Az alkohol nem igazán "főzni" az élelmiszerek legtöbb esetben

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-16 10:19

1992-ben az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma, az Idaho Egyetem és a Washington State University kutatócsoportja döntött arról, hogy megtudja. Végül azt találták, hogy az "alkoholfogyasztás" feltételezés nem igazodott a legtöbb esetben, mert a legtöbb ember alkoholt készít. Tanulmányukban különböző recepteket használtak különféle alkoholforrásokkal és különféle előkészítési típusokkal, beleértve a sütést, a sütést, a lángolást, az éjszakai hűtést stb. Azt találták meg, hogy a főzés után maradt alkohol mennyisége a tartományban 4% -85%. A változások nem csak attól függen, hogy mennyi ideig tartotta a hőmérsékletet az alkohol forráspontjának felett. Azt is megállapították, hogy a többi összetevő különbséget tett az alkohol visszatartási arányában. A főzőedény nagysága szintén nagymértékben befolyásolta az alkohol visszatartási arányát. Minél kisebb a tartály, annál több alkoholt fognak megtartani bizonyos beállított főzési idő miatt, mivel a kisebb felület a párolgás miatt.

Az elkészítési módszerek és időpontok tekintetében az eredmények a következők voltak (ezek mindegyike feltételezi, hogy a hőmérséklet meghaladja a 173 ° F-ot, ami az alkohol forráspontja, továbbá az élelmiszer-keverék edényének és tartalmának mérete befolyásolja az eredményeket, így ez csak egy általános iránymutatás):

• A legmagasabb retenciós arány a forráshoz hozzáadott alkohollal történt, majd röviddel a hő eltávolítása után. Ebben az esetben az alkohol visszatartási aránya körülbelül 85% volt.
• A második legmagasabb alkoholmegtartási arány a lángoló főzési módszer alkalmazásával jött, ami körülbelül 75% -os retenciós szintet eredményezett.
• Hőhatás és éjszakai tárolás esetén az alkohol körülbelül 70% -a megmaradt.
• Ha 25 percig sütjük, miközben a keveréket nem keverjük, a retenciós sebesség 45%.

• Ha az elegyet keverjük, akkor az alábbi eredményeket kapjuk:

  • 15 perc 40%
  • 30 perc 35%
  • 1 óra 25%
  • 1,5 óra 20%
  • 2 óra 10%
  • 2,5 óra 5%

  Most talán úgy gondolja, hogy ha elég ideig elégetjük a dolgot, akkor végül az alkoholfogyasztás lesz minden. Ez gyakorlati szempontból többé-kevésbé igaz. De ha valaha főzöl vagy regenerálódni kezdesz, akkor tudni fogod, hogy nem igazán igaz. Mindig lesz némi alkoholfogyasztás, amíg van még bármilyen nedvesség, amit te főz. Ennek oka az, hogy az alkohol kötődik vízhez, és azeotrópot képez (két vagy több vegyület keveréke, ahol az arányt egyszerű desztillációval nem lehet megváltoztatni). Tehát az azeotróp forrása közben az alkohol aránya a vegyületben ugyanaz marad a forró folyamat során. Így mindig megtartja az alkoholt, hacsak nem forralja le az összes folyadékot.

  Bónusz tény:

  Az ízek mellett az alkohol is hozzáadódik a fondühöz, mert csökkenti a sajt forráspontját, és így megakadályozza a sütést.