Miért hívják ezt a Buffalo szárnyakat?

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

Nem meglepő, hogy sem a név eredete, sem az étel nem köze a tényleges bivalyhoz, sem az amerikai bölényhez, amit sokan bivalynak neveznek, még ha nem is. Inkább ez az ízletes tétel származik Buffalo-ban, New Yorkban, ahol a legtöbb búzadara jelzi, hogy a bivaly szárnyak valószínűleg először az Anchor bárban voltak.

Frank és a Teressa Bellissimo 1939-ben megvásárolta ezt a bárpultot. 1964-ben Theresa-nak volt egy elgondolása: miért nem sült a csirke, és forró mártással kiszolgálja őket?

Természetesen különböző történetek származnak az összes elsődleges személyből, akik részt vesznek az ötletben. Először is azt állították, hogy Dominic Belissimo, Frank és Teressa fia egy éjszakán át jött egy olyan baráti társasággal, aki gyors snacket keresett. Teressa felkészítette a levesek és mártások csirkeállományát, és úgy döntött, hogy a csirkeszárnyakat helyettesítette, majd bemutatta a fiúknak.

Dominic Belissimo egy másik történetet mesélt: egy péntek este a bár különösen elfoglalt volt. Miközben vonzottak egy többnyire katolikus katonaságot, úgy gondolta, hogy éjfélkor hozza ki nekik valamit, amikor megint enni fogják ezt a fajta húst. (Abban az időben sok katolikus pénteken csak halat és zöldséget tartott.) Az ötletet az anyjának mutatta be, aki megtalálta a konyhában a csirkeszárnyakat.

Másrészről Frank mondta a New Yorker 1980-ban - talán a legmegbízhatóbbnak tűnik -, hogy a bárban balesetet kapott a szárnyak szállítása; a csirke más részeire számítottak, és egyszerűen nem tudták, mit kell tenniük mindegyikével. Ekkor kezdődött a felesége kísérletezni a konyhában, hogy lássa, mit tudna megcsípni, hogy a szárnyak ne menjenek el.

Bármi legyen is ez a helyzet, a történetek összeolvadnak ezen a ponton, miután egy kis időt töltöttek a konyhában, Teressa kipréselt szárnyasokkal kószálta meg egy különleges forró mártással, amelyet kék sajt öltözködéssel és néhány zeller botral szolgált. Mondanom sem kell, hogy a tömeg - akár Dominic barátai, éhes katolikusok, akár csak a szokásos védőszentjeik - szerette őket. Hamarosan a bivaly szárnyak voltak a főcseppek a menüben, és ezen ízletes étel hírei számos bufaloniak figyelmét felismerték.

Legalábbis ez az események hivatalos változata. Látjátok, 1969-es cikket készítettek az Anchor bárban a Courier-Express által, és sehol sem említik, hogy csirkeszárnyakat szolgálnak fel - egy ételt az étteremben állítólag híres volt ezen a ponton.

Egy John Young nevű ember bivalyszárnyas történetét egy görbelabdával dobta el azzal, hogy feltalálta a szárnyakat. Sőt, a Wings n 'Things étterme az 1960-as évek közepén kezdte el a csirkeszárnyakat különleges, forró "mamboszójával".

A Fiatal szárnyak és a Bellissimos szárnyai között a legfontosabb különbség az volt, hogy a fiatalokat rántották és egészben, míg a Bellisimos felét vágta a szárnyuknak (hogy megkönnyítsék a kezükből való enni), és rájuk maradt.

Egy helyi baromfi-forgalmazó előadta, hogy mindkét fél nagyszámú csirkeszárnyát vásárolt ugyanabban az időben, de természetesen nem látta indokot ahhoz, hogy nyilvántartást vezessen be arról, hogy ki kezdte a nagy mennyiségű vásárlást. Végül is ki tudta, hogy az élelmiszer-történelem történt?

Amikor a korábbi Buffalo polgármester, Stan Makowski bejelentette, hogy július 29-én Nemzeti Csirke-napot 1977-ben nyilvánítottak, úgy döntött, hogy feltalálta a Belissimot, de persze nem adott valódi alapot a választása miatt, mert a Fiú egy fekete ember, az 1970-es években talán nem volt népszerű ötlet, hogy megadja neki a hitét.

Young azt is kijelentette, hogy a Buffalo Wing találmánya nem nagy ugrást jelent neki, amikor egy afroamerikai háztartásban és közösségben nevelkedett, ahol a csirkeszárnyak egy közös vacsorát jelentettek, ellentétben máshol abban az időben, amikor gyakran gyakoribb volt a csirke szárnyasok elfogyasztása közvetlenül, de használják a szószok és levesek készítéséhez. Az igazi innováció az ő véleménye szerint egyszerűen az ő különleges "mamba" forró mártása.

Bármelyik eset is, a bivaly szárnyak egy ideig nagyon is regionális dolog maradtak. Az 1980-as New Yorker-i cikk, amely megkérdezte a Bellissimos-t, a szerző megjegyezte, hogy néhány hóttól hazatérő New York-iaknak meg kellett kapniuk a szárnyukat, mert máshol nem voltak.

Idővel azonban a szárnyak kiszolgálására szolgáló egyéb éttermek felbukkantak. A Buffalo Wild Wings egy nagyszerű példa arra, hogyan terjedtek el a bivaly szárnyak az ország különböző részein. Ezt egy férfi alapította, aki Buffalo-ban töltött egy kis időt, mielőtt Ohio-ba költözött. Nem talált jó helyet a bivaly szárnyak megszerzésére, ő és egy barátja 1982-ben nyitotta meg saját éttermét Columbusban. Az éttermi lánc, amely büszke tizenhat különböző bivalyszárnyas szószra, jelenleg legalább egy boltban van minden államban, kivéve Rhode Island, és van üzlete Kanadában. És persze, aki el tudott felejteni a Hooters-t, amely 1983-ban alakult szárnyakkal, központi eleme a menüjének.

A bivaly szárny elterjedése viszonylag lassú volt, amíg az amerikai futball be nem lépett. Mi történt? 1990 és 1993 között a Buffalo számlák négy egymást követő szezont tettek a Super Bowlba. Ezalatt a csapatnak a médiában is szerepeltek a sajátosságai a régióban, többek között a helyi élelmiszerekről való beszélgetés és különösen a fűszeres, sült csirkeszárnyak kiemelése. Innen a bivaly szárnyak nagy népszerűségnek örvendtek, beleértve a "hagyományos" táplálékot, amelyet az Amerikai Futball nézőpontjainak megfigyelésekor a mai napig nézni kell.

Nem tudom megfelelően kifejezni, mennyire éhes vagyok most. 😉

Bónusz tények:

• Az eredeti bivalyszárnyasaláta olvasztott vaj, forró mártás és cayenne bors kombinációja. Ma általában forró, közepes vagy enyhe, mindenki ízlelőbimbóinak megfelelően. Hagyományosan a szárnyakat mélyen sült, majd a mártással dobálják, bár néha a szárnyakat kiszárítják, az oldalán levő mártással.
• A "Buffalo" mostantól más tárgyakhoz kapcsolódik, mint a bivaly garnélarák vagy a bivaly pizza. Ez egyszerűen azt jelenti, hogy a csirke szárnyaknál használt bivaly mártást inkább garnélarákra vagy pizzára helyezték.
• Ami azt illeti, hogy a Buffalo, New York neve is megvan, ez valószínűleg az amerikai bölényhez kötődik, amit gyakran mondtak pontatlanul Buffalo-nak. Buffalo - a város - elindult a már megnevezett Buffalo Creek-en. Bár számos különböző elmélet létezik, valószínű, hogy a patakot egyszerűen az amerikai bölény közös becenevének nevezték el, melyet a bőséges bőrömbökért díszítettek. Egyes modern források ellentmondanak ennek, mondván, hogy nem volt bölény a területen, hogy utána nevezzék, de a felfedezők korai beszámolói az amerikai bölényt írják le, és úgy vélik, hogy elterjedtek voltak a Mississippi keleti részén, mielőtt az Újvilág lakossága növekedni kezdett.