A történelem ezen napja: augusztus 4. - A csillagok ivása

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

Ez a nap a történelembe: augusztus 4, 1693

Valójában Pérignon életműve részben megpróbálta megszabadul a bosszantó "második erjedés" buborékok, amelyek a borászok számára szenvedtek, látszólag mindaddig, amíg már voltak borászok.

Mivel a bor buborékok természetesen előfordulnak, senki sem igazán tudta jóváírni a pezsgőt. A buborékokat az ókori görögök és a rómaiak kellemetlennek tartották a hold vagy a gonosz szellemek fázisaként. A valóságban, ha a fermentációs folyamat megszakad (általában a hőmérséklet csökkenése miatt), az esetleges maradék élesztő nyugszik. Amikor a hőmérséklet emelkedik és elegendő mennyiségű cukor van jelen, az élesztő ismét elkezdi az erjesztési folyamatot. Az élesztők az erjedés során szén-dioxidot termelnek, és ha a bort tartályban tartják, akkor a széndioxid gáz nem kerülhet el. Ehelyett feloldódik a folyadékba, ami pezsgőt eredményez.

Természetesen ez a potenciálisan nagy probléma a borászok számára, mielőtt a palackokat olyan nyomás alá helyezték volna, amelyet ez a második fermentáció potenciálisan zárt tartályban előállíthat. Ha elegendő cukor maradt, a nyomás olyan mértékben épülhetett volna fel, hogy a dugók elöntenek; vagy egyes esetekben a borospoharak felrobbanhatnak, gyakran lánctörést indítanak más borosüvegekkel nyomáscsökkentés mellett. Ez nagyon veszélyes volt a közelben tartózkodó munkavállalók számára, nem is beszélve a pazarlásról.

Ez nem azt jelenti, hogy a pezsgő nem sikerült. Többek között Pérignon idejéből származó pezsgőt hoztak létre, az angol tudós Christopher Merret tudta, hogy kísérletezett a cukor hozzáadásával a borhoz, hogy szándékosan indítsa el a második erjedés évtizedét, mielőtt azt állítják, hogy Pérignon feltalálta a folyamatot.

Miért van például Dom Pérignon nevű szerzetes a franciaországi Champagne régióban, azzal a hitelismeréssel, hogy "felfedezi" a habzó bor pezsgő örömét? Ezt először egy évszázaddal azután, hogy Pérignon halála után egyik utóda, Dom Groussard megpróbálta megerősíteni az apátság hírnevét. A mítosz tovább népszerűsödött a Nagy Depresszió idején, amikor egy Champenois csoport háromnapos ünnepséget rendezett a Dom Pérignon "pezsgő" találmányának 250. évfordulója alkalmából.

Amit Dom Pérignon ténylegesen megvalósít, nem kevésbé dicséretes, de eltévedt kitalált felfedezésének árnyékában. Jelentős előrelépést tett a vörösborgyártás előkészítésében - melyet a nap legjobb királyának, a XIV. Ironikus módon a borkészítésre vonatkozó szabályainak egy részét arra tervezték, hogy kifejezetten megakadályozza a második fermentációt, amint azt a klímaváltozás hírhedt mellékhatása említette a francia Champagne régióban, Pérignon dolgozott.

Bármely számítás szerint Dom Pérignon nagyon értékes pincérmester volt Hautvillers apátságában. Védelme alatt az apátság megduplázta a szőlőültetvények méretét, és jelentősen javította borminőségét. 1715-ben meghalt halálának tiszteletére Pérignont temetették a gyülekezetnek, melyet általában apátoknak tartanak.