Logo hu.emedicalblog.com

Mi is pontosan a maláta?

Mi is pontosan a maláta?
Mi is pontosan a maláta?

Sherilyn Boyd | Szerkesztő | E-mail

Videó: Mi is pontosan a maláta?

Videó: Mi is pontosan a maláta?
Videó: 🔥SHOCK🔥No Chain Supermarkets 2000 km from Moscow?😲How the Grocery Store in Chechnya Looks Like 🔥 2024, Március
Anonim
Több millió ivó számára talán a világ legfontosabb összetevője.
Több millió ivó számára talán a világ legfontosabb összetevője.

Malt, Pontosan

A maláta az a termék, amelyet a gabonaszemek szárítása után hagytak, hagytak, újra levegőn szárították, majd kemencében melegítették.

Bármelyféle gabonamagvak, köztük a rizs, a búza, a zab és a rozs felhasználható a maláta előállításához. A legelterjedtebb azonban az árpa, amely a legtöbb sör és a malátált whiskyk termelésében használt elsődleges gabona.

Miért készült?

A gabonaszárításnak két előnye van.

Előkészíti a keményítőt a cukorra való áttéréshez

Néha a maláta a malátot "a lehető legmagasabb pontra akarja hozni a lehetséges oldható keményítőtartalomban". Ezt úgy végzik el, hogy a gabonát csak arra a pontra melegítik, ahol a növekedési folyamat leáll, de még mindig "lehetővé teszi a természetes enzim, diasztáz" készen áll a keményítő átalakítására cukorra.

A fermentációs folyamatokban (gondoltam a sört, a whiskyt és az ecetet) használják, az oldható keményítőt hozzáadják a vízhez, ahol a diasztáz cukorgá alakul. Ez a cukorvíz táplálódik az élesztőhöz, amely a cukrot CO2 és alkohollá metabolizálja.

Az ily módon előállított maláta édességet kölcsönöz a végterméknek.

A malátázás nem szükséges az erjedéshez, és sok alkoholt maláta szemek nélkül készítenek. Ennek ellenére hasznos eszköz, mivel: "előkészíti a keményítőt az átalakításhoz, majd állítsa le ezt a műveletet [a keményítőt cukorvá alakítva], amíg a sörfőzde (vagy lepárló) készen áll arra, hogy hasznosítsa a gabonát."

Hozzáadja az ízt és a színt

Előfordul, hogy a gabonákat az a pontig, ahol az enzimek aktívak maradnak annak érdekében, hogy pörkölt ízt és színt adjanak a végterméknek. Ez az ízesítő maláta az a fajta, amelyet tipikusan a malátázott tejporban használnak.

Hol használják?

A malátat különféle termékekben használják, bár a leggyakrabban italtartalmú, a malátázott tejgolyók kivételével.

Sör

Amint a fentiekben látható, a maláta a sörgyártási folyamat kezdetétől fogva jelen van. Ez lényeges összetevője a cefre, a maláta után előállított cukor telített folyadék forró vízben forrázódik, lehetővé téve a diasztázis számára a munkáját.

Az élesztőt hozzáadjuk a sörhöz, és szakaszokká alakítjuk az alkoholt: (1) az első "lag" fázis alatt a cukorban levő fehérjéket aminosavakra bonthatjuk; (2) a "légzés" fázisban az élesztő O2-ben lélegzik, ami savasabbá teszi a sört; (3), majd a cukrot szén-dioxiddá és piruvinsavvá alakítják; amely (4) végső soron olyan alkohollá alakul, amit szeretettel "sörnek" nevezünk. Néhány cukrot az élesztő nem metabolizál, ami megmagyarázza, hogy a sör édes ízű lehet.

Három melléktermék található az élesztőtermékekre, amelyek befolyásolhatják a sör ízét: a diacetilek "fás" ízűek, az észterek gyümölcsös ízűek, a fenolok pedig fűszeres vagy akár gyógynövényes ízűek.

Maláta whisky

Nem minden whiskyt használnak a maláta. Azok, akik a sörhöz hasonló folyamaton mennek keresztül, amíg a lepárlás meg nem kezdődik. A receptek eltérőek lehetnek, de a folyamat általában olyan, mint a skót whisky előállításához.

Amikor az árpa szárazon van kikeverve, ezt követően lisztes anyagot állítanak elő, amelyet "rágásnak" neveznek…. amely gazdag cukorban [és] keveredik forró vízzel, hogy hozzon létre egy "cefre"…. A… A cukrot rendszeresen keverjük, hogy ösztönözzék a cukrok felszabadulását. Amikor ez a folyamat befejeződött, a kapott folyadék… "Wort" van… átvittek nagy fából készült "washback" -re [ahol] az élesztőt hozzáadják.

Az erjedés végén a "mosás" nem sokkal magasabb az alkoholban, mint a sör, kb. 8-9%. Ezután átvisszük egy első rézedénybe, amelyet még mindig mosásnak neveznek, ahol a folyadékot melegítik és desztillálják. (A desztilláció során a hő elpárolog a folyadékot, amely lebeg, és egy csövön keresztül, ahol eléri a második edényt, ott a gőz hűt, és visszavezet egy folyadékba.

Második szeszesital desztillációra van szükség, mielőtt a szellem eléri a szükséges erőt. Érdekes módon a második desztilláció három különböző terméket termel:

Az első rész, a "foreshot" túl erős és nemkívánatos összetevőket tartalmaz. A következő rész, a "középső vágás" az, amit keresünk… [és] át van irányítva egy fogadó tartályra. A végső rész… a "feints" túl gyenge ahhoz, hogy használják, de mentésre kerül [és] hozzáadódik a következő tételhez.

A középső vágást tölgyfahordókba vagy hordókba helyezzük, amelyeket korábban Bourbon, Rum, Sherry vagy Port érlelésére használtak. A whisky évek óta jellemző, és néhány beszámoló szerint "2% -ot évente elpárologtatva veszítünk el." Ez a veszteség, amely valóban felhalmozódik a hosszabb ideig tartó whiskeysre, az angyal részesedése.

Malátázott tejlabdák

A malátázott tejgolyók megkülönböztető íze (gondolja Whoppers) a malátázott tej hozzáadásából származik - "a … kevert árpa, búzaliszt és teljes tej keverékét, amelyet párologtatnak, amíg por alakul ki."

A különböző termékekben hasznosítható a malátázott tejpor élelmiszerüzletekben, és különböző italokhoz (például tejfürdőkhöz), valamint sült termékekhez és egyéb receptekhez

Ovaltine

A rozsdás reklám forrása, amely Ralphie esküszöm, porított és megerősített, az Ovaltine megkülönböztető ízt kap az árpa malátakivonatból. Bár több mint 100 éve az anyukák táplálkozási előnyei miatt szolgálták ezt az italt gyermekeiknek, ezek a kiegészítők a közelmúltban okoztak gondot a cégnek. A hírek szerint Kanadában tiltották az Ovaltine-t, mert "vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított", ezért illegális ", mivel bizonyos összetevők nem engedélyezettek. Aki tudta?

Maláta ecet

A sört ugyanolyan eljárással gyártják (legalábbis először), a malátot (árpából vagy más gabonából) összekeverik vízzel, a keményítőt cukorra osztják, a cukrot az élesztőbe táplálják, és az élesztő alkoholt termel.

Ezután az Acetobacter néven ismert baktériumok "az alkoholtartalmat savvá alakítják." Szobahőmérsékleten egy pulton maradva ez a keverék:

Az ecetet hónapokig át kell alakítani [bár] az ipari folyamat befejezhető órákon belül, mivel a levegő buborékolt és összekeveredik a megoldáson keresztül.

Ajánlott: