Logo hu.emedicalblog.com

Mi teszi a földimogyoró vajat?

Mi teszi a földimogyoró vajat?
Mi teszi a földimogyoró vajat?

Sherilyn Boyd | Szerkesztő | E-mail

Videó: Mi teszi a földimogyoró vajat?

Videó: Mi teszi a földimogyoró vajat?
Videó: Hogyan készült? A mogyórovaj. 2024, Március
Anonim
Image
Image

Az Arachibutyrophobia egy javasolt humoros név, mert a mogyoróvajaknak a szája tetejére ragadt, amelyet Charles M. Schulz egy 1982-es kiadásában híres földimogyoró képregény. De vajon miért van olyan hajlam a mogyoróvajra, hogy az ízlelésbe ragadjon, amikor olyan sok más étel nem?

A mogyoróvaj tökéletes csapást tartalmaz az összetevők számára, amelyeket látszólag úgy terveztek, hogy kifejezetten a földimogyoró ízesített fulladás veszélyét hozzák létre. A mogyoróvaj, meglepő módon, sok mogyoróolajat tartalmaz, ami hihetetlenül nehézzé teszi a nyálat arra, hogy normális feladata segíteni az élelmiszer feldolgozásának első szakaszában; mint azt mindannyian tudjuk, az olaj és a víz nem igazán szereti keverni.

A mogyoróvaj sok fehérjét is tartalmaz (körülbelül 25 tömeg%, a márkanévtől függően). A fehérje hajlamos arra, hogy az ozmózisnyomáson áztassa a nedvességet, ezáltal felszívja a nyál nagy részét a szájban. Ez a hatás rosszabb, mint a legtöbb élelmiszer esetében, mivel a mogyoróvaj rendkívül alacsony víztartalmú (csak kb. 2%), a referenciához hasonlóan a "szárított hús" definíciója szerint a víztartalom körülbelül 23%.) Érdemes megjegyezni, hogy a kenyér hasonlóképpen elnyeli a szájából származó nedvességet, amely a mogyoróvajjal kombinálva elhagyhatja a száját hihetetlenül száraz, ha mogyoróvaj szendvicset eszik.

De várj, még több van. Amellett, hogy az olaj és a nedvesség hiánya a mogyoróvaj vaj leöblítésére, van egy folyamat az élelmiszeriparban ismert "szuperkritikus folyadék extrakció", amely CO2-et használ a vegyszerek és vegyületek elválasztására. Az SFE az élelmiszeripar számos feladata számára használható, mint a kávéfehérje kávé, illóolajok és aromák kivonása a növényekből és ételekből. Ami a földimogyorót illeti, kifejezetten a mogyoróvaj gyártási folyamata során használható fel, hogy megőrizze az olajok és a szilárd anyagok elválasztását anélkül, hogy szükség lenne más, hagyományosabb stabilizátorokra, például egészségtelen hidrogénezett olajokra. És, mint ez a papír a Journal of Food Science megmagyarázza, hogy az SFE egyik mellékhatása a mogyoróvaj gyártásban az, hogy növeli a mogyoróvaj relatív "tapadását".

Egy másik dolog, hogy a mogyoróvaj olyan finoman ragadós a textúra, vagy annak hiánya. A sima mogyoróvajot sokkal nagyobb valószínűséggel ragadják meg a száj tetején, mint a vastag, mert a sima, vastag, finoman krémes felület olyan "tapadókorongot" alkothat, amely a földimogyoró paszta egy személy ízlésére képes. Megkaptad a lábad a sárban? Ugyanaz a fajta dolog.

Bónusz tények:

  • Joseph L. Rosenfield 1928-ban feltalálta azt a kavargó folyamatot, amely ma mogyoróvajhoz olyan zökkenőmentes textúrát eredményez. Ő eredetileg engedélyezte ezt a folyamatot a Pond Company-nek, aki az olvadó, jó Peter Pan mogyoróvajat készítette. 1932-ben saját mogyoróvaj céget indított el, amelyet Skippy-nek hívott.
  • A kísérletek kimutatták, hogy a földimogyoróolaj és a mogyoróvaj vajmintájának szintje jelentős hatást gyakorol a teljes "tapadásra" és a "kenhetőségre", magasabb olaj- és magtartalommal, amely kenhetőbb, de tapadósabb földimogyoró vajat eredményez és fordítva.
  • Csokoládé terjedése, pontosabban Nutella, kisebb a víztartalma, mint a mogyoróvaj (1%), de sokkal kevesebb fehérjét tartalmaz, amely megmutatja, hogy a fehérje mennyi különbséget tesz a mogyoróvaj "ragadósságával".
  • Azok számára, akik kívül esnek a PB & J étkezési világban, itt van egy pár pro-tipp, ha valaha is eldöntötte, hogy megpróbálja Amerika kedvenc gooey szendvics. Annak érdekében, hogy a kenyér a zselésből éjszakán át vagy egész nap egy ebéddobozban maradjon, tegye a mogyoróvajkát mindkét szelet kenyérre, majd tegye be a zselét. A földimogyoró vaj olajja megtartja a nedvességet a zselében a kenyértől. Egy másik PB & J pro-tip: először kenyeret kóstoljuk, majd mindkét oldalra azonnal hozzáadjuk a mogyoróvajat (lehetőleg egy ultra-krémes, mint a Peter Pan vagy a Skippy), a kívánt zseléjével a közepén. Ezután helyezzük el a szeleteket, és hagyjuk a mogyoróvaj egy kis ideig megolvasztani a zselét melegre, majd enni, amíg meleg.

Ajánlott: