Ecet készítés

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

Több, mint Just Wine

Az ecetet bármelyféle szénhidrátból készíthetjük: "A gyümölcsök, például az alma, a szőlő, a bogyósgyümölcs, a dinnye és a kókuszdió ecetvé vált. A zöldségekben és gabonákban megtalálható természetes keményítőt, például burgonyát, kukoricát, árpát, búzát, rozsot és rizst használnak."

A cukrot alkoholra fordítva

Mielőtt alkoholt válthatna be, a gabonát (mint a kukoricát) először cukorvá kell átalakítani:

Valamennyi gabonát meg kell őrölni, mielőtt összepréselnénk a keményítőszemcsék kitenésére, és segítenének nekik abban, hogy vízben maradjanak [amiláz enzimmel [a keményítő lebontására. Egyszer] az összes rendelkezésre álló keményítőt… átalakították dextrint… itt az ideje, hogy felemeljük a cefre hőmérsékletét…. A másodlagos átalakítás során a dextrineket egyszerű cukrokra (maltóz és glükóz) redukálják….

Miután az állományt cukorvá alakították át, néhány lépésben alkohollá lehet erjeszteni, ezáltal az első élesztőt hozzáadják a cukrot telített keverékhez, majd a cukor fehérjéit aminosavvá alakítják (savasabbakká válnak). Ezután a cukrok szén-dioxiddá és piroszőlősavvá alakulnak, ami végül alkoholt jelent.

Az alkohol beolvasztása

Ahhoz, hogy az alkoholt alkohollá alakítsák, a folyadékhoz speciális baktériumokat adnak: "Az Acetobacter aceti… hozzáadott az ecet készleteihez…. A fermentációs folyamat megkezdését követően az ecetes állományt sötét helyen kell hagyni… két-három hétig… A folyamatban lévő ecetet nem szabad keverni vagy keverni a fermentációs időszak alatt."

Az erjedés után az ecetet megfeszült és tartós légmentesen lezárt edényben tartják, hogy a legjobb ízeket kifejthessék.

Bónusz ecet Tények:

• A legfrissebb tanulmányok kimutatták, hogy az almaecet segíthet a vércukorszint és a vérnyomás csökkentésében és a szív egészségének javulásában. Ezenkívül hozzájárulhat az egészséges emésztéshez is: "Almaecet… hasznos a probiotikumok számára [jó hasi baktériumok]…. A pektin [az alma] természetes prebiotikus szénhidrát, amely felelős a tápanyag-felszívódás lassításáért az emésztőrendszerben lévő olyan termékekhez való kötődéshez, amelyeket a szervezet nem tud használni…. Miután az almaecetben lévő pektin kötődik a "hulladéktermékhez", azt elviszi… így a rendszerben lévő probiotikumok növekedni fognak, és továbbra is megvédik a bélünket …"
• Az ecet többet tisztít, mint a bél. Sok házigazdák esküsznek rá, mint egy környezetbarát univerzális tisztítószer: "Az ecet hatékonynak bizonyult öblítőszerként az E. coli szintjének csökkentésében különböző padlófelületeken (pl. Rétegelt lemez, fa, cserép, beton, rozsdamentes acél és gránit)…. [A vizsgálatokban] ecetsav (ecet) kis mennyiségekben és viszonylag magas pH-értéken mérgezőnek bizonyult a reprezentatív baktériumok, az élesztő és a penész, mint a tejsav vagy sósav. Nem csak az ecetsav képes gátolni és elpusztítani a mikroorganizmusokat, ha kellőképpen magas koncentrációban használják, hanem lényegesen csökkenti a szervezetet… baktériumok, ha szub-letális koncentrációban vannak jelen."
• Egy megbecsült taoista tanítási szövegben, A Pooh Tao, Benjamin Hoff az Ecet Tesztek metaforáját használja az egyik vallási alaptétel megmagyarázására. A mesében a kóstolók három nagy vallás mesterei, Konfuciusz, Buddha és Lao-tse. Mind a három ízlik az ecetet, és Konfuciak savanyúnak találja, Buddha azt gondolja, hogy keserű, de Lao-tse-nak édes. Hoff elmagyarázza, hogy ez azért van, mert Lao-tse "az élet körülményeihez igazodva él"… [és ez] a megértés megváltozik, amit mások negatívnak érzékelnek [valami pozitívnak]. "Vagy talán Lao-tse csak kedveli az ecetet.

Bónusz nagy ecet receptek:

Hihetetlenül sokoldalú, az ecetetől függően salátán, főételben, sőt desszertben is

Salátaöntet

Giada De Laurentiis öltözete finom és könnyű. Helyezzen egy turmixgépbe:

• ½ pohár vörösbor ecet
• 3 TBL citromlevet
• 2 ts méz
• 2 ts sót
• fekete bors (ízlés szerint)

A gép közepes sebességgel lassan szétesik (ha nem lassú, a folyadékok nem emulgeálódnak) 1 csésze olívaolaj

Élvez!

Főétel

A bell'alimento lazac receptje gyors és egészséges:

Melegítsük elő a sütőt 450F-re. Helyezzen egy kis mártással 1 csésze mazsolát

Fedjük le a vizet, forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt, és pároljuk, amíg a mazsolák nem zsúfolt (kb. 6-8 perc). Drain és keverés (keverőben), amíg pürés, majd át egy kis tálba, és habverővel a mazsolát együtt:

• ¼ csésze balzsamecettel
• 1 ts fokhagymát paszta

Vonalozzunk egy sütőlapot alumínium fóliával, és adjunk hozzá 2 lb. lazacfilét (darabokra vágva vagy egészben maradva)

A teteje az ecet és a mazsola keverék fele. Süssük 10 percig. Ezután keféljük meg a maradék keveréket, és a lazacot a forró sütőbe tesszük további 5 percig. Szolgál.

Desszert

Mario Batali balsamicet ad hozzá eperhez az egyedülálló olasz desszertben:

Egy nagy üvegtálban helyezze el:

• 1 pint friss szamóca, hántolt és négyzetzett
• 3 TBL cukor
• 1 TBL balzsamecet
• 3 bazsalikom levele, szakadt

Keverjük össze és tegyük félre a macerát. Különösen, enyhén pirítós 6 vékony szelet semleges kóstoló kenyeret

Enyhén minden pirítóst a folyadékkal, majd minden egyes szórással:

• 1 TBL ricotta sajt
• 1 TBL elkészített eper

Szitáljon egy kicsit folyadékkal és egy csipetnyi borssal. Buon Appetito!