A lenyűgöző hüvelyes története

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

BEAN THERE, TÖRTÉNT

Pontosan mi a hüvely? A legtöbb ember valószínűleg azt válaszolja, hogy egy hüvelyesek bab. És igaza lenne, de ez csak egy része a hüvelyes történetnek. Pontosabban, a hüvelyes növény egy növény a Leguminosae botanikus családban (más néven Fabaceae). Ez a család magában foglalja azt, amit általában babnak, például vese-, szója-, lima-, garbanzo-, zöld- és viaszbabnak nevezünk, valamint számos kapcsolódó növényt, mint a borsót és földimogyorót, és néhányat, amit valószínűleg nem tudtok, hüvelyesek voltak. mint lucerna, lóhere és lupinek. Számos okból fontos növénycsalád, beleértve azt a tényt is, hogy ott vannak az ember számára fontos füvekkel - nem csak táplálékforrásként, hanem a civilizáció születésében és fejlődésében.

LEGTÖLTÖTT LEGYEN A VILÁGBAN

A hüvelyesek a Földön virágzó földi növények harmadik legnagyobb családja, közel 20 000 különböző fajjal. Az ökoszisztémák széles körében találhatók, a sivatagtól a síkságig a magas alpesi tájig, és a bolygó minden régiójában, az Antarktisz kivételével. Nagyon változó formában. Néhányan fák. A Koompassia excelsa, amely a tualang fa néven is ismert, délkelet-ázsiai esőerdőkön nő, és a világ egyik legmagasabb fafajja, amely több mint 280 láb magasra nő. Ez egy hüvelyes. És a brazil rózsafa, egy díszes keményfa, melyet általában a hangszerek előállításához használnak. Ez egy hüvelyes is. A hüvelyesek is növekszenek cserjékként, szőlősként és kis éves gyógynövényekként, de néhány kivétellel mindegyiknek van egy közös dolog: gyümölcsük. A hüvelyesek termesztenek gyümölcsöt a "hüvelyekben" - két oldalán varrással ellátott kapszulák, amelyek lehetővé teszik, hogy a hüvely két részre oszlik, és amelyben a növények magjai vannak.

LEGUME, LEGUME TIME AGO …

A növényi genetika és a fosszilis nyilvántartások tudományos tanulmányai azt mutatják, hogy az első hüvelyes fajok körülbelül 59 millió évvel ezelőtt jelentek meg, elszakadva virágzó növényi őseitől azáltal, hogy megszerzik azokat a genetikai tulajdonságokat, amelyek egyediekké tették. Ez Afrikában történt - habár ez messze nem bizonyos. Bárhol is történt, a hüvelyesek gyorsan elterjedtek a világon, egyre több és különösebben hüvelyes tulajdonságokat szereztek az út mentén, miközben diverzifikáltak a mai fenyegetett fajok számába.

A növényi világban egyedülálló hüvelyesek jellemzői: Különleges módja van a nitrogén megszerzésének, amely a fehérjék elengedhetetlen építőelemeként minden növénynek (és az állatoknak) meg kell maradnia.

KÖTELEZETT KAPCSOLAT

A körülöttünk lévő levegő nagy része nitrogénből áll, de sem a növények, sem az állatok nem tudják így elérni. Az állatok megkapják az ételt, amit eszik; a növények természetes eredetű forrásokból jutnak el a talajban a nedvességük által a gyökereikkel. De a hüvelyesek csalnak.

A rhizobia néven ismert típusú talajborított baktérium létezik. És bár a növények nem képesek elnyelni a nitrogén a levegőből, a rhizobia képes, és ez a két faj közötti szimbiotikus kapcsolat alapja. A hüvelyesek olyan anyagokat szelektálnak a talajba, amelyek flavonoidok … amelyek rhizobia baktériumokat vonzanak. A baktériumok viszont olyan anyagokat bocsátanak ki, amelyek a hüvelyeseket indukálják, hogy hagymás csomókat képezzenek gyökerükön, és ezek a csomók a rhizobia kolóniák otthonaivá váljanak.

Lényegesen láthatja a hüvelyesek gyökereit. Nézze meg legközelebb, amikor beültet egy babot. A csomók olyan kis daganatok, mint a gyökerek. A növények cukrot és ásványi anyagokat táplálnak a baktériumokba, cserébe pedig a rizóma abszorbeálja a nitrogént a levegőből a csomók körül (igen, van a levegő a talajban), és átalakítja azt ammóniává, vagy NH3-ba, gyökereit. A hüvelyesek képesek az említett NH3-ból a nitrogén elszállí- tására, és az alapvető fehérjék előállítására használják.

Ez a csodálatos nitrogéncsaló technika az egyik fő oka annak, hogy a hüvelyesek olyan sikeres növénycsaládgá váltak - és ez is az oka, hogy olyan magas a fehérje. Nem minden hüvelyes fajnak van ez a nitrogén-barát-baktérium kapcsolat, de a legtöbbjük. Vannak olyan viszonylag kis számú nem hüvelyesek is, amelyek képesek erre. De a közel kilencmillió növényfaj a világon, ez elsősorban hüvelyes jelleg.

AZ EMBER BEAN

Képzeld el, hogy egy ősi vadászó gyülekezet a civilizáció hajnalán, egy kis baráti és hozzátartozó klán barangolása a vad vidéken, folyamatosan mozgásban, vadon élő vadak, diófélék, bogyók, gyökerek és bármi mást talál enni. Aztán egy nap valaki azt mondja: "Hé, miért nem neveljük a babot, és tároljuk őket, hogy egy helyen maradhassunk, és ne kelljen állandóan roncsolódni?"

Ez nagyjából az emberekkel történt, körülbelül 12 000 évvel ezelőtt, amikor az emberek először megkezdték a termesztést. Körülbelül ugyanabban az időben az emberek építették az első gabonatárolókat, amelyek a szárított élelmiszert, például gabonát és babot tárolják. Ezek a fejlemények vezetett először az emberi történelem során az élelmiszer-többletek tárolásához, ami viszont a világ első állandó településeinek létrehozásához vezetett.

Fontos pillanatok a hüvelyes történelemben

• A régészeti bizonyítékok azt mutatják, hogy a lencsét és a garbanzo babot legalább 10 000 évvel ezelőtt a Közel-Keleten termesztették. Ez azt jelenti, hogy ebben az időben - és valószínűleg sokkal korábban - az emberek kitalálták, hogy a babot (mint szinte minden hüvelyeseket) elő kell készíteni áztatással, főzéssel, erjesztéssel vagy csírázással annak érdekében, hogy ehető legyen. Ennek az az oka, hogy a legtöbb hüvelyes hüvelyek külső rétege nagyon kemény szálas szövet, amelyet le kell bontani annak érdekében, hogy könnyen emészthető legyen. És ha nyersen fogyasztják, egyesek toxikusak.
• Legalább 8000 évvel ezelőtt, az ősi népek Peruban kezdték művelni lima babot és földimogyorót. (A limai babot Lima városának Peru városába nevezték el, ahol az európaiak először találkoztak velük.) A hüvelyesek elterjedése egész Dél-Amerikában és messze északra fekszik Mexikóban az elkövetkező évszázadok során.
• A 1100-as években a szójababot Észak-Kínában termesztették. Az I. század első felében az Ázsia számos területére terjedt ki, köztük India és Japán.
• Körülbelül 500 körül a görögök és a rómaiak borsót termesztettek, és a borsólevest az athéni utcai árusok értékesítették.
• Az I. század első felében az ország minden földrészén (kivéve Ausztráliát) számos helyszínen határozták meg a nagy civilizációkat, és a hüvelyesek nagy szerepet játszottak a táplálkozásban és a kereskedelemben.

MULTI-TASKERS

Az ehető hüvelyesek még mindig főzött élelmiszerek az egész világon, és ma a világ összes mezőgazdasági termelésének mintegy egynegyedét teszik ki. Emellett az emberi táplálék-nitrogén szükségletének körülbelül egyharmadát is jelentik.

Egy másik lenyűgöző tulajdonság: a hüvelyesek ténylegesen táplálják a talajt. Mint már említettük, a legtöbb növényfaj a természetes forrásokból a nitrogénbe jut a talajban, míg a hüvelyesek a baktériumokkal való különleges kapcsolatuk révén jutnak el a légkörből. Ez azt jelenti, hogy a hüvelyesek nem károsítják a nitrogén talajt, ahogy más növények is tesznek, ami az egyik fő oka annak, hogy a gazdák rendszeresen forgatják a terményeket. A nitrogént károsító növények, mint például a kukorica szezonja vagy több ideje után a gazdálkodók a hüvelyeseket termesztik és a betakarítást követően a hüvelyeket visszaszállítják a talajba, lehetővé téve a nitrogénben gazdag növények újjáélesztését.

A hüvelyeseknek sok nem élelmiszeripari felhasználása is van. Néhány hüvelyes fát betakarítanak a fűrészárukhoz; az akácfa töve - szintén hüvelyes - gumiarábikum előállítására használják, amelyet számos termék, köztük festék, tinta, ragasztó és kozmetikai termékek előállításához használnak. És csak a szójababból készült dolgok rövid listája (a szójaszósz, a tofu és a tempeh) mellett ipari ragasztók (rétegelt lemezek), biodízel üzemanyagok, kenőanyagok, hidraulikus folyadékok, festék, ceruzák és habok. autóülés.

A hüvelyesek annyira része a modern emberi létezésnek, hogy a világ minden bizonnyal különösebb hely lenne nélkülük. Valójában, ha nem lennénk hüvelyesek, akkor olyan lenne, mintha soha nem lennénk itt.

RANDOM LEGUME TÉNYEK

• A közép-amerikai hüvelyesek Entada gigas - egy nagy fás szőlő úgynevezett "majom létra" -termeli a legnagyobb hüvely a hüvelyesek. A hüvelyek több mint hat láb hosszúak, és kb. 15 szív alakú babot tartanak, mindegyik durván 2,5 hüvelyk átmérőjű.
• Néhány hüvelyben talált toxin egy lektin vagy növényi fehérje, amelyet fitohemagglutininnek neveznek. A legmagasabb mennyiségű bab: nyers vörös vesebab. E bab (és sok más fajta) étkezése anélkül, hogy megfelelő előkészítést igényelne, rendkívüli hányingert, hányást és hasmenést okozhat.
• A borsó, a zöldbab és a földimogyoró igen alacsony a fitoemagglutininben, így biztonságosan enni nyersen.
• Mi a különbség a borsó és a bab között? Mindkét szó mindenféle növények leírására szolgál, de technikailag a "bab" az összes hüvelyes faj hüvelye és magja, míg a "borsó" az egyetlen hüvelyes faj - a Pisum sativum hüvelye és magja - közönséges borsó.
• Mivel a borsó, a bab és a mogyoró mind hüvelyesek, olyan emberek, akik allergiásak a babra és borsóra allergiás földimogyorókra is? Többnyire nem, de a vizsgálatok kimutatták, hogy néhány ember, aki allergiás a földimogyoróra (talán akár 10 százalék is) allergiás a babra, különösen a szójababra.
• Évszázadokon keresztül Kelet-Európában az emberek éjszaka terjedt el a vesebab növények leveleire. Reggel, az ágyúkkal töltött levelek égnek lesznek. 2013-ban a New York Times számolt be arról, hogy egy csapat amerikai tudósok tanulmányozták a gyakorlatot, és megtudták, hogy a mikroszkopikus szőrszálak a bablevélen ténylegesen felborítják a bogarak lábát, és megragadják őket a leveleken.
• A csalóka: a kávébab, a kaszálóbab, a kakaóbab és a vaníliabab mindegyike hüvelyes babhoz hasonlít - de egyik sem. (Nem is mexikói jumping bab.) És a nevük ellenére, a csicseriborsó és a fekete szemű borsó valójában a babfajta.