A szacharin véletlen felfedezése és az igazság arról, hogy a szacharin rossz neked

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-16 10:19

A kémiai anyagot 1878-ban fedezték fel egy kis laborban a Johns Hopkins Egyetemen. A labor a kémiai professzor és az Ira Remsen kémiai részleg körül volt. Remsent bérelték a H.W. Perot import céget 1877-ben, elsősorban annak érdekében, hogy a cég kölcsönözhesse laborjának használatát egy fiatal orosz kémikus és cukormérgő, Constantin Fahlberg számára.

A H.W. Perot cég azt akarta, hogy Fahlberg kipróbálja a cukor szállítmány tisztaságát, amit az amerikai kormány a Remsen laboratóriumával megakadályozott. Fahlberg beleegyezett és boldogan végezte a teszteket. Miután befejezte, Fahlberg továbbra is dolgozott Remsen laborjában, különféle dolgokban, mint például a kőszénkátrány származékok kifejlesztése.

A kérdéses pillanatig, amikor a laborban dolgozott, Fahlberg otthon volt, hogy belekortyolt az étkezésébe, amikor észrevette, hogy a kenyér tekercs, amelyen egy csípős pirítóst vett fel, hihetetlenül édes volt. Miután kizárta a kenyér tekercselésének lehetőségét, Fahlberg arra a következtetésre jutott, hogy véletlenül kémiai anyagot kellett kivennie a kezére. Ahelyett, hogy azonnal benyomta az ujját a torkába és felrobbantotta volna, majd egy kórházba rohanna, Fahlberg állítólag pozitívan izgatott lett új felfedezésének gondolata miatt. (Igen, az első nem toxikus mesterséges édesítőszert fedezték fel, mert egy tudós nem mossák meg a kezét, miután vegyszereket gyűjtöttek - nem különbözik az LSD hatásainak felfedezésétől.)

Ezen a ponton Fahlberg nem tudta, hogy melyik vegyi anyaggal dolgozik azon a napon, ami az édes ízét okozta. Alternatívájaként eszébe jutott, hogy visszament a laborjába, és minden vegyszert kóstolta meg az asztalánál, a TUDOMÁNYON! (Megjegyzés: Barry J. Marshall, a Nobel-díj nyertese egyszer valami hasonlóan merészelt, mert tudta, hogy megitatta a baktériumokat, mert úgy gondolta, hogy a fekélyek bizonyítják, hogy tettek.)

Mindenesetre Fahlberg végül felfedezte az édes vegyi anyag forrását, a szulfobenzoesavval, foszfor-kloriddal és ammóniával töltött főzőpoharat. Ez a halálos hangzású koktél felszívódott a nap folyamán, így keletkezett a benzoesav-szulfinid, egy Fahlberg-féle vegyület ismerős volt, de soha nem volt okuk arra, hogy a mai napig kipróbálhassa a szájába.

Fahlberg gyorsan megírta egy papírt Remsen-lel, amely leírja a vegyületet és annak létrehozási módszereit. Az 1879-ben kiadott tanulmány mind a Remsen, mind pedig a Fahlberg céget felsorolta alkotóelemként. Csak néhány évvel később, miután felismerte a vegyület hatalmas kereskedelmi lehetőségeit, Fahlberg megváltoztatta az elméjét, és 1886-ban szabadalmaztatta a szacharint, és magának az egyetlen kreatív gondolkodónak nevezte magát. Fahlberg egy korábbi szabadalmat is igényelt a szacharint 1884-ben olcsó és hatékony előállítására.

Nincs egyetértés abban, hogy ki pontosan felbukkant a szacharinnal kapcsolatban; egyes források azt mondják, hogy Remsen egyfajta együttes felfedezésre vágyott, mert szacharint fedeztek fel laborjában. Ezt támasztja alá azt a tényt is, hogy megjegyzi, hogy Fahlberg idejében Remsen a John Hopkins Egyetem elnöke volt, és így a legtöbbször távol volt a laboratóriumból. Mások szerint Remsen szerepet játszott a felfedezésben, amit az a tény is alátámasztott, hogy életében korábban számos cikket publikált a szulfobenzoesavakról. Amit Remsennek meg kell mondania az ügyről, Fahlberg egy gazember. Érzéstelenít, hogy meghallgassam, hogy a nevem ugyanabban a lélegzetben szerepel vele.

Mindenesetre, a Fahlberg új, cukor nélküli, nem hizlaló alternatívájaként reklámozott mesterséges édesítőszer meglehetősen sikeres volt az állatok denevérjével szemben, bár az első világháborúban a cukorhiány miatt nem lett volna széles körű hit.

Azok számára, akik kíváncsiak vagytok, a szervezet nem metabolizálja a szacharint, ami azt jelenti, hogy nincs kalória vagy táplálkozási értéke, ellentétben a cukorral. És mindenkinek, akinek egészségtudatos típusai vannak - nem, a szacharin nem veszélyes az emberekre.

Ez meglepő lehet, tekintettel arra, hogy az 1970-es évektől kezdődően, és a közelmúltban, mint egy kicsit több mint egy évtizeddel ezelőtt, a széles körben elterjedt vélekedés szerint rákot okozott. Ez annak ellenére történt, hogy 1974-ben a Nemzeti Tudományos Akadémia elvégezte a szacharinon végzett összes vizsgálatot, és megállapította, hogy nincs megbízható bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a szacharin rákkeltő, és hogy az egyetlen tanulmány, amelyik azt állította, hogy hibás vagy egyébként bizonytalan eredményük.

Az 1970-es évektől származó egyik különösen hibás tanulmány szinte a szacharin koporsó végső szöge volt, amikor a kutatók megállapították, hogy a szacharin hólyagrákhoz vezethet patkányokban. Ez ösztönözte a 1977-es Saccharin Study and Labeling Act, amely meghiúsította az erőfeszítéseket a szacharin teljes tilalmának megakadályozására, csak egyszerű figyelmeztető címkével: "A termék használata veszélyt jelenthet az egészségre nézve.Ez a termék olyan szacharint tartalmaz, amely laboratóriumi állatokban rákot okozott."

A vizsgálat során a patkányoknak nagy a hólyag-daganata. A módszertan minden lehetséges hiányosságán túl azonban nyilvánvalóan meg kell jegyeznünk, hogy míg a rágcsálók és az emberek nem hasonlóak (sokkoló), bár hasonló módon hasonlóak; ezért további tanulmányokat kell tenni annak megállapítására, hogy ugyanez történt-e az emberekben.

Ami a patkányokkal történt, az, hogy a vizeletben a specifikus tulajdonságok (magas pH, magas fehérjék és magas kalcium-foszfát) kombinálódtak az emésztetlen szacharinnal, miközben mikrokristályok alakultak ki hólyagukban. Ez a hólyag bélés károsodásához vezetett, amely idővel tumorok kialakulásához vezetett, mivel hólyagjaikat folyamatosan javítani kellett.

Miután meghatározta a tumorok pontos okait, kimerítő teszteket végeztek annak megállapítására, hogy ugyanez történt-e a főemlősöknél. Végül az eredmények teljesen negatívak voltak, és ilyen mikrokristályok nem alakultak ki.

Ennek köszönhetően 2000-ben a szacharint eltávolították az Egyesült Államok Nemzeti Toxikológiai Programjának azon anyagok listájáról, amelyek rákot okozhatnak. A következő évben mind Kalifornia állam, mind az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala eltávolította a rákot okozó anyagok listájáról. 2010-ben a Környezetvédelmi Ügynökség egyetértett azzal, hogy "a szacharin már nem tekinthető potenciális veszélynek az emberi egészségre".

Az 1970-es években ez nem volt először tűz alá. Egy sokkal korábbi és egyben alaptalan pánik következett be Az 1906-os Pure Food and Drug Act. Harvey Wiley, az USDA kémiai irodájának igazgatója úgy vélte, hogy a szacharin alacsonyabb a cukorral szemben, és keményen lobbizott, még akkor is, ha Teddy Roosevelt elnöknek elmondta: "Mindazokat, akik ettek e csemegekukoricát, megtévesztették. Úgy érezte, hogy cukrot fogyaszt, amikor ténylegesen egy kőszénkátrány terméket fogyaszt, amely teljesen mentes az élelmiszer értékétől és rendkívül káros az egészségre."

Miközben megkapta a "teljesen mentes az élelmiszer-érték" rész helyes, az utóbbi "egészségre káros" részt nem igazán támaszkodott semmilyen bizonyított bizonyítékot abban az időben (vagy azóta).

Roosevelt, aki szaakarin rendszeresen evett, kijelentette: "Bárki, aki azt mondja, hogy a szacharin egészségre káros, idióta."

Mondanom sem kell, Wiley hamarosan elvesztette hitelességének és munkájának nagy részét.

Bónusz tény:

A szacharint technikailag "hidro-hidro-szulfamin-benzoesavnak" nevezik. Fahlberg nyilvánvaló okokból valami mást választott. A választott név a szacharin eredetű, a "szacharint" jelenti, amely "cukorra hasonlít vagy hasonlít". Ez végül a latin "saccharon" -nak, vagyis a "cukornak", amely végül a szanszkrit "sarkara" -ból származott "Kavics, kavics".