, finom ízeket ad, és erős, csábító aromát rejt. Ezért a kiadása ellenére a vanília vadon kedvelt a házi szakácsok és a szakmai cukrászok között.

Közép- és Dél-Amerikába eredetileg a vaníliát először Kelet-Közép-Mexikó Totonac termesztette, aki a 15. században az Aztechek meghódítása után küldött vaníliát az ő kapitányai számára, hogy kielégítse a tiszteletdíjat.

Amikor az aztecseket a spanyolok meghódították, a legendák azt mutatták, hogy Montezuma a káposztababból, a kukoricaföldből, a vaníliából és a mézből származó kakaóbabba behozta a Cortezot a vaníliába. Bármi is legyen a helyzet, a Cortez és a cég azt mondják, hogy visszahozta Európába, ahol csak a leggazdagabb és hosszú ideig csak a csokoládé ízét élvezte.

Erzsébet királynő gyógyszertárát, Hugh Morgant "csak" találta fel vanília eredetű gyógymódokat, bár nem sokkal később, csak a vanília-ízesített fagylaltot szolgálták Franciaországban (sőt, az 1780-as években Párizsba utazott Thomas Jefferson átmásolta a receptet - amely ma megtalálható a Kongresszusi Könyvtárban).

Az aroma egy orchidea vetőmagjából származik ma, elsősorban Vanilla planifolia, amely akár 30 láb magas fák szőlőjéig nő. 1793-ban az egyiket szőlőskertekbe csempészték Réunionba, a Madagaszkár melletti Indiai-óceánhoz (a nagyobb szomszédhoz, Comoro-hoz, Mauritiushoz és a Seychelle-szigetekhez), ezek a Bourbon-szigetek, Bourbon, ma a sokféle vanília).

Mivel a vanília natív pusztítója (egy kis méh), amelyet nem szállítottak az orchidea, a Bourbon vaníliát kézi beporzásnak kell alávetni. Mindazonáltal Ma, Madagaszkár, Réunion és Tahiti Mexikóval együtt a világ elsődleges termelői a vaníliabab.

Maga az aroma megtalálható az orchideák vetőmagjában, melyeket még mindig zölden feltöltöttek, majd forró vízben megdöbbentettek és 2-6 hónapos időtartamra szárazak voltak. Minden szárított doboz (amit vanília babnak neveznek) több ezer apró fekete magot tartalmaz, és amikor főzés közben használják, a hüvely óvatosan hosszában meg van vágva, a két fél szétterül, és a magokat (amely egy pasztához hasonlít) tál.

A vaníliabab hüvelyesek drágák, de vanília kivonattal gazdaságosabb lehetőség van. Alapjában véve, hogy a babot víz és alkohol elegyében áztatta, az íz a kivonatba kerül.

Az egyik legkorábbi tömeges nyomtatott recept, amelyben vanília is szerepel A sütés művészete a 18. század végén, ahol Hannah Glasse azt javasolja, hogy hozzáadja a csokoládéhoz. Napjainkban természetesen a kekszekből a Coca-Cola-ra megtalálható a vanília íz, habár a modern élelmiszer-tudomány megjelenésével gyakran az ízek egy csalóka.

Bár az igazi több mint 250 különböző összetevőből áll, mivel az egyik ilyen, vanillin, annyira kiemelkedő, vanília ízesítő utánzat (és kivonat) összpontosítja az ízét.

Számos módszert alkalmaznak a vanillin utánzatok előállítására, beleértve a legelterjedtebbet is, amely magában foglalja a petrolkémiai guaiacol szintetizálását. Más módszerek, amelyeket a múltban jobban használtak, magukban foglalták a vanilint szintetizálni a szegfűszeg olajban található eugenollal és a faggyú előállításához használt eljárás lignin melléktermékének szintézisével.

Noha a szintetikus ízesítés ötlete talán nem tetszetősebb lehet, inkább egy másik (rendkívül drága) vanília imitátor - castoreum. Az észak-amerikai kastély szaggatott mirigyei (az anális mirigyek mellett) kiválogatva a castoreum néha nagyon magas minőségű vaníliás, málna és eper ízű termékekben található, és általában az Egyesült Államok élelmiszer-címkéjén szerepel. Államok "természetes ízesítésnek". Yum!