Logo hu.emedicalblog.com

Miért jelentősen jobb a szóda íze, ha szénsavas vagy lapos?

Miért jelentősen jobb a szóda íze, ha szénsavas vagy lapos?
Miért jelentősen jobb a szóda íze, ha szénsavas vagy lapos?

Sherilyn Boyd | Szerkesztő | E-mail

Videó: Miért jelentősen jobb a szóda íze, ha szénsavas vagy lapos?

Videó: Miért jelentősen jobb a szóda íze, ha szénsavas vagy lapos?
Videó: Keeping Soda Fizzy ... Not Flat 2024, Március
Anonim
Egy olyan fogalom, amely meglepő, hogy csaknem senki sem az, hogy a legtöbb ember úgy gondolja, hogy a szóda és más szénsavas italok lényegesen jobb ízűek, ha még mindig sok mocskot tartalmaznak, szemben a "lapos" kifejezéssel. Kiderül, hogy ellentétben a népszerű hit, ez a jelenség semmi köze a buborékok popping a nyelv vagy hasonló. (Valójában, ha az emberek szénsavas italokat fogyasztanak egy nagyon nyomás alatt álló környezetben, ahol ilyen buborékok nem képződnek, nem jelentenek valódi különbséget az ital ízében vagy szenzációjában.)
Egy olyan fogalom, amely meglepő, hogy csaknem senki sem az, hogy a legtöbb ember úgy gondolja, hogy a szóda és más szénsavas italok lényegesen jobb ízűek, ha még mindig sok mocskot tartalmaznak, szemben a "lapos" kifejezéssel. Kiderül, hogy ellentétben a népszerű hit, ez a jelenség semmi köze a buborékok popping a nyelv vagy hasonló. (Valójában, ha az emberek szénsavas italokat fogyasztanak egy nagyon nyomás alatt álló környezetben, ahol ilyen buborékok nem képződnek, nem jelentenek valódi különbséget az ital ízében vagy szenzációjában.)

Miért sok szénsavas ital jobban íze jobban, mint a lapos egyenértékűek? Egyszerűen azért, mert a szénsav (H2CO3) szén-dioxiddal (C02) az italhoz (amely nyilvánvalóan H-t tartalmaz)20) valójában olyan kézzelfogható ízű, amelyet a nyelv észlel, és amely hangsúlyozza az ital ízét.

Így, mivel ezek az italok tervezett jó ízűek a szénsavas formában, eltávolítva a CO által előidézett ízeket2 általában negatív hatást gyakorol az ízeire. Természetesen ez nem jelent semmi rosszabb általános ízt minden olyan folyadék számára, amely nem szénsavas, mint egy ugyanolyan ital. De mivel sok szénsavas ital, mint a népszerű szódák általában sok cukrot vagy azzal egyenértékű mesterséges édesítőszert, amikor a CO2 eltávolítják, a szélsőséges édes íz sokkal többet áll ki - általában több, mint a legtöbb ember élvezi. Mindezek nettó eredménye sok ember, akik nem élvezik a "lapos" szódák ízét.

Egy kapcsolódó megjegyzés szerint a szénsavas italokból származó íz mögötti mechanizmusok szűkítése érdekében 2009-ben a kutatók olyan egereket használták, amelyeket genetikailag módosították, hogy nem képesek különböző, édes, umami, sós, keserű és savanyú ízeket kóstolni. Azt találták, hogy azok az egerek, amelyek nem tudnak ízlelni, nem reagáltak a karbonizációra, míg a többiek nem.

Megvizsgálni, hogy miért CO2 a kutatók feltételezik (helyesen, mint kiderül), hogy egy speciális enzim a savanyúságos sejtek felületén, a karboanhidráz 4 (Car4) felszínén lehet a bűnös. Ismét kísérleteztek a módosított egereken, ezúttal csak a Car4-et, de nem az egész savanyítót sejtet eltávolították, azt találták, hogy "a CO2 súlyosan csökkentek ", de" a más ízérzelmekre adott válaszok, beleértve a savanyúságot is, változatlanok voltak ".

Bónusz tények

  • Míg a gyártók azonos mennyiségű CO-t gyártanak2 a dobozokban, mint szóda palackok, ha műanyagba van helyezve, ami inkább áteresztő a CO-ra2, a karbonizáció idővel viszonylag gyorsan eloszlik. Valójában, ha közvetlen napsugárzás alatt tárolják, 3 hónap alatt a műanyagban lévő szóda elveszítheti a szén-dioxid 15% -át. Másrészt a szódabikarbóna ízlése a belsõ bélésbõl feloldódott fémdarabok hatását érinti, és ismét, minél melegebb a tartály, annál nagyobb a hatása. Ez az egyik oka annak, hogy sok embernek van előnye az üvegből, műanyagból és fémtartályokból származó szóda fogyasztásakor.
  • Az öt ízből négyet ismertek az ókori görögök, a Democritus (460-370 BCE), aki tanárával együtt Leucippus megfogalmazta az univerzum első atomi elméletét, keserű, édes, sós és savanyú hozzáadással. Az atomokra vonatkozó eszméit az ízlés szerint alkalmazta (úgy gondolta, hogy különböző atomok különböző formákkal és szilárdsággal rendelkeznek), Democritus úgy vélte, hogy az édes dolgok esetében az atomok nagyok és kerekek, sós ízűek voltak egy háromszög alakú atomok, a savanyú ízek is nagyok voltak, de durva és szögletes, keserű ízlésüknek sima, kicsi és gömbös atomjai voltak.
  • A híres séf Auguste Escoffier (1846-1935) bemutatta az európai raklapok ötödik íze ötletét egy gazdag, finom, soha nem látott borjúállomány találmányával, amely egyszerűen úgy tűnt, hogy elmélyíti és javítja mindent. Abban az időben azonban a tudósok nem voltak hajlandók elismerni, hogy az állomány ízeket tartalmazott a savanyú, édes, sós és keserűektől. Kikunae Ikeda (1864-1936), egy vegyész ténylegesen elszigetelte egyes élelmiszerek "ízletes" ízének forrását (beleértve az Escoffier borjúállományát), amely úgy tűnt, hogy eltorlaszolja a többi kategóriát - a glutaminsavat, amelyet umami néven nevezett el.

Ajánlott: