Logo hu.emedicalblog.com

Mikor kezdtek kenyeret készíteni?

Mikor kezdtek kenyeret készíteni?
Mikor kezdtek kenyeret készíteni?

Sherilyn Boyd | Szerkesztő | E-mail

Videó: Mikor kezdtek kenyeret készíteni?

Videó: Mikor kezdtek kenyeret készíteni?
Videó: Bread - How it's Made for Kids 2024, Március
Anonim
Image
Image

Reméljük, hogy felemelkedik ebből a történetből - rengeteg tésztát számított nekünk össze, de az élesztő voltunk!

FELEMELKEDÉS ÉS TÜNDÖKLÉS

Egy mai szendvicset eszelt? Ma reggel vagy egy szelet pizza volt téged? Az amerikaiak naponta 34 millió kenyeret eszik, nem is beszélve tekercsekről, bagettokról, bagelokról, croissantokról, pitákról, fánkokról és tucatnyi más kenyérről. A kenyérről úgy gondolják, hogy ez az első feldolgozott élelmiszer az emberi történelemben, és ez még mindig a világ legnagyobb élelmiszer-kategóriája: több ember eszik valamilyen kenyeret naponta, mint bármely más élelmiszertermék.

A legtöbb kenyér két csoportba sorolható: a kenyér, amely egy összetevő segítségével emelkedik (az élesztő a leggyakoribb kovászítószer) és a kovásztalan, amely alapvetően lapos. Sok lapos fajták - például a mexikói tortillák, a zsidó matzo, a norvég laposkenyér vagy az indiai chapati - több ezer éve gyakorlatilag változatlanok maradtak. De a kenyér története valójában a hamis kenyerekről szól, amelyek megváltoztak -, és a mai napig ismertté vált köményes kenyerekké alakultak.

IDŐVONAL

A kenyér története vadon gabonával kezdődik. Körülbelül 11000 B.C. Délnyugat-Ázsiában hatalmas mezők tűntek fel, amikor a gleccserek visszavonultak. A nomád emberek evettek a nyers magvak (ráadásul bármit is gyűjthettek).

Körülbelül 8000 körül, az emberek megtudták, hogy a magokat el lehet ültetni és termeszteni, hogy megbízható növényeket termelnek, és a családokat ezekből a növényekből táplálhatják. A mezőgazdaság kezdete volt; a hagyományos nomád élet településekre fejlődött (végül is, ha olyan növényeket termesztenek, mint a búza, az árpa, a tönkölybúza, a rozs és a zab, akkor meg kell maradnia). A gabonának a lisztbe való őrléséhez használt habarcs és törmelék bevezetésével a korai agrárkultúrák nagy része valamilyen kenyérsült, durva és valószínűleg nem túl ízleteset talált, de tartósan tartottak, és hosszabb ideig tartottak, mint az élelmiszerek, amelyek naponta vadászni vagy gyűjteni.

Az elkövetkező néhány ezer év mindenféle mezőgazdasági fejlesztést látott, amely segített a kenyérnek egy fő alapanyaggá tenni: a közel-keleti Eufrat-folyó mentén gazdálkodók az ekék és az öntözött területek körül 4000 BK-t feltalálták; a sumérok egy gabonát találtak fel gabona betakarítására; az észak-kínai gazdálkodók megtanultak olyan búza- és árpa törzseket művelni, amelyek tolerálják az alacsony csapadékmennyiséget; és Kelet-Európában, ahol a növekvő szezon túl rövid a búza számára, a rozs jelentős terméssé vált.

CIVILIZÁCIÓ A NÖVELÉSRŐL

2000 körül, az egyiptomiak megütik a jackpotot: felfedezték a kelesztést, az összetevőt, amely a kenyér felemelkedését eredményezi. A felfedezés valószínűleg véletlenül jött létre, amikor a vadon élő élesztő spórák belevágtak a kenyérpaltba. Az élesztő egy élő mikroorganizmus, amely természetesen előfordul a környezetben - növényeken, talajon és állatokon. És a megfelelő körülmények között (meleg folyadék, és a cukor vagy keményítő takarmányozásra), akkor növekszik és szén-dioxidot termel, amely a kenyér esetében a buborékot a tészta felett emeli. És ez teszi a kenyeret könnyű és bolyhos. (A vad élesztőt is megemlítik, mert képes fermentálni a cukrot gabonában, a fermentáció mellékterméke pedig az alkohol, amely egy másik élelmiszert is előállítottak - a sör, amelyet az egyiptomiak nagyra értékeltek.)

Az egyiptomiak arra is rájöttek, hogyan kell két kört használni a gabona őrléséhez, hogy lisztet készítsenek sokkal finomabb textúrával, mint a régi habarcs és a rothadás. Az egyiptomiak szakértői búza termesztők voltak, de ez egy olyan munkaigényes termény volt, amely a búzalisztet drága termelni tudta. Eredmény: A közönséges emberek olcsóbb, durvább, sötétebb, ízesebb árpakenyeret fogyasztottak; a gazdagok finomabb, fehérebb, puhább búza kenyeret ettek.

Még egy egyiptomi innováció: lapos kenyérsütéshez sík kövek vagy rácsok voltak használatosak, de az egyiptomiak egy professzionális pékkategóriájúak voltak, akik kúpos alakú agyagkemencéket használtak, amelyekkel ellenőrizhették a kenyérkészítéshez szükséges hőt.

ELHAJÓZIK

Körülbelül 600 körül a föníciai tengerészek egyiptomi liszt- és kenyértechnológiát hoztak Görögországba. A görögöknek már volt egy kenyérsütési kultúrájuk, de gyorsan elfogadták az egyiptomi fejlesztéseket, és hamarosan a görög államok egymás között kenyérkészítő készségben voltak (Athén azt állította, hogy a legjobb). A kenyérfejlődést továbbfejlesztették egy görög találmány felhasználásával: az első rakodó kemencében, amely az egyiptomiak felső nyílásánál javult.

Görögországból a kenyér-know-how nyugatra Rómáig terjed. A rómaiak még fontosabbnak tartották a kenyeret, mint a hús, és ez stabilizáló tényező volt a római jóléti állam zökkenőmentes működésében: a gabonát elosztották a római lakosságnak (később a kenyér is sütte a kenyeret), és a római katonák ragaszkodtak hozzá hogy megkapják a kenyér teljes elosztását.

KÖZÉP-AGE SPREAD

A Római Birodalom északi felemelkedése görög kenyérsütési technikákat vitt végig egész Európában. De mivel a birodalom hanyatlása 400 körül volt, a kenyérkészítő készségek minősége visszaesett, és a kovásztalan kenyér ismét normává vált. A középkor első felében (400-1000 között) a kenyérkultúra kissé ködös, de a normannak úgy vélik, hogy a 12. században újból behozták a kenyérrel kenyeret Angliába, és a 13. században egész Európában ismét jobb liszt volt, jobb pékeket és jobb kenyeret.

A maratás és a sütés hamarosan magasan képzett szakmákká vált, a málhák és a pékek hatásos és gazdag. A bakehouses (a "pékségek" középkori terméke) nagy kályhákkal súlyos tűzveszélyt jelentettek, ezért messze voltak a boltoktól, ahol a kenyeret értékesítették. A péksütemények általában feudális urakhoz tartoztak, akik megengedték a pékeknek a sütő használatát díj ellenében vagy kenyérért cserébe.Fokozatosan a pékek kezdték el a saját bakehouses (néha kommunális tulajdon), és céheket formálva, hogy megvédjék magukat a hercegektől és szabályozzák a kenyértermelést.

A JOGRÓL

1266-ban Anglia megalapította a kenyér súlyát és árát szabályozó törvények kongresszusát. Mivel a kenyér olyan fontos vágott volt, a pékek a fogyasztók előnyeit az árgyűjtés révén élvezhették. Ezek a törvények szabályozzák a kenyér árakat a gabona árával kapcsolatban. Ha egy pék megtörte ezeket a törvényeket (hatályosak a 19. századig), akkor súlyosan megbüntethették, még akkor is, ha az életüket sütik. A büntetések annyira súlyosak voltak, hogy a pékek szoktak egy extra kenyérmértéket adni (13 helyett 12), így nem lehetett vádolni a rövid távon változó ügyfeleket, ami a "pék tucatja" kifejezés eredete.

RYE MEGJEGYZÉSEK

A következő évszázadok során a kenyér továbbra is a legtöbb ember étrendjének alapanyaga volt, és mivel az emberek többsége szegény volt, az olcsóbb barna kenyér volt az olcsóbb szemekből, zabból, rozsból. De mivel az emberek annyira függenek a kenyértől, a kormányok és uralkodók túlélni és virágozni csak akkor tudtak elég kenyeret biztosítani az embereknek … vagy ellenőrizni a lázadást, amely kitört, amikor nem tudták. Példa: A párizsi Bastille, amely a francia forradalmat 1789-ben indította el, kenyértámadással kezdődött.

Az 1800-as években a legtöbb kenyeret még mindig házi (vagy sörfőzde) élesztővel sütötték. Időigényes volt a gondozás, és kiszámíthatatlanul teljesített. 1825-ben a német sütők bevezetett csomagolt süteményt, amely könnyebbé tette az otthoni sütést, és következetesebbé (és finomabbá tette az eredményeket). Két osztrák testvér, Charles és Max Fleischmann hozta az innovációt Amerikába. 1868-ban megnyitották a cincinnatii sajtolt élesztőgomba kereskedelmi gyártását. (A Fleischmann még mindig az élesztő legnagyobb termelője az otthoni sütéshez, de az otthoni sütés nem olyan, mint azelőtt - a hatvanas évekig szinte az összes amerikai kenyér kereskedelmi forgalomba került.)

A 19. század végére az ipari forradalom teljesen lendült, és a gázüzemű kemencék helyettesítették a fa- és szénégetőket. A hatékonyabb gőzzel működő lisztmalmok európai találmányával lehetővé vált, hogy elegendő búzalisztet állítsanak elő, hogy először fehér kenyér volt a legtöbb ember számára megfizethető. Ugyanakkor Amerika újonnan fejlődő országa annyi búzát termelt, hogy hatalmas mennyiségű kenyér most már hatékonyan alakulhat az ipari méretű pékségekben. Az 1900-as évek elején egész Európában és Észak-Amerikában rendelkezésre álltak a gyárilag készített fehér kenyér.

BREAD LINES

A 20. század fordulóján a kenyér összeszerelő üzem volt, a szállítószalagok mozgatják a kenyereket a sütőkön és a viaszos papírba csomagolt dolgozó kezébe. 1928-ban az amerikai Otto Frederick Rohwedder tökéletesített egy gépet, amely mindkettőt szeletelt és csomagolt kenyér kenyereket. A korszerűsített gépek, a következetes termékek és az állandó rendelkezésre állás volt a pluses - de az új technológia is mínusz volt. A legjelentősebb az volt, hogy a gabona tápanyagait a liszt őrlésének kimerítő folyamata során levágták.

Még a 19. század végén is világossá vált, hogy a jó táplálékra kenyérrel rendelkezők számára a táplálékkal nem rendelkező lisztből készült kenyér nem biztosítana számukra azt, amire szükségük volt, ezért az európai kormányok megkövetelték a gyártóktól, hogy gazdagítsák a lisztet. (Amerika követte … Végül 1941-ben a Kongresszus elfogadta a niacin, tiamin, riboflavin és vas fehér liszthez és kenyérhez való hozzáadását megkövetelő törvényt.) Ironikus módon ugyanakkor a kenyérgyártók a fehér kenyeret megfizethető, más technológiai előrelépések lehetővé tették a gazdálkodók és a forgalmazók számára, hogy más fontos élelmiszereket, húsokat, tejtermékeket és burgonyákat szállítsanak - ez fenyegette a kenyér státuszát az első számú vágott élelmiszereként.

HOGY ÖSSZEHAGYIK AZ ÖSSZEFOGLALT?

A 20. század közepén a vállalati pékségek - a Continental Baking (Csodás Kenyér), a Pepperidge Farm és az Oroweat - virágzik. Ahogy a század előrehaladt, és az emberek "egészségügyi" élelmiszerek iránt érdeklődtek, a vállalati pékségek egészséges búzával és más kenyérrel reagáltak, amelyek "egészséges" összetevőket tartalmaztak, mint a méz és a melasz. A házi kenyér is visszatérő volt, hiszen a fogyasztók "valami lovin" -ot akartak "a sütőből" otthon. Így a vállalatok csomagolt keverékekkel, fagyasztott kenyérrel és "hő-és-szolgálati" termékekkel jöttek létre, amelyek szimulálták a házi sütést anélkül, hogy túl sok zümmögést és zavarást okoznának.

Az amerikaiak jelenleg egyenként 51 angol font kenyeret fogyasztanak egy személyenként - hetente kb. Nem kérdéses, hogy továbbra is fontos étrendünk része. A szupermarketbe csomagolt kenyér a táplálkozási szükségleteit kielégíti, mert gazdagodik, de a kereskedelmi kenyereket rutinszerűen tartósítószerekkel, emulgeálószerekkel, stabilizátorokkal és több tucatnyi vegyszerrel kezelnek annak érdekében, hogy olcsó, átadható kenyeret biztosítsanak, és hosszú polc élet. Nem csoda, hogy a kortárs kenyér-szerelmesek keresi a környékbeli pékségeket, amelyek saját friss, finom bagettet, ciabattát és egyéb régies "kézműves" kenyeret készítenek.

Ajánlott: