Mi teszi a földimogyoró vajat?
Sherilyn Boyd | Szerkesztő | E-mail
Videó: Mi teszi a földimogyoró vajat?
2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39
Az Arachibutyrophobia egy javasolt humoros név, mert a mogyoróvajaknak a szája tetejére ragadt, amelyet Charles M. Schulz egy 1982-es kiadásában híres földimogyoró képregény. De vajon miért van olyan hajlam a mogyoróvajra, hogy az ízlelésbe ragadjon, amikor olyan sok más étel nem?
A mogyoróvaj tökéletes csapást tartalmaz az összetevők számára, amelyeket látszólag úgy terveztek, hogy kifejezetten a földimogyoró ízesített fulladás veszélyét hozzák létre. A mogyoróvaj, meglepő módon, sok mogyoróolajat tartalmaz, ami hihetetlenül nehézzé teszi a nyálat arra, hogy normális feladata segíteni az élelmiszer feldolgozásának első szakaszában; mint azt mindannyian tudjuk, az olaj és a víz nem igazán szereti keverni.
A mogyoróvaj sok fehérjét is tartalmaz (körülbelül 25 tömeg%, a márkanévtől függően). A fehérje hajlamos arra, hogy az ozmózisnyomáson áztassa a nedvességet, ezáltal felszívja a nyál nagy részét a szájban. Ez a hatás rosszabb, mint a legtöbb élelmiszer esetében, mivel a mogyoróvaj rendkívül alacsony víztartalmú (csak kb. 2%), a referenciához hasonlóan a "szárított hús" definíciója szerint a víztartalom körülbelül 23%.) Érdemes megjegyezni, hogy a kenyér hasonlóképpen elnyeli a szájából származó nedvességet, amely a mogyoróvajjal kombinálva elhagyhatja a száját hihetetlenül száraz, ha mogyoróvaj szendvicset eszik.
De várj, még több van. Amellett, hogy az olaj és a nedvesség hiánya a mogyoróvaj vaj leöblítésére, van egy folyamat az élelmiszeriparban ismert "szuperkritikus folyadék extrakció", amely CO2-et használ a vegyszerek és vegyületek elválasztására. Az SFE az élelmiszeripar számos feladata számára használható, mint a kávéfehérje kávé, illóolajok és aromák kivonása a növényekből és ételekből. Ami a földimogyorót illeti, kifejezetten a mogyoróvaj gyártási folyamata során használható fel, hogy megőrizze az olajok és a szilárd anyagok elválasztását anélkül, hogy szükség lenne más, hagyományosabb stabilizátorokra, például egészségtelen hidrogénezett olajokra. És, mint ez a papír a Journal of Food Science megmagyarázza, hogy az SFE egyik mellékhatása a mogyoróvaj gyártásban az, hogy növeli a mogyoróvaj relatív "tapadását".
Egy másik dolog, hogy a mogyoróvaj olyan finoman ragadós a textúra, vagy annak hiánya. A sima mogyoróvajot sokkal nagyobb valószínűséggel ragadják meg a száj tetején, mint a vastag, mert a sima, vastag, finoman krémes felület olyan "tapadókorongot" alkothat, amely a földimogyoró paszta egy személy ízlésére képes. Megkaptad a lábad a sárban? Ugyanaz a fajta dolog.
Bónusz tények:
- Joseph L. Rosenfield 1928-ban feltalálta azt a kavargó folyamatot, amely ma mogyoróvajhoz olyan zökkenőmentes textúrát eredményez. Ő eredetileg engedélyezte ezt a folyamatot a Pond Company-nek, aki az olvadó, jó Peter Pan mogyoróvajat készítette. 1932-ben saját mogyoróvaj céget indított el, amelyet Skippy-nek hívott.
- A kísérletek kimutatták, hogy a földimogyoróolaj és a mogyoróvaj vajmintájának szintje jelentős hatást gyakorol a teljes "tapadásra" és a "kenhetőségre", magasabb olaj- és magtartalommal, amely kenhetőbb, de tapadósabb földimogyoró vajat eredményez és fordítva.
- Csokoládé terjedése, pontosabban Nutella, kisebb a víztartalma, mint a mogyoróvaj (1%), de sokkal kevesebb fehérjét tartalmaz, amely megmutatja, hogy a fehérje mennyi különbséget tesz a mogyoróvaj "ragadósságával".
- Azok számára, akik kívül esnek a PB & J étkezési világban, itt van egy pár pro-tipp, ha valaha is eldöntötte, hogy megpróbálja Amerika kedvenc gooey szendvics. Annak érdekében, hogy a kenyér a zselésből éjszakán át vagy egész nap egy ebéddobozban maradjon, tegye a mogyoróvajkát mindkét szelet kenyérre, majd tegye be a zselét. A földimogyoró vaj olajja megtartja a nedvességet a zselében a kenyértől. Egy másik PB & J pro-tip: először kenyeret kóstoljuk, majd mindkét oldalra azonnal hozzáadjuk a mogyoróvajat (lehetőleg egy ultra-krémes, mint a Peter Pan vagy a Skippy), a kívánt zseléjével a közepén. Ezután helyezzük el a szeleteket, és hagyjuk a mogyoróvaj egy kis ideig megolvasztani a zselét melegre, majd enni, amíg meleg.
Ajánlott:
Hol jött a földimogyoró?
James R. megkérdezi: honnan származott eredetileg a földimogyoró? A földimogyoró (nem valójában egy anya) héja egy hüvely, és hasonlóan a hüvelyesekhez hasonlóan, minden hüvely több magot tartalmazhat. Bár az Egyesült Államokban gyakori fajtáknak két magja van, a különböző földimogyoró-fajták bárhonnan 1-4-ből származhatnak. Tápláló és sokoldalú, mogyoró a
Törökország nem teszi meg álmosságot, miután megette
Ma megtudtam, hogy a pulyka nem okoz álmosságot, miután eszed. Most, hogy egyértelmű, a pulyka tartalmaz triptofánt. A triptofán egy olyan aminosav, amelyet az emberi test természetesen nem termel, de elengedhetetlen a megfelelő testfunkcióhoz, és ezért meg kell szerezni az ételtől. Az ok, amiért a triptofán kötődik az álmossághoz, hogy használják
A földimogyoró nem dagad
Mítosz: A mogyoró diófélék. A földimogyoró egy olyan élelmiszer, amelynek identitási válsága van. Míg a legtöbb ember a mogyoróféléket dióféléknek tartja, valójában hüvelyesek. Mi a hüvelyes? Ez egyfajta növény, amelyben magvak tartoznak, mint a borsó vagy a bab. A fákon termesztett dióktól eltérően földimogyoró földimogyoró. A földimogyoró a föld felett virágzik
George Washington Carver nem találta fel a földimogyoró vajat
Ma kiderült, hogy George Washington Carver, a közhiedelemmel ellentétben, nem talált mogyoróvajat. A legkorábbi említésre méltó mogyoróvajra való utalás egészen az ősi inkákokig és az aztechekig tart, függetlenül attól, hogy az első vagy sem, nem ismeretes (maguk a földimogyorók ismertek 7000-8000 évig
Földimogyoró, a busz oldalán, és a fák ültetése - az űrbe járás hagyományai
Bár elvárnánk az emberektől, hogy az űrkutatáshoz eléggé racionális tételnek számítanak, az űrhajósok és űrhajósok kivételesen babonás csoportnak számítanak, sokan közülük sok látszólag önkényes és gyakran szokatlan rituáléknak felelnek meg minden egyes repülés előtt. Míg a leginkább, ha nem mindegyik tradíció és szokás teljesen ésszerű magyarázata,