Logo hu.emedicalblog.com

Miért nem keveredik az olaj és a víz?

Miért nem keveredik az olaj és a víz?
Miért nem keveredik az olaj és a víz?

Sherilyn Boyd | Szerkesztő | E-mail

Videó: Miért nem keveredik az olaj és a víz?

Videó: Miért nem keveredik az olaj és a víz?
Videó: A víz és az olaj nem keveredik -Tudomány Jázminnal 9. 2024, Március
Anonim
Különböző elemekből és különböző struktúrákból, sűrűségekből, sőt eltérő polaritásból áll, nem csoda, hogy az olaj és a víz nem jön össze. Mindazonáltal kénytelenek lesznek együttműködni, és vannak olyan példák, amelyek valószínűleg jelenleg a kamrában vagy a hűtőszekrényben ülnek. De miért nem keveredik az olaj és a víz rendszerint?
Különböző elemekből és különböző struktúrákból, sűrűségekből, sőt eltérő polaritásból áll, nem csoda, hogy az olaj és a víz nem jön össze. Mindazonáltal kénytelenek lesznek együttműködni, és vannak olyan példák, amelyek valószínűleg jelenleg a kamrában vagy a hűtőszekrényben ülnek. De miért nem keveredik az olaj és a víz rendszerint?

Víz (H20) a hidrogén (H) végén kissé pozitív töltésű csonka molekula, és enyhén negatív töltés az oxigén (O) végén (az oxigén atom valójában ellopja az elektronokat a hidrogénatomoktól). Poláris molekulának nevezik, a negatív pólusokat minden egyes vízmolekulán a többi vízmolekula pozitív pólusai vonzzák, és ennek eredményeképpen hidrogénkötésekkel szorosan összekapcsolódnak.

Valójában az olaj lebeg a vízen, mert kevésbé sűrű, ezek a szuper-szoros hidrogénkötések a vízmolekulák között, amelyek szorosabbá teszik egymást, mint azok a zsírsavmolekulák közötti kötések, amelyek elsősorban az olajat alkotják.

Ami az olajat illeti, ez nem poláris vegyi anyag. Mivel az olajban található zsírsavak atomjai szépen osztoznak az elektronukon, általában (általában) nincsenek töltésük, vagy legalábbis nem elegendőek ahhoz, hogy az egész molekulát polárisvá tegyék. A pozitív vagy negatív töltés hiánya miatt nem vonzzák őket egy olyan poláris molekulához, mint a víz. Tekintettel arra, hogy az olaj lényegében "visszaszorítja" a vizet, úgy nevezik hidrofób vagy "vizet félve", szemben a hidrofil vagy a "víz szereti". Mint ilyen, végül minden lipofil vagy "kövér szerető" olaj molekulák csatlakoznak lebegő tetején a víz.

Bármennyire eltökéltnek látszanak, hogy távol maradnak egymástól, az olaj és a víz többé-kevésbé stabil módon oldható össze, és ennek számos példája van a konyhában. Az egyik gyakori példa erre a salátaöntetek esetében.

A két fő összetevő megszerzéséhez az ecet (lényegében ecetsavas víz) és az olaj kombinációja és az így való tartózkodás bizonyos időre két lépésből áll: az olaj apró cseppecskékké történő megtörése, így egyenletesen eloszlatható a keverékben, és hozzátéve egy közvetítőt, amelyet emulgeálónak neveznek. A végső megoldást emulziónak nevezik.

A különböző emulgeálószerek különböző módon működnek. Egyesek, mint például a tojássárgákban megtalálható lecitinnak mind hidrofób vége (az olaj kedvelik), mind a hidrofil vég (a víz kedvelik); így képes mind olajra, mind vízre kötni. Tehát mindaddig, amíg az olajcseppek elegendően kicsinyek és alaposan eloszlanak (és elegendő emulgeálószert használnak), az olaj és az ecet kombinációja viszonylag stabil keverék vagy emulzió marad.

Másrészt egy olyan emulgeálószer, mint a paradicsompüré, olyan fehérjemolekulákkal rendelkezik, amelyek többé-kevésbé bevonják az olajcseppeket, és megakadályozzák a kötődésüket, és viszonylag jól diszpergálják őket a vízben. Bár másképp van, amikor jól keveredik, a végeredmény nagyjából azonos.

Tehát tipikus öltözködéskor először keverje össze az emulgeálószert (vagy emulgeálószereket) és az ecetet, majd lassan hozzáadjon egy vékony olajat, miközben erőteljesen és állandóan keverget vagy keverget. A vékony áramlás és a meghatározott koptatás között az olaj apró cseppekre törik és szétszóródik; és mivel az emulgeálószer vagy az olajat bevonja, vagy az ecéhez kötődik, a keverék jó ideig marad felfüggesztve.

Ajánlott: