Az avokádó titkai

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

A textúrázott zöld bőr belsejében rejtélyes. Ez egy "evolúciós anakronizmus". Nem vegetáriánus, és nem pontosan a tipikus gyümölcse. Ez egy megszerzett íz, amelyet az amerikaiak még mindig ellenállnak. Ismerje meg az avokádót.

PÓLÓKAT

Az avokádó Dél-Amerikából származik, szóval nem túl meglepő, hogy az ősi Aztecsek nahuatlális nyelve megadta nekünk az ahuacatlból származó nevét. A gyümölcsre való utalás mellett a szónak másik jelentése is volt: "herék", amely szintén nem túl meglepő, figyelembe véve a gyümölcs alakját és textúráját. Bár a "guacamole" nem igazán úgy hangzik, mint az "avokádó", a két szónak van egy gyökere: a guacamole a Nahuatl ahuacatl-molli-ból származik, ami azt jelenti, hogy "avokádó szósz". (Az a tény, nem valami, amivel meg akarunk élni.)

Ott volt, DUNG THAT

A biológusok azt sugallják, hogy szerencsés baleset az avokádó, még mindig velünk van, mert kialakult egy olyan résszel egy olyan ökoszisztémában, amely kihalt évek óta eltelt. Mint sok gyümölcs esetében, az avokádó kölcsönösen előnyös kompromisszumként fejlődött ki állatokkal. A fa ízletes ételeket biztosít, de nincs ingyenes vacsora - a gyümölcs árának gyümölcse a magvak mobilitása. Hogyan működik? A gyümölcs magjai általában eléggé kicsi ahhoz, hogy áthaladjanak az állatok emésztőrendszerén, amely megeszik. A magok gyakran keserűek, néha elég mérgezőek ahhoz, hogy hányingert okozzanak. Tehát az állatok ritkán rágják őket többször, de inkább megtanulják lenyelni egészüket. A magok érintetlenül hagyják az emésztőrendszert, mint hulladékot, és végül az állat tápanyagban gazdag állományába ültetik őket.

Nincs ok azt hinni, hogy az avokádó kivételt jelentett e szabály alól. Nem valószínű, hogy a növényfajok túlélése valaha is az volt, hogy az emberektől fogva a vetőmagot megfogva foglyul ejtve, és vízben felfüggeszti. De ez felkéri a kérdést: Milyen állat Dél-Amerikában elég nagy ahhoz, hogy egy avokádó egészét eszik, és tépje ki a túlméretezett gödröt?

Animánia

A válasz természetesen az, hogy nincs. Már nem. A mangóhoz és a dodo gyümölcshöz hasonlóan a növény állatpartnere már nem velünk van, így ezt a tudósok "evolúciós anakronizmusnak" nevezik. Régen Dél-Amerikát a megafauna, óriási állatok uralták, amelyek egészen addig éltek, amíg az emberek megérkeztek és látszólag vadásztak 10 000-20 000 évvel ezelőtt.

Több millió évig Dél-Amerika olyan sziget volt, amely még nem kapcsolódik Észak-Amerikához, és lehetővé teszi az állatok gazdag változatos fejlődését, például a glyptodont, a Volkswagen-bogár méretét és a karcsú macraucheniát ("hosszú nyak") 10 láb hosszú füves evő, amely úgy nézett ki, mint egy ló, egy teve, egy zsiráf és egy kemény elefánt közötti kereszt. Aztán ott volt az óriás földi lusta, 20 méter hosszú és öt tonna súlyú, és a gömbölyű, egy túlméretes elefántszerű lény, amely a legutóbb 9 ezer évvel ezelőtt Dél-Amerikában rohant. Mind a négy fő jelölt az avokádó együtt evolúciós társainak. De ha a gyümölcs nem kiderült, hogy ízletes az ember számára, akkor valószínűleg elment a glyptodon és a gömbölyű út.

AVOCADO TÉNYEK

• Jó neked. Az avokádó tele van tápanyagokkal és koleszterinszintet csökkentő, egyszeresen telítetlen zsírokkal. A gyümölcsöket, a leveleket, a gödröt és a bőrt azonban számos állatra, köztük macskákra, kutyákra, nyulakra, madarakra, lovakra, kecskékre, szarvasmarhákra, rágcsálókra és halra dokumentálták. De nem minden rész mérgező minden állat számára. Míg a gyümölcs madarakat ölhet meg, legalább egy állateledel-gyártója avokádó pépet és olajat ad a macska- és kutyaeledeleknek mint kabátkondicionálónak, bármilyen ismert káros hatás nélkül.
• Mi volt a Hass? Több tucat avokádó-fajta létezik. A legelterjedtebb a Hass avokádó, amely világszerte mintegy 80 százaléka az összes művelt avokádó fának. És mindegyikük egy Rudolph Hass tulajdonát képező, a Kaliforniai La Habra Heights-ban élő levélhordozó tulajdonában levő egyetlen fáról készült. 1935-ben Hass észrevette, hogy az ismeretlen nemzetség fája gyümölcsöt termett egész évben, így szabadalmaztatta és eladta a dugványait. (Az ő eredeti fája 2002-ben gyökértörésben hunyt el)
• Termelés. Amerika avokádó terméséből 90 százalék Kaliforniából származik. Ezek közül 60 százalék San Diego megyéből származik. Hány avokádó lehet évente egy tipikus kereskedelmi fa? Mintegy 500, összesen 200 font gyümölcsöt. De ne várják, hogy a "faérlelt avokádó" hirdetéseit látja. Az avokádó szokatlan, mert nem érik a fán. Az avokádókat hetekig vagy akár hónapokig is érett, de éretlenül hagyhatjuk, ha hagyjuk őket a fán, vagy hűtik őket, amíg kiskereskedelmi helyükre nem érkeznek. A szobahőmérsékleten csak néhány nap után érlelődnek a félig zavaros állapotba, amelyet a fogyasztók akarnak.
• Gyümölcsök vagy zöldségek? Az a tény, hogy az avokádó fákon növekszik, azt feltételezné, hogy az avokádót gyümölcsként osztályozzák.Így van. De milyen gyümölcs? A Kaliforniai Egyetem szerint nem olyan, mint a legtöbb gyümölcsfa - alma, körte vagy őszibarack - ez egy "egyedülálló bogyó".
• Hernando Cortés, Food Critic. Az indián populációk évezredek óta termesztik az avokádókat. Amikor nem volt elfoglalva fosztogatás és városok elpusztítása, a hódító Hernando Cortés megragadta a lehetőséget, hogy egy avokádót próbáljon ki Mexikóban. Azt írta: "A gyümölcs közepén olyan mag, mint egy hámozott gesztenye. És ez és a koponya között van az a rész, amelyet megemésztenek, ami bőséges, és olyan, mint a vaj és a nagyon jó ízű paszta."
• Mi van a névben? 1960-ban a brit kiskereskedelmi lánc Marks & Spencer megpróbált bevezetni az avokádót az angol fogyasztóknak. A név túlságosan idegen hangzású volt, a bolt az "aligátor körték" -ként forgalmazta a gyümölcsöt. Sajnos az ügyfelek a körtéket a desszertnek nevezték el … a kulináris eredmények katasztrofálisak voltak. Számtalan panasz után az étkezésre alkalmatlan "aligátor körte" torták és pite-ek után Marks & Spencer úgy döntött, hogy "avokádó" nem volt ilyen rossz név.