Mi okoz utóízzel

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

Az utóíz akkor minősül minden olyan íznek, amely a szájban marad, miután az étel vagy ital lenyelte vagy köpött. A pontos mechanizmus, amely ezeket az érzéseket okozza, nem teljesen érthető. Valójában a megértés arról, hogy agyunk érzékeli a sajátos ízlést, még mindig vita tárgya.

Az íze jelenlegi vezető elmélete az, hogy különböző érzékszervi rendszerek érzékelt kombinációjából állnak, amelyek a szagot, az ízanyagot és a szomatoszenzációnak nevezik - alapvetően az érzékszervi bemenetek, például a hőmérséklet és a textúra kombinációját jelentik.

Az utóízzel kapcsolatban azt gondolják, hogy a többi érzékszervi rendszer bevitele nélkül az étel vagy ital elfogyasztása nélkül maradt; az élelmiszerekben és italokban lévő vegyi anyagok eredménye, amely továbbra is kölcsönhatásba lép az ízlelőbimbókon belüli specifikus íz-receptor sejtekkel. Annak megértéséhez, hogy ez a vezető elmélet miért nem rendelkezik valódi versenytársakkal, nézzük meg, mi az íz, és hogyan testesítik össze testünk más érzékekkel, hogy létrehozzuk ízlésünket.

Öt alapvető aroma van, amit ízlelőbimbóink érzékelnek. Ezek: édes, sós, savanyú, keserű és umami (a glutamátból, mint az MSG {mononátrium-glutamát}). Az az elképzelés, hogy íz-térképünk van a nyelvünkön, ahol bizonyos övezetek felelősek az adott ízekért, hamis. Minden ízlelőbuborék képes érzékelni a különböző ízeket.

Az Ön ízletes sejtjei tartalmaznak szőrszálakat, amelyeken fehérjék vannak. Ezek a fehérjék reagálnak a vegyi anyagokra az ételünkben és italunkban, hogy megkötjük őket a sejthez. Ezek a sejtek neuronszerű tulajdonságokkal rendelkeznek (azaz depolarizációval), amelyek neurotranszmitterek felszabadulását okozhatják. Ezeket a neurotranszmittereket, amelyeket az agy ízként érzékel.

Az egyes ízvilágban lévő ízesített sejtek körülbelül fele reagál az öt alapvető aromaanyagra. Ezek a reakciók az öt típus mindegyikére érzékenyek. Egy adott sejt erőteljesen reagálhat az édes, de rosszul a sóra. A mellette lévő sejt erőteljesen reagálhat a sóra és gyengén édes állapotra. Ezeket a reakciókat az 1-10.

Az ízesített bimbóban lévő ízesítő sejtek másik fele szakosodott, és csak egy ízre reagál.

Ha ezeket az ízeket kombinálja, és az íze intenzitásának szórása az ízlelés, az étel vagy az ital illata, érzései és hőmérséklete között, számtalan különböző ízlésünk van, amit az agyunk érzékelhet.

Például egy étel illata befolyásolja annak ízét, mert a szaglóérzékelők több ezer szagot érzékelnek, mint ízlelőbimbóink ízesítőek - gyümölcsösek, diósok, fokhagymák és égetve néhányat említenek. A szag eltérő érzékei, az étel vagy ital ízével kombinálva, befolyásolják az általános ízt. Ezért az orr kitöltésekor az ételek általában másképp íznek, mint amikor nem.

Tehát a végén az utóízben azt gondolják, hogy az élelmiszerből vagy italból származó olyan vegyi anyagok maradnak fenn, amelyek még mindig a nyelv, a torok, az epiglottisz és a nyelőcső felső részét érintik. Ez az íz akkor az érzés maradt, miután a többi ízbeli tényező, mint a szag és a textúra, már nem befolyásolja az agyat.

Bónusz tények:

• A legtöbb felnőttnek körülbelül 2-4 ezer ízlelőbimbója van. Bár sokan azt gondolják, hogy csak a nyelvükön tartózkodnak, a torok, az epiglottisz, az orrüreg és a nyelőcső felső részében is megtalálhatók.
• Sokan észrevettek egy hali utóízelt a bort, ha párosítanak a tenger gyümölcseivel. Tanulmányok kimutatták, hogy ez az utóízlés valószínűleg a vasban levő vas szintjéhez kapcsolódik. Pontosabban a vas-ion. Minél nagyobb a vas-ion mennyisége, annál hangsúlyosabb az utóíz.
• A tudósok is megtalálják a módját bizonyos típusú ízek blokkolására. 2010-ben a kutatók olyan vegyi anyagot találtak, amely megakadályozza az embernek a keserű utókezelések érzékelését. A GIV 3737 néven ismert molekula célozza meg és blokkolja a keserűségért felelős ízérzékelőket.