Lumpy cukor

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-16 10:19

Ennek a kérdésnek a megfelelő megválaszolásához elsőként arra kell törekednünk, hogy először a cukrot (mint a közönséges táblacukor helyett más rövidláncú, édes, oldható szénhidrátokat) előállítsuk, mert kulcsfontosságú annak megértése, hogy a fehér fajta különbözik-e a barna cukrotól, és miért gyakran összeomlik ez utóbbi. Ezen túlmenően ez is érdekes.

Mint valószínűleg tudja, a boltokban vásárolt közös cukor elsősorban két dolog egyikéből származik - a cukornádból (ahonnan a világ cukorának 70% -a származik) és a cukorrépából. Bár az egyes növények finomítási folyamata kissé eltér, a végtermék azonos. Ezt azért mondjuk, mert emberektől (és a cukornád cukornádját használó cégeknél) hallani lehet, hogy a cukornádból származó cukor magasabb, mint a cukorrépából kivont cukor. Az említésre méltó más okok között az egyik figyelemre méltó az, hogy a répacukor néha genetikailag módosított céklát származik. Azok számára, akik kíváncsiak, mivel az asztali cukor szó szerint csak szacharóz, a forrás, amelyről származik, semmilyen módon nem érinti a végterméket, feltéve, hogy a gyártó minden szennyeződést elhanyagolható szintre tart, amit tesz.

Mindenesetre a cukornád és a cukorrépa a leggyakoribb cukorforrás, mivel nagy koncentrációjú szacharózt tartalmaznak, amely viszonylag könnyen kivonható. A cukornád például 10 tömegszázalék cukortartalmat jelent, ami azt jelenti, hogy minden 10 kg cukornádra, amelyet betakarít, ésszerűen számíthat arra, hogy a cukornád minőségétől és a módszerek hatékonyságától függően kb. 1 kilogramm cukrot kapjon használták a kivonat.

A cukorrépa cukor mennyisége viszont meglehetősen eltérő lehet, habár a cukorrépa a tiszta cukortartalomban akár 17% -ot is tartalmazhat. Ez változhat attól függően, hogy milyen érett a céklát és ahol termesztik.

Ebből azt gondolhatja, hogy a megfelelő régiókban a cukorgyártók a nyeremények. Ugyanakkor a cukorrépa-gazdaságok jelentősen kevesebb cukrot termelnek, mint a cukornádok hektáronként (7 tonna hektáronként, szemben a 10 tonna hektáronként a cukornád esetében), mivel a cékla nagyobb teret vesz igénybe és általában nehezebb művelni, mivel minden egyes évben újra kell ültetni őket. Ezzel szemben a cukornád évekig folytatódik a regenerálás után a betakarítás után, amíg a növény gyökerei zavartalanul maradnak.

A betakarítás után a cukor és a cukorrépa kivonásának alapvető folyamata meglehetősen hasonló, azzal a kivétellel, hogy mivel a céklát fizikailag eltávolítják a talajról, azokat meg kell mosatni, tisztítani és szeletelni, mielőtt bármilyen cukrot kivennénk. Ezzel szemben a cukornád készen áll arra, hogy a cukrot azonnal kivonják a betakarítás után.

Miután ez a kezdeti feldolgozás megtörtént, mindkettőt vízben áztatják, majd összezúzzák, hogy minél több "gyümölcslevet" vegyenek ki. Ezt a gyümölcslevet ezután forraljuk, hogy nagy mennyiségű vizet távolítsunk el belőle, és egy vastag viszkózus szirupot hagyunk magunk mögött, amelyet maga centrifugán fúj, miután forróbbá válik, elválasztva a tiszta cukortartalmú kristályokat, amelyek a keverék alján vannak.

A keverék alján kialakuló cukrot ezután szárítjuk és fehérítjük, így a tiszta fehér textúrát mindannyian ismerjük, mielőtt csomagolva és fogyasztásra szállítjuk. A cukor előállítása után visszamaradt szirupos keverék melasz (vagy rizs az Egyesült Királyságban) néven ismert, és hasonlóan csomagolva és értékesítésre kerül a gyártás után. Azonban, néha előállít néhány ilyen keveréket a fehér cukorral, amit a legtöbben barna cukornak ismerünk el.

A hozzáadott melasz pontos mennyisége a gyártótól a gyártótól függ, de nagyrészt 3% és 7% között esik, ez utóbbi sötétbarna cukrot és az előbbi barna cukrot termel. Egy harmadik fajta barna cukor, amelyet gyakran "természetes barna cukorként" értékesítenek, és egyszerűen lemond az extra lépésről, hogy a melaszot elsősorban a cukorról elkülönítsék.

Mivel mindenféle barna cukor melaszot tartalmaz, amely maga is vizet tartalmaz, kiszáradhat, ami a barna cukor megrepedését okozhatja, és csomókká alakulhat ki, ha nyitva van, vagy helytelenül tárolja. Ez egy olyan probléma, amely nem fordul elő a fehér asztali cukorral, mert - amint azt már említettük - alaposan megszárítjuk, mielőtt csomagolva és szállítanánk. Ez azt jelenti, hogy a fehér cukor lumpy lesz, ha túl sok nedvességet szív el (gyakori probléma a magas páratartalmú környezetben, ha a cukrot nem megfelelően tárolják).

Mindkét esetben a probléma rögzítése olyan egyszerű, mint a cukor kiszáradása, vagy a nedvesség visszahelyezése, attól függően, hogy milyen. Ennek közös módszerei közé tartozik az edzett barna cukor, amely egy darab kenyeret hagy egy lezárt tartályban, barna cukorral egy éjszakán át. A fehér asztali cukorra kiszáríthatja azt, hogy néhány órára meleg sütőbe helyezi.

Bónusz tény:

Általában kijelentik, hogy a barna cukor jobb az Ön számára, mint a fehér cukor. Bár ez így vantechnikailagigaz, a különbség rendkívül elhanyagolható; lényegében a melasz barna cukorhoz való hozzáadása azt jelenti, hogy kis mennyiségű "kalciumot, káliumot, vasat és magnéziumot" tartalmaz, valamint néhány kevésbé kalóriát tartalmaz a melaszban jelenlévő víz miatt.